- fariña - 2 cuncas
- azucre - 1 ª. unha cullerada
- manteiga - 2 elementos. culleres
- ovo - 1 peza
- leite seco - 10 gramos
- sal - 0.25 cucharaditas
- leite - 0,5 vasos
- gran lámpada - 1 peza (caldo)
- cenorias grandes - 1 peza (caldo)
- porros (só parte branca) - 1 pedazo (caldo)
- folla de loureiro - 1 peza (caldo)
- chícharos de pementa negra - 4 pezas (caldo)
- Pike perch - 700 gramos (recheo)
- manteiga - 50 gramos (recheo)
- lámpadas - 2 pezas (recheo)
- crema - 1 Art. culler (recheo)
- sal e pementa - a gusto (recheo)
Rasstegay - pastelería tradicional rusa aberta desde unha masa de fermentación non complicada cunha variedade de recheos. Unha característica das tortas é a presenza dun buraco desde arriba. Preparación: 1. Prepare a masa. Levadura a levedura en leite morno. Engade azucre e 1 cucharada de fariña. Mesturar e saír media hora. Engade a manteiga a temperatura ambiente, ovo, fariña restante e sal. Amasar a masa. Coloque a masa nun recipiente profundo, cubra cunha toalla de cociña e deixe levantar nun lugar cálido durante 2,5 horas. Enxágüe nuevamente a masa e coloque nun lugar cálido durante 1 hora. Despois dunha hora, amasar a masa de novo. 2. Prepare o caldo e o recheo. Cortar as cenorias, as cebolas e os puerros en grandes anacos. Frite nunha bandeja sen aceite durante 5 minutos. Limpiar, enxurrar e enxágüelo. Corte a cola, a cabeza e as aletas. Separar a carne dos ósos. Nunha cacerola leve a auga a ebulición e engade as verduras fritas, a loureiro ea sal. Leve a ferver, engade cabeza de peixe, cola, aletas e costela. De novo volva a ferver, elimina a escuma, colócase e cociña a lume baixo por uns 40 minutos. 10 minutos antes do final do tempo de cocción engade os chícharos de pementa negra. Colar o caldo a través de 2 capas de Gaze. 3. Corte o filete de perca de pícara en pequenos anacos. Frite o peixe na manteiga durante 3 minutos a cada lado. Peixe preparado poñer nun prato e mesturar cun garfo, deixando de lado 2 anacos de peixe. Na mesma tixola e manteiga, fregue a cebola picada ata quedar dourada, durante 4 minutos. Poña as cebolas nun bol, engade o peixe puré, a nata, o sal e a pimienta ao gusto. Mestura ben. Da mestura resultante, forma pequenas salchichas de aproximadamente 5-6 cm de lonxitude. Deixar de lado 2 anacos de peixe cortados en rodajas finas. Distribuír en cada salchicha 1-2 franxas de peixe. 4. Precalienta o forno a 200 graos. Forma unha trenza espesa da masa e corta as bolas fóra da masa. Saque desde cada bola un bolo de 4 mm de espesor. Coloque cada recheo de peixe de bolo. Protexa os bordos, deixando un buraco no medio. Despeje as tortas nunha tixola forrada con papel de pergamino e engraxada. As tortas deben situarse a unha distancia de 5 cm entre si. Deixar repousar durante 15 minutos, despois engrasar un ovo batido. Ás por 20 minutos. 5. Retire as tortas do forno, cubra cunha toalla de cociña e deixe repousar durante 5-7 minutos. Despois diso, verte no burato de cada bolo por 1 cucharada de caldo de peixe. As aberturas das tortas poden decorarse con rodajas de salmón salgado ou afumado. Lubrique as tortas con manteiga e deixe arrefriar un pouco antes de servir. Servir tortas con caldo de peixe quente nun barco de salsa.
Porcións: 10