O clima suave, o aire das montañas, a brisa mariña eo traballo dos pastores vascos déronnos a oportunidade de coñecer o sabor do queixo oso-irati. O queixo semi-duro Osso-irati está elaborado con leite obtido a partir de ovellas da raza Mancheg. A produción de queixo está subordinada aos ritmos da natureza. No verán, as ovellas están pastando nas montañas. Os pastores viven en chozas de pedra durante o verán. Na antigüidade, para conservar o leite precioso no verán, era necesario facer queixo. Na actualidade, o leite é procesado por grandes produtores de mercado. Pero aínda os pastores locais están empeñados en facer queixo. En cada choza hai unha adega de pedra en que o queixo madurece. O queixo anterior ten unha carne máis firme e un sabor máis profundo. Crese que a maduración do queixo termina cando está cortada en anacos, polo que debería estar interesado no vendedor da idade de osso-irati.
As propiedades útiles do queixo están determinadas pola presenza de aminoácidos, vitaminas e proteínas. O queixo está feita a partir de leite, que, segundo o gran fisiólogo ruso II. Pavlova - "comida sorprendente, preparada pola natureza". É interesante que todas as substancias útiles do leite, con poucas excepcións, convértanse nun produto acabado ao preparar o queixo, dunha forma concentrada.
Queixo - un produto dietético - nutritivo, sabroso, fácil de dixerir. A composición do queixo determina as súas propiedades terapéuticas e dietéticas. O queixo contén un 22% de proteína, isto é máis que carne. Ademais, este produto ten un 30% de graxa, moitas sales minerais, calcio e fósforo, así como todas as vitaminas que estaban no leite.
O valor das proteínas nos produtos é diferente. A composición dos aminoácidos, dos cales a proteína está feita, é importante. A proteína natural no queixo contén tales aminoácidos, que son indispensables para o corpo humano. Os aminoácidos son os ladrillos necesarios para que o corpo constrúa as súas proteínas. Os aminoácidos desempeñan un papel importante nos procesos vitais. O queixo é unha fonte de aminoácidos - triptófano, lisina e metionina. Para as nosas proteínas corporales son útiles, que son similares ás proteínas dos tecidos e órganos. Tal proteína é unha proteína de queixo. Ademais, é capaz de enriquecer a composición de proteínas doutros produtos, o que é moi importante para a alimentación humana.
A nutrición do queixo é un alto contido de graxa. A graxa é o principal material enerxético do noso corpo. Na graxa do leite hai fosfátidos, principalmente lecitina. A lecitina é necesaria para a dixestión normal e o metabolismo das graxas no corpo.
As vitaminas son as substancias da vida. O queixo ten todo o necesario para o desenvolvemento normal do home. Médicos, nutricionistas recomendan incluír queixo nos nosos alimentos. O queixo debe ser consumido polas persoas que gastan moita enerxía durante o traballo. Os queixos conteñen unha variedade de sales minerais, o que é importante para o crecente corpo dun neno, un adolescente e tamén que o queixo é útil para as mulleres embarazadas e as nais lactantes, necesitan sales minerais. Polo tanto, o consumo diario de polo menos 150 gramos de queixo axudará a cubrir a falta de sales minerais no corpo.
Ademais, o queixo é útil para varias enfermidades, por exemplo, pacientes con tuberculose e para a recuperación despois da fractura de ósos. As variedades verdadeiras de queixo quente non deben ser comidas por persoas con úlcera péptica, gastrite e colite con alta acidez, así como edema de orixe cardíaca ou renal e pacientes hipertensos.
Os queixos salgados producen no sur de Rusia esta Transcaucasia e Daguestán. Por exemplo: tushinsky, vats, Yerevan, suluguni, kobi, cheese, etc. Eses queixos están feitos a partir de ovellas, cabras e tamén de leite de vaca. Eles difiren doutras variedades en que non teñen unha cortiza. A cor destes queixos é ás veces branca no corte e lixeiramente amarelada. A maduración destes queixos prodúcese nunha salmoira especial, o que lles dá un sabor específico. Quero mencionar un queixo particularmente salgada - suluguni. Suluguni madura aproximadamente un mes e medio. Queixo útil: queixo de leite de ovella. É rico en ácidos orgánicos, vitamina A, B2, PP, calcio, magnesio, sodio e fósforo. Esta composición suxire que este é un produto moi útil para a vista, para a nosa pel, co crecemento e recuperación dos ósos despois da fractura sufrida. Polo tanto, este produto recoméndase para alimentar os nenos. Brynza é un bo antioxidante, mellora a dixestión, regula a cantidade de azucre no sangue.
O queixo de ovellas, propiedades útiles das cales somos tan necesarias, é un dos produtos alimenticios humanos máis antigos. E para os séculos pasados, probou o seu ben e tomou un lugar honroso na nosa dieta.