Os pratos de Azerbaiyán adoitan ter nomes turcos, pero polo xeito de cociñar e degustar son máis como a cociña iraniana. Despois de todo, no século 3-4 aC. Azerbaiyán gañou os sasánidas, que fundaron o estado máis forte de Irán. A aparición da cultura e as relacións feudales nestes países ocorreu simultaneamente. Posteriormente, Azerbaiyán sobreviviu á conquista árabe no século VIII, o establecemento do islam, o ataque dos turcos nos séculos XI e XII e a invasión mongol, pero iso non afectou á cultura azerbaiyana que preservaba as tradicións iranianas. Ademais, nos séculos 16-18 Azerbaiyán era parte de Irán - isto aumentou de novo a influencia persa.
O feito de que Azerbaiyán se desintegrase do século XVIII a mediados do século XIX en moitos pequenos principados -canados- contribuíu á consolidación de certas tradicións rexionais na cociña que sobreviviron e sementaron o día.
Na rexión de Lenkoran-Talysh, no sur de Azerbaiyán, un xogo con froitas recheas nun lume aberto, así como un peixe con recheo de froita de porco horneado en Tyndyr, é un trazo distintivo da cociña azerbaiyana. No norte de Azerbaiyán, onde a influencia turca é máis forte, o prato principal é hinkal. Nas grandes cidades, como Baku, Shemakha, Ganja, están a preparar dushbars, kutabs, shakerburu, baklava e rahat-lukum.
O cordeiro é a carne principal na cociña azerbaiyana, especialmente a carne de cordeiro mozos. Pero a carne de ovella en Azerbaiyán non ocupa unha posición tan dominante como en Uzbekistán. Ademais de carne de ovino, tenreira, carne de vaca e aves son moitas veces usados, que é unha característica da cociña azerbaiyana ea súa diferenza con outras cociñas caucasianas. A carne moza está cocida nun lume aberto, xeralmente con froitas ácidas - granadas, ciruelas e cogomelos. Os pratos da carne picada se estendeu.
Un gran lugar na cociña de Azerbaiyán é cociñar o peixe, que tamén é característico. O peixe fresco prepárase como un kebab shish de carne de porco nun fogo aberto, cheo de froitas e noces.
As froitas, as verduras e, máis importante, as verduras e as herbas picantes úsanse na dieta con máis frecuencia que en cociña xeorxiana e armenia, pero en forma fresca. Se se cociñan con ovos ou con carne, os greens obteñen aínda máis (kyukyu, ajabsandal).
Desde vexetais na cociña azerbaiyana hoxe moitas veces podes ver patacas (piti). Con todo, antes non se usaron as patacas de cociña de Azerbaiyán. Foi substituído por castañas. Despois de todo, con castañas, melloran os condimentos naturais para a carne: montaña, sumac, bollo.
En xeral, na cociña de Azerbaiyán, úsanse hortalizas enriba - as berinjillas, os tomates e as pemento. Moi raramente usan rábano, cenoria, remolacha. Pero as herbas e verduras amplamente utilizadas (espárragos, alcachofas, garavanzos, chícharos). Noces e froitas úsanse con tanta frecuencia como verduras.
As cebolas verdes úsanse na cociña azerbaiyana máis que unha lámpada, como aperitivo para pratos. Non use o allo afiado e servido con cebola. Moitas especias se usan na cociña de Azerbaiyán, pero o azafrán é considerado o máis importante e favorito. Despois de todo, era o azafrán que foi venerado nos antigos Medios e Persia.
A partir das plantas aromáticas úsanse pétalos de rosa. Isto, como a aplicación das castañas, distingue a cociña azerbaiyana dos demais. De rosas, a mermelada son cocidas, sérvense o xarope, fanse sorbetes.
A principal característica da cociña azerbaiyana é a combinación de produtos frescos (arroz, castaña, esporas) con produtos ácidos e lácteos; obtense un contraste de fresco e azedo (dovga).
Moitos pratos azerbaiyanos coinciden con pratos doutros países (shish kebab, pilaf, dolma), pero a tecnoloxía da súa preparación é diferente.
A azerbaiyán pilaf nacional ten as súas propias peculiaridades. Pertence ao tipo iraniano. O arroz para pilaf prepárase e serviu sobre a mesa por separado doutros compoñentes do pilaf e nin sequera o mestura con comida. A calidade da cociña de arroz depende do sabor da pilaf, porque o arroz supón a metade do volume do prato enteiro. Ao cociñar o arroz non debemos ferver, únete, pero debe ser tal que cada arroz estea enteiro.
Servir o arroz debe ser lixeiramente cálido. Separadamente, pero ao mesmo tempo o arroz é servido con carne e herbas separadas. Deste xeito, resulta que o arroz consta de tres partes que compoñen un prato.
Moi afeccionado ao beber té en Azerbaiyán. Beben exclusivamente de negro, té e uso da baía, como en Irán, cunchas estreitas especiais de forma en forma de pera.
O uso de moitos greens, froitas e zumes, carnes mozas e produtos de leite azedo, fai que a cociña azerbaiyana sexa moi sa e saudable.