Ron bolo con pasas e froitas cristalizadas
En 2 tortas longas, 15 pezas cada unha:
- 150 ml de leite
- 500 gramos e un pouco máis de harina
- 42 g de levadura bruta
- 2 culleres de sopa + 50 gramos máis de azucre
- 100 g de pasas
- 2 culleres de sopa de ron
- Sal
- 150 g + 150 g de aceite suavizado
- 1 ovo
- en 50 g de froitas confitadas a partir de costras de limón e laranxa
- 75 g de améndoas picadas
- 150 g de azucre en po
- papel para cocer
- folla de aluminio
Cociñar:
Nunha tigela grande, filtre 500 g de fariña, faga unha ranura no centro, desmenuzca a levadura nel. Engade 2 cucharadas de azucre e leite quente e mestúrache cunha garfo cunha culler. Cubra cunha toalla de cociña e colócase nun lugar acolledor durante uns 30 minutos. Levante as pasas no ron. Precalienta o forno a 200 ° C. Cubra a tixola con papel para hornear. Fariña lixeiramente na superficie de traballo, mestura a masa de novo. Divídea á metade e colócaa en dous rectángulos. Un lado sobre o outro e levántase un pouco. Desde o dobrado varias veces a folla envolve o cadro en torno ás magdalenas. Deixe por 20 minutos. Ás por uns 10 minutos. Reducir a temperatura a 175 ° C, cocer durante 15-20 minutos máis. Na masa, coloque 50 g de azucre, unha pitada de sal, 150 g de manteiga e ovo. Mesturar cun mesturador ata que estea liso. Engadir froitas confitadas, améndoas e pasas e amasar a man. Cubra e coloque durante 1 hora. Derretar 150 g de manteiga. Aceite de galletas quentes e espolvoreo con azucre en po. Deixar arrefriar e espolvorear en po. Envolve papel aluminio e pode almacenar 3-4 semanas.
Roe deer's back con salsa de viño tinto
Por 4 porcións:
- set de sopa (1 zanahoria, 1 raíz de apio, 1 rutabaga, unha morea de perejil)
- 2 cabezas de cebola,
- 1 parte traseira de corzo (1,2-1,4 kg)
- 2 cucharaditas de cravo
- 1 cucharadita de bagas de zimbro
- 2 follas de loureiro
- 750 ml de viño tinto seco
- sal, pementa
- 75 g de franxas finas de graxa fresca
- Base de 400 ml para salsas de xogo
- 1 cucharada de amidón
- paquete de alimentos conxelados
- folla de aluminio
Cociñar:
Verdes e cebolas de sopa, limpar, lavar e picar. Con carne, se é necesario, elimina as veas e a cinta, lava-la e seca. Dobre nunha bolsa para alimentos conxelados, carne, verduras, cebolas e especias e coloque nunha tixela. Despeje o viño, pecha a bolsa e coloque na heladera durante 12 horas para adobar. Coloque o respaldo na tixola. Sal, pementa, cubrir con bacon. Ao redor distribuír as verduras e as graxas no forno durante 35-40 minutos. Despois de 10-15 minutos, comece a regar a carne con marinada. Retire o respaldo do forno. Retirar a graxa, envolver a carne en papel aluminio. Para o zume da carne, despeje a base da salsa, coloque nunha pota. Leve a ferver. Engadir o almidón, diluído en 4 culleres de sopa. l. auga. Saque a carne. Colar a marinada nunha cacerola (non tirar os legumes). Poñer a ferver e ferver a lume forte durante 15-20 minutos a un volume de 250 ml. Precalienta o forno a 200 ° C. Cortar a carne do óso con anacos longos e cortar as rodajas. Despeje a salsa. Á parte traseira da oca, servimos coles de Bruxelas e peras caramelizadas.
Chicken Hainanese con arroz
Por 4 porcións:
- 2 culleres de sopa. l. aceite vexetal
- 4 dentes de allo
- 1 raíz de xenxibre (100 g)
- 4 tallos de limón
- 200 g de arroz
- 3 cebolas
- 350 g de giblets de galiña
- 1 pepino
- 4 patas de pollo
Cociñar:
Cepille e corte 2 lámpadas, 2 dentes de ajo e medio xenxibre. Cáscara de limón a partir das follas exteriores e cortar os tallos grandes. Salpicaduras de galiña. Poñer todo isto nunha cacerola e poñer a ebulición en dous litros de auga salgada con pemento. Ferva a lume baixo a tapa durante aproximadamente 1 hora. Pelar e cortar en cubos 1 cebola, 2 dentes de ajo eo resto de xenxibre. Cociñar o arroz. Salsa de caldo de galiña a través dunha fina peneira. Precalienta 1 cucharada de aceite vexetal no fondo da pota e engade ligeramente cebola, allo e xenxibre. Engade o arroz cocido e, mexendo, fritilamente. Despeje 400 ml de caldo de galiña, ferva a cocción a lume lento durante 15-20 minutos. Enxágüe as patas de pollo e adoece por pouco tempo na salsa de marinado. Pementa. (A carne pode ser eliminada do óso ou deixándoa na súa disposición). Precalienta 1 cucharada de aceite nunha tixola e frite a galiña durante 5 minutos a cada lado: primeiro asa a pel e despois a carne. No lado da casca unha vez máis sal. Xire a pulpa de carne e continúa a freir a pel uns minutos. (As patas de galiña con ósos deben ser fritas, voltas, 30-40 minutos).
Cáscara de pepino e corte en rodajas, eliminando as sementes. Servir polo con arroz e pepino nun prato. E por separado: o caldo restante e outras salsas asiáticas ao teu gusto.
Ensalada de polo con menta e cilantro
Por 4 porcións:
- 2 culleres de sopa. l. arroz
- 1 tallo de limón
- 400 g de filete de pollo
- 2 culleres de sopa. l. salsa para fritir
- 2 culleres de sopa. l. salsa de peixe
- 2 xefes de chalotes
- 2 tallos de cebola verde
- 2 chiles vermellos
- 2 ramitas de cilantro
- 2 ramitas de menta
- 3 culleres de sopa. l. zume de limón
- 1 cabeza de leituga de iceberg
Cociñar:
Frite o arroz nunha tixola sen aceite ata marrón dourado (8-10 minutos). Elimina dunha tixola e rastumetita completamente nun mortero. En Lemongrass elimina as follas externas. Tallos lavados, cortados lonxitudinalmente e picados moi finamente. Lave a carne, seca e corta en pequenos cubos. Mestura a salsa para fritir, salsa de peixe, 5 culleres de sopa de auga e crema de limón nunha tixola e frite as pezas de polo (5 minutos a lume medio) sobre esta mestura. Arrefrialos. Quitar as cebolas e cortalas en cubos. Cortar as cebolas verdes en aneis. Picar os chiles, lavar e cortalos xunto cos grans. Lavar as herbas, sacar a auga e picar. Mestura todo con polo, arroz e zume de limón. Da cabeza dunha ensalada de xeo, separar 10-12 follas, lava-los e secar. Podes cortar as grandes. Encha as follas, coma un prato, con ensalada de polo. Aínda pode servir quente ou xeado.
Fideos de arroz con camarones
Por 4 porcións:
- 200 g de camarón cocido pelado
- 200 g de pasta de arroz fino
- 4 cucharadas de salsa de soia
- 1 cabeza de cebola
- 2 dentes de allo
- 2 cenorias
- 1 limón
- 150 g de mudas de soia
- 3 tallos de cebola verde
- 300 g de carne de porco fina
- pementa, azucre
- 2 cucharaditas de amidón
- 3 culleres de sopa. l. aceite vexetal
- 4 follas de leituga de iceberg
- 4 culleres de sopa. l. cebolas fritas
Cociñar:
Frite os tallarines con auga fervente, deixe por 3 minutos e despois xoga no colador. Cebola e allo picado. As cenorias limpas e cortadas en tiras finas. Separe as mudas de soia e descartas nun colador. Picar cebola verde con aneis. Corte a carne en tiras. Descongelar o camarón; se é necesario, lave e seque. Mestura os dous ingredientes por separado con 1 cucharadita de almidón. Quenta 2 culleres de sopa de aceite nunha wok ou outra tixola grande e freír as gambas con chile e carne de porco por 4-5 minutos. Sazonar con sal e pimienta, retirar da pota. Na graxa restante despois de fritir, engade 1 cucharada de aceite vexetal. Molde rapidamente o ajo, as cebolas e as zanahorias. Engadir as gambas, a carne e os tallarines, mesturar. Despeje a salsa de soia e continúe cociñando por 3-4 minutos. Mesturar as sementes de soia e cebola verde. Sazonar con pementa e unha pitada de azucre. Follas de leituga cortadas en tiras, lóbulos de limón. Ensalada e fideos sobre as pratos, espolvoreo con cebolas fríadas, espolvorear con aceite de pimienta e algunhas gotas de zume de limón. Decorar con cuñas de limón.
Panqueiques con gambas e millo
Por 4 porcións:
- salsa de soia lixeiro
- 4-5 gambas de tigre con cabeza e cuncha (uns 200 g)
- 1 can (425 ml) de millo
- 1 vaina de chiles vermellos
- 1 cabeza de chalotes
- 2 dentes de allo
- 2 tallos de cebola verde
- 1 cucharadita de fariña
- 1 ovo
- sal, pementa
- 1 cucharadita de sementes de cilantro molido
- 5 culleres de sopa. l. aceite vexetal
Cociñar:
Se é necesario, permita que o camarón se desfai. Enxágüe o millo, deixe escorrer e mestura aproximadamente. Cortar o chile e, despois de eliminar as sementes, cortar moi finamente. Debaixo os chalotes en pequenos cubos, picar o allo finamente. Cebola verde, limpa, lava e pica. Con gambas, elimine a casca e elimine a vea escura. Enxágüe e corte os gambas en cubos. Transferir todos os ingredientes preparados nun bol, engadir a fariña eo ovo e mesturar para que a masa sexa homoxénea. 1 cucharada de sal, unha cucharadita de pementa e 1 cucharadita de coentro. Nunha tixola grande ou wok, quenta o aceite vexetal. Coloca unha cullerada de pasta de camarón, mergúllea en manteiga e fríache por 2-3 minutos a cada lado. Poñer os tortas planos nunha toalla de papel para que o exceso de graxa desapareza. Coma estes pasteis planos, mergullándose nunha salsa, por exemplo, unha soa salsa de soia.
Dobre cacahuete de manteiga
Para 12 pezas:
- 50 g + 1 cucharada de cacahuete
- 1 ovo
- 250 g de fariña
- 2 cucharaditas de po de asado
- 2 cucharaditas de sodio
- 125 g de azucre moreno
- 125 g de manteiga
- 250 ml de leite de leite (ou iogur sen azucre)
- 250 g de manteiga de cacahuete cremoso
- 3 cucharadas de mel
- 200 g de Queixo Filadelfia ou queixo crema
Cociñar:
En 12 depresións da bandexa de muffin, coloque un manguito de papel a cada lado. Precalentar o forno a 150 ° C. Picar 50 gramos de cacahuete e mesturar con fariña, po de cocción, bicarbonato de sodio e azucre. Nunha tigela grande, bata o ovo, engade o leite de manteiga, a manteiga e 150 gramos de manteiga de cacahuete e mestura ben cunha culler. Ingresa a mestura de fariña e mestura un pouco máis - para conectar todos os ingredientes. Encha a masa con moldes e asar nun forno quente durante 20-25 minutos. Entón arrefría. Combina mel, queixo e 100 g de manteiga de cacahuete e mestúrase uniformemente. Encha a masa resultante cunha xiringa cun asterisco. Espremer a crema sobre os muffins. Encima, decorar cada un cun kernel de cacahuete.
Mini tortas austriacas
Para 12 pezas:
- 200 g de chocolate negro
- 35 g de manteiga
- 1 ovo
- 75 g de azucre
- 75 g de fariña
- 1 cucharadita de po de cocción
- 100 g de confitura de albaricoque
- 10 g de aceite de coco
- Azucaradas
- Sal
- 12 puños de papel para cocer
- pinchos
Cociñar:
En 12 depresións da bandexa de muffin, coloque un manguito de papel a cada lado. 50 g de chocolate picar e picar con manteiga nun baño de auga quente. Deixe que se arrefríe. Precalienta o forno a 1150 ºC. Batre o ovo na tigela. Mestura azucre, pizca de sal, fariña e po de cocción. Engadir ao ovo e revolver. Combínase co chocolate fundido nun baño de auga. Encha o molde cunha masa e asar durante 20 minutos. Deixar arrefriar, a continuación, elimine dos puños e fresco. Engadir 2-3 culleres de sopa de auga para o confiteiro e quente, mexendo constantemente. Lubrízaos con bolos de todos os lados e colóquenos na heladera. Picar os 150 gramos restantes de chocolate e fundir xunto con aceite de coco nun baño de auga quente. Empolvando bolos en pinchos de madeira ou un tenedor de sobremesa, mergúllanos por turnos en chocolate. Deixar drenar e colocar na grella. Decorar con chícharos azucarados. Que o chocolate se solidifique completamente.
Bolos de curas con shortcakes
En 12 pezas:
- 20 g de manteiga
- 3 shortbreads (ou 60 gramos de cookie shortbread)
- 3 ovos
- 100 g de azucre
- Sal
- 1 bolsa de vanilina
- 250 g de queixo cottage con pouca graxa
- 200 g de queixo crema de dieta
- 1 paquete de po para facer pudines de vainilla
- 200 g de crema batida
- 2 touciñas de mermelada de moras
Cociñar:
Borra dous puños de papel, colocándoos un no outro e coloque a bandexa do muffin en 12 afianzamentos. Derreta a manteiga. Desmoronar as cortezas de area e, mesturadas con manteiga, se espallan no fondo dos puños do papel. Precalienta o forno a 1150 ºC. Conecta os ovos, o azucre, unha bolsa de azucre de vainilla e unha pitada de sal e mestura ata que estea cremoso. Mestura o queixo de baixo contido de graxa e crema, en po para o budín e, engadindo unha culler, mestura todo coa masa de crema de ovo. Separe a masa de manteiga sobre os moldes nas migas de area e asar nun forno quente durante 35-40 minutos. Deixe que se arrefríe. Batille a crema nunha espuma grosa, botando gradualmente 1 paquete de azucre de vainilla. Encha a masa resultante cunha xiringa culinaria cun pico en forma de gran estrela. Para cada bizcocho, espremer un pouco de crema e decorar cunha pinga de mermelada de cranberry.
Bolos con mazás e pasas
En 12 pezas:
- 3 culleres de sopa. l. almendras
- 100 g de masa de mazapán
- 50 g de pasas
- 1 mazá grande e 1 pequena
- 250 g de crema agria
- 1 cda. l. zume de limón
- 1 ovo
- 225 g de harina
- 2 cucharaditas de po de asado
- 1 bolsa de vanilina
- 100 g de azucre
- sal
- 100 g de manteiga
- 3-4 cucharadas de xelea de mazá ou confitería de albaricoque
Cociñar:
Borra dous puños de papel, colocándoos un no outro e coloque a bandexa do muffin en 12 afianzamentos. Nunha tixola frite almendras picadas sen manteiga. Lavar a pasa e deixala escorrer. Corte a masa de mazapán en pequenos cubos. Elimina a mazá grande, divídese en cuartos, elimina as sementes, corta en cubos e espolvorea con zume de limón. Precalentar o forno a 1175 ºC. Nunha tigela grande, azoute o ovo. Mestura a fariña, o polvo de cocción, a sosa, unha pitada de sal, a vanilina, o azucre e mestura todo o ovo. Cunha culler de cociña, manteña a crema de leite e manteiga. Engade 2 culleres de sopa de améndoas, pasas, rebanadas de mazá e mazapán e mestura todo de xeito uniforme. Encha a masa con moldes e asar nun forno quente por 18-20 minutos. Enfriar. Mentres tanto, lave unha mazá pequena, cortada en cuartos e elimina o núcleo. Corte a carne en rodajas. Os confitados de albaricoque quentan e rebanan nas xacementos de mazá en 2 minutos. Separe as rodajas en bolos, espolvorear as almendras restantes.
Manzanas al horno con salsa de vainilla
Por 4 porcións:
- 50 gramos de Damasco secos
- 50 g de muesli con pasas
- 50 g + unha manteiga pouco máis amolecida
- zume de 1 limón
- 2 cucharaditas de mel
- 4 mazás duras
- 500 ml de leite
- 1 paquete de po para facer salsa de vainilla
- 100 g de queixo mascarpone (ou queixo crema "Almette")
Cociñar:
Precalienta o forno a 175 ° C. Corte os albaricoques secos con paja e mestúranse con muesli crujiente, 100 g de manteiga. Combina o zume de limón con mel. As mazás son lavadas, cortadas en cuartos, eliminan os núcleos e espolvorear a pulpa cunha mestura de mel de limón. Poñer as mazás nun aceite refractario lubricado, estender sobre a masa de Damasco secos a partir de muesli e cocer durante 15-18 minutos. Mentres tanto, para facer que a salsa de vainilla ferva o leite. Retire a pota do lume e mestura o vainilla en po con salsa de vainilla. Continúa mexendo por 1 minuto, deixe a salsa repousar durante 3 minutos e mestura ben outra vez. Engadir mascarpone e disolvelo. Sirva mazás fritas con salsa de vainilla quente.
Alfafa parfait e turrón con salsa de chocolate
Por 8 porcións:
- 1 ovo
- 25 g de almendras picadas
- 25 g + 1 cucharada de azucre en po
- 300 g de crema batida
- 50 g de turrón de crema
- 2 cucharaditas de cacao
- 50 g de chocolate negro
- 25 g de mel líquido
Cociñar:
En 8 buratos, coloque a bandexa do muffin sobre o manguito de papel. Queima as améndoas sen aceite. Separar a xema da proteína. Xofre whisk nunha escuma con 25 g de azucre en po. Batre a xema de ovo nunha escuma firme con 1 cda. l. de azucre en po. Bater nunha espuma grosa de 200 g de crema, combinada con xema de ovo, proteína, mel, turrón e noces. Encha coa masa resultante de puños, cubra a película de comida e colócaa no conxelador durante 4 horas. Picar o chocolate. Precalienta 100 g de crema, engade chocolate e 1 cucharadita. cacao e deixe que o chocolate se derrita. Rematar o parfait, sacar os puños, espolvorear a sobremesa do cacao e servir con salsa de chocolate.
Tartas picantes con framboesas
Para 12 tartaletas:
- 1 cucharadita + un pouco máis de manteiga
- embalaxe de pastelería
- 2 culleres de sopa + un pouco máis de fariña
- 1 vaina de vainilla
- 375 ml de leite
- 75 g de chocolate amargo
- 225 g de azucre
- 1 cucharadita de especias para pan de xenxibre
- Sal
- 1 ovo + 3 xemas de ovo
- 2 cucharaditas de cacao
- framboesa para decoración
Lubrique as 12 ranuras das cuncas para cociñar os muffins. Desfacer a capa de masa e rollo un pouco, botando a fariña. Extraer ou cortar 10 círculos de 10 cm de diámetro da masa. Manteña a masa restante xunta (sen amasar) e espere dous círculos máis. Coloque os círculos de masa nas ranuras, presione os arredores e coloque os na neveira. Precalienta o forno a 200 ° C. A vainilla pod corta e raspa a pulpa. A propia vaina xunto con 1 cucharadita. Poña a manteiga no leite, leve a ferver. Picar o chocolate e derritilo no leite. Tamizar nun bol de 2 culleres de sopa de fariña e mesturar con azucre, especias e unha pitada de sal. Engadir ao leite e mesturar. Poñer a ebulición e cociñar por 3-4 minutos. Elimina a vaina de vainilla. Batre ovo e xemas coa polpa de vainilla. Mestura 2-3 culleres de sopa de crema quente, despois mestura a maior parte da crema. Distribuír a crema en cestas e cocer durante 15 minutos. Retire as tartas do forno e lles permita arrefriar nunha tixola. Espolvorear cacao e decorar con bagas.