Pegar na tradución literal do italiano significa "masa". O seu invento (ea primeira mención de raias de masa a base de fariña con auga atópanse en antigos documentos romanos) non só cambiaron a cociña italiana, senón que tamén influenciaron a gastronomía en xeral. Hai moito tempo, cando non se inventaron máquinas, a pasta foi feita simplemente. A masa foi enrolada nunha capa delgada e logo cortada en tiras máis ou menos anchas. Entón é, e ata hoxe. Pero se tes un dispositivo especial, unha máquina para facer pasta (que tamén roda a masa na capa máis delgada) ou unha boquilla de recheo nunha combinación, entón non será difícil para vostede cociñar calquera tipo de pasta nun curto espazo de tempo. Por certo, unha máquina mecánica para pasta é barata, o único inconveniente é que é difícil de limpar. Só queda engadir que a pasta caseira é moito máis saborosa que a pasta preparada, e o proceso de facer a pasta e os pratos pode converterse nunha familia ou unha festa amigable.
De acordo coas regras das receitas culinarias da pasta italiana, está feito de trigo duro, en Italia aínda está legislada. Ademais, os italianos comen unha pasta ao dente, que non está cocida. É unha excelente fonte de carbohidratos complexos e fibra dietética. Por iso, recoméndoche encarecidamente que tome a fariña a partir de trigo duro para a preparación de pasta (caracterízase por unha moenda máis grosa e cor amarelada, o que o fai un pouco similar ao do millo).
É posible aumentar a utilidade da pasta, que adoita prepararse coa adición de ovos e aceite de oliva, e chámase, respectivamente, todos os uovo de pasta, tomándose integralmente con farelo ou soia e, en vez de ovos enteiros, só proteínas. Esta é a principal vantaxe da cociña na casa: pode cambiar non só o sabor da salsa, senón a receita eo "formato" da pasta en si. A forma máis sinxela de influír no gusto é variar a proporción de ovos. O seu número pode variar de 2 pezas por quilogramo de fariña a 25 xemas por igual. Neste último caso, será unha verdadeira pasta de ovo amarelo brillante (que, por desgraza, é tan saborosa, tan alta en calorías).
Pode cambiar o sabor ea cor da pasta, mesturar o zume de verduras ou os condimentos na masa. Así, as patacas de zume de espinaca fan o pegar verde, a remolacha - violeta, zume de zanahoria ou azafrán - laranxa, puré de tomate - vermello. Na pasta, podes engadir noces moi finas ou pementa vermella. No Piamonte, as trufas esmagadas úsanse como un acento picante para a pasta. É caro, pero podes gardar con salsa: esta pasta é deliciosa e non require ningún aditivo.
Tamaño importa
En forma e tamaño, a pasta está dividida en 5 grupos:
- Pasta longa (é redonda e plana, estreita e ancha);
- Short paste (inclúe unha variedade de plumas, fusilli e rigatoni);
- Sopa de pasta (pequena pasta de varias formas);
- Pegar de forma complexa (farfalle (arcos), cunchas e outra pasta "fermosa", que non só vai saborear, senón tamén decorar ensaladas con pasta);
- Pasta con recheo (raviolis, nioki, pansotti, tortellini - "boliñas creativas");
- Spagetti (o espagueti) - a pasta fina longa máis famosa (de aproximadamente 25 cm de lonxitude e 1-2 mm de diámetro), é ideal con salsas de tomate clásicas e lixeiras;
- Linguina (linguini) - unha pasta longa, estreita e plana cun ancho de 2 mm. "Espaguetes planos";
- TagliateUe (Tagliatelle) - pasta plana de 4-6 mm de ancho. Moi bo con salsas de carne ou para asar. Narrador de Tagliatelle (3 mm) chámanse thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - cintas planas cun ancho de 8-10 mm. As salsas cremosas densas ou de tomate son adecuadas para iso;
- Papparedelle (papardelle) - moi ancho (ata 15 mm) e unha longa pasta de Toscana. Bo para cocer e con salsas grosas;
- Lasanha (Lasanha) - a máis ampla. Os tamaños non están regulados, xa que todos cortan a lasaña baixo as súas formas de cocción. Estas capas son fervidas por primeira vez, e despois empréganse con salsas de carne ou crema, verduras, cogumelos, queixos e carne picada ou salsa bechamel e cocidos;
- Farfalle (farfalle) - "bolboretas" ou "arcos";
- Bucatini (bucatini) - o que chamamos macarrones, tubos longos e grosos. Moi popular en Roma;
- Fusilli (fusilli) - espirales de diferentes diámetros (3-8 mm). Conserva perfectamente as salsas, apto para ensaladas. O máis común no norte e centro de Italia;
- Penne - tubulacións de corte inclinado curto (plumas). Formato universal, perfecto e ideal para cocer;
- Rigatoni (rigatoni) - tubos cortos corrugados. Rigatoni máis fino chamado tortilloni, moi ancho (2-3 cm) - canelóns - usado para o recheo;
- As Tortellini (tortellini) son máis asemelladas ás nosas albóndegas, cuxos recunchos están unidos nunha especie de brote. É mellor empezar con ricotta ou espinacas primas, os recheos neles son moi pequenos. Son moi pequenas e maiores;
- Raviolli (ravioli) - pequenos boliñas en forma de elipse ou cadrado. O recheo máis popular é o pollo picado con parmesano, perexil e espinacas, pero pode empregar case calquera cousa. Moitas veces servido con salsa de pesto. Con antelación frito ben engádese á sopa.
Viño e pasta
As receitas máis simples de pratos e receitas de pasta italiana inclúen só algúns ingredientes: aceite de oliva, allo, espinaca. Son os máis axeitados para os viños brancos lixeiros e fragantes, por exemplo, a marca orixinal italiana de pino grigio cun bouquet cítrico e notas picantes. Pino grigio combina perfectamente con pastas vegetarianas con verduras e froitos secos.
Os viños brancos son a mellor adición ás ensaladas con pasta. A pasta con marisco é apta para o espumante seco, por exemplo, prosecco. E para pegar pasta con salsa picante, serve viño branco picante e forte. Para os clásicos fideos de ovo amplos, os dous viños brancos con notas de cítricos e os vermellos (especialmente son bos para a pasta con sabio e cogomelos) son axeitados.
Para o raviolo, o viño é seleccionado a partir do recheo. Para os vexetais, lévense viños brancos claros, para queixo e carne - branco pesado, por exemplo, soave ou vermello claro (valpolicella). Pero non hai regras duras. Ravioli con espinaca, por exemplo, é agradable para lavar con lambrusco espumante vermello. Separadamente hai que dicir sobre pasta con tomate ou salsa de pesto. Combínase con viños tintos, pero non moi pesados, para sentir o sabor doce da salsa. Chianti ou merlot fará. Tamén se poden alimentar á carbonara. Na pasta con tomate, a carne e as salchichas adóitanse engadir. A continuación, o viño tinto debe estar máis saturado e forte, desde as rexións do sur. Se cociñas a pasta con queixo, a elección do viño dependerá do tipo de queixo. Ravioli con ricota servido con rico branco ou vermello claro. Salsas a base de queixos duros, azuis e azuis, como o Parmesano ou o Gorgonzola, requiren viños tintos poderosos e concentrados: Barbaresco e Shiraz. Os viños sicilianos serán bos. Tamén son perfectos para a pasta al fenno - horneados no forno.
Masa de cocción
En primeiro lugar, decidir se queres unha masa delgada ou de ovo. No primeiro caso, só hai que botar un pouco de auga á fariña. Pode engadir un pouco suave a fariña dura, pode - semolina (en proporción de 3: 1). Para a proba de ovos necesitarás aceite e ovos. Ás veces os ovos non son ovos enteiros, pero as xemas ou unha mestura de ovos e xemas nunha proporción de 1: 3. Entón a pasta preparada obtén un sabor máis pronunciado, eo prato vólvese máis calorífico e satisfactorio.
A tecnoloxía de amasar a proba é o mesmo para ambas opcións. Tamizar a fariña tamizada cunha diapositiva, facer un funil no centro, botar o líquido nel. Amasar dende os bordos ata o centro. Todos os ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Mestura a masa, estendéndoa periodicamente, polo menos 20 minutos, para a que a masa debe volverse uniforme, elástica e axustada. Se está facendo unha pasta de cor, mestura os suplementos con auga ou con ovos. Pode confiar a fase inicial de preparación da proba á combinación, pero aínda recomendamos manualmente traelo a "condición". Rematou a proba, forme o balón, cobre cunha toalla e deixe "descansar" a temperatura ambiente durante polo menos 40 minutos. A continuación, rolo e corte cunha máquina ou manualmente, dando a forma desexada. Non se esqueza de preparar un lugar para a pasta acabada: debe ser salpicado con fariña. É mellor usar a masa inmediatamente, pero o exceso pódese almacenar nun recipiente selado no conxelador (non máis de 3 días).