O caviar vermello é un depósito de substancias valiosas, porque cada ovo é a fonte de vida para o futuro e, polo tanto, todo o que é necesario para a vida naciente concéntrase nel. Resulta como un pequeno recipiente de elementos nutricionais e sustancias bioloxicamente activas: proteína digerible, ácidos graxos poliinsaturados útiles (vitamina F), que non producen o noso corpo, así como vitaminas A, E, D e ácido fólico, lecitina, fósforo e iodo. Por certo, sen atención este feito foi deixado non só por especialistas culinarios, senón tamén por cosmólogos, inventando toda unha serie de cosméticos caros baseados no debuxo do caviar vermello.
Culleres de lado!
Fai só mil anos, o caviar era o principal alimento de pescadores e cazadores. Máis tarde, as propiedades nobres volvéronse adictas a el. Para eles o caviar serviuse nun vaso de prata ou cristal sobre xeo triturado e comeron unha pequena pero aínda unha culler. ¡E sen pans de manteiga! Esta combinación, din gourmets, mata completamente o verdadeiro sabor da delicadeza de peixe.
A actitude cara ao caviar vermello transformouse no mundo moderno. Se en Rusia todo se conseguiu máis ou menos resoltos (comemos o caviar con comidas cocidas, fritas e secas, a masa comezou a sal só desde o século XIX), entón en América non podía pensar en nada máis orixinal que servir un vaso de cervexa cun bocadillo extra "ouro vermello" por 5 centavos. Entón, os americanos decatáronse e comezaron a facer de caviar a ensalada máis cara do mundo por valor de 1000 dólares. Verdade, ademais do caviar inclúe verdadeiras trufas francesas, jamón español, pementa búlgara ... En Finlandia, o caviar é servido como parte do tríptico orixinal: un bol con caviar vermello, cebola picada e crema grosa e grosa. É esta boa combinación que os finlandeses consideran ideal. Ben, debemos probar. Non esqueza engadir ao seu sushi e rolos caviar vermello e xaponés. En canto ás bebidas, a combinación ideal é un dueto con viño branco seco e champaña. Nalgúns restaurantes "marítimos" o caviar ponse inmediatamente nun vaso cunha bebida espumante.
O gusto ea cor ...
O caviar vermello extrae dos peixes da familia do salmón. E, a diferenza do caviar negro de esturión, os tamaños de grans vermellos son menos valiosos e non sempre indicativos de sabor e calidade. O caviar de Ketovaya ten unha cor anaranjada e unha delgada película elástica. Ten o gran maior - ata 7 mm de diámetro. Destacando o seu gusto especial, este caviar chámase a miúdo "real". Ten un sabor marítimo pronunciado e o seu sabor é considerado universal.
O caviar de salmón Sockeye é a variedade máis rara e máis valiosa de caviar de salmón. Ten un sabor picante, polo que se considera un caviar gourmet. Tamén se recomenda que os médicos usen como a máis saudable de todas as variedades de peixe vermello.
Ovo no ovo
Entón, imos descubrir o mellor caviar. Por certo, nalgunhas tendas de elite en Europa, os compradores reciben unha bola de prata nunha cadea delgada, que debe baixarse nun recipiente de caviar: se se esfuma de inmediato, a proporción de graxas e sal no produto é ideal. Se o balón "pensa" por uns poucos segundos na superficie, entón o comprador tamén ten algo que pensar. Xa que non probamos caviar nas nosas tendas, teremos que contar coa nosa propia experiencia e coñecemento.
Mire a lata do caviar. Este caviar debe realizarse a partir de caviar de salmón capturado nas augas máis limpas de Sakhalin e Kamchatka e salgamos únicamente na receita tradicional do Extremo Oriente, é dicir, inmediatamente despois da captura, directamente no lugar da pesqueira. Así, os bancos deben especificar Kamchatka ou Sakhalin, excepto os bancos de vidro, que por motivos técnicos están empaquetados en Moscova (Rusia) en equipos modernos.
O prezo dunha lata de 140 gramos de caviar vermello non pode ser máis barato que 7-8 dólares en vendas minoristas.
Salmón de terrina con caviar
Necesitarás:
300 g de salmón afumado (pode ser lixeiramente salgado) ou trucha, salmón; 50 g de caviar vermello; 1 pc. pementa vermella, amarela e verde; 200 g de queixo fresco; 200 g de crema; 2 táboa. eneldo picado; 2 táboa. culleres de rábano picante; zume de 1 limón; 2 táboa. culleres de vermut; sal, pementa; 10 g de gelatina
Preparación:
Salmón cortado en anacos pequenos, mesturar con queixo cottage, zume de limón, pementos picados e eneldo. A xelatina, previamente diluida con crema e vermut, mestúrase coa masa resultante. Todo colocado en pequenas formas cilíndricas e colocadas na heladera. Para facer un bocado máis sinxelo para saír do formulario, podes pre-aliñar a súa película de comida. Antes de servir, abaixar cada forma en auga quente para facilitar a eliminación da terrina e, introducíndoa, estendela nun prato. Debe obter preto de 10 porcións pequenas. Tapa con allo vermello.