A primeira vista, o proceso de preparación do manto parece complicado, pero de feito require habilidade, paciencia e habilidade. Reunímonos os segredos e receitas básicos para facer manti, o que axudará a preparar este prato perfumado e saboroso.
Para facer mantas necesitamos un cascan, é unha pota tan especial para cociñar mantas para unha parella. As mellores fervenzas son consideradas cascadas chinesas, as súas barras están feitas de varas de bambú. En Rusia, esa fervenza non é fácil de conseguir. Na maioría das veces hai fervenzas con barras metálicas en países como Uzbekistán ou Kazajistán. As cascadas pódense comprar nos mercados onde venden produtos e especias orientais. Por suposto, para facer mantas, podes usar un vapor eléctrico, que temos moi estendido.
Tradicionalmente, para manti tomamos a masa sen levadura, sin levadura, que se cociña, como en boliñas, pero máis finamente desplegada. Que esta masa non se rompa, cando se desprende, cómpre usar a fariña en proporcións iguais, dous tipos de fariña máis grosa e 2 graos ea fariña de trigo da máis alta calidade. Por un quilogramo de fariña tomamos de 400 a 500 ml de auga, dous ovos pequenos e sal.
Destes ingredientes amasando a masa elástica, cobre cun pano húmido e deixe reposar durante unha hora. Repartimos a masa en varias pezas idénticas, rodeas en paquetes e, a continuación, a partir dos paquetes resultantes sepárales as pequenas pezas e execúcelas ben. Será mellor se esta masa se enrolla usando unha máquina especial, se non o é, entón a masa se estende tan finamente como as túas forzas.
Ideal será unha masa, cuxo espesor non supere un milímetro. No centro dun bolo plano tan finamente laminado, poñemos o recheo para que os mantos se asemellan a bolsas redondas redondas cun fondo plano e un pescozo anudado. Antes de colocar os mantos nun barco de vapor ou nun barril, mergemos o fondo plano do manti en aceite derretido ou vexetal para que os mantos non poidan adherirse á retícula en cascada.
Normalmente prepáranse mantas cun recheo de carne. Pode tomar calquera carne, calquera variedade e en calquera proporción, dependendo da súa preferencia ou dependendo da receita escollida. O máis importante para a preparación de mantos, crese que os manti deben prepararse a partir da carne máis fresca. Do que será fresco, máis aromático, suculento e delicioso será manti.
Se a carne que eliximos non é moi gorda, entón necesitamos engadir un anaco de manteiga ou un pouco de graxa gorda. Para facer carne picada non é necesario pasar por un moedor de carne. Debes sacar un coitelo afiado e cortalo de tal xeito que se producen pequenos anacos de tamaño similar a un gran de millo. Para a carne picada, debes engadir a cebola picada fina e delgada. Se pode picar a cebola fina, os seus mantos serán máis rápidos. Non te arrepentides de engadir cebolas. A metade dun quilo de carne debe tomarse de aproximadamente 200 a 250 gramos de cebola. Ademais de carne e cebola, podemos engadir verduras suculentas ao teu gusto. Aquí, a pementa búlgara, tomates, nabos ou cabaza son bos. As especias escóllense segundo o seu gusto, complementan o sabor e decoran os nosos mantas con especias orientais para os pratos de carne.
O espírito máis popular e moi sutil da cociña asiática central é a receita para facer o manto de cordeiro. Picar finamente 500 gramos de cordeiro gordo cun coitelo, engadir 200 gramos de cebola picada, pementa negra, perejil picado ou cilantro, sal. Todo ben mesturado. Prepare a masa para mantas, tirar unha pequena bola e rolala nun círculo fino. Neste círculo poñeremos forcemeat e suavemente incorporaremos os bordos. A parte inferior dos mantos mergúllese en aceite vexetal e poñemos os mantos nas reixas do vapor ou cascan. Cociña por un par de manta durante treinta minutos. Manti listo servido quente, espolvoreo con crema agria ou salsa picante.
Tradicionalmente no recheo de carne engadíronse vexetais suculentos. Na maioría das veces era unha cabaza, que deu ao prato xa preparado un sabor, e unha extravagancia. Picar finamente 250 gramos de carne de porco, 50 gramos de graxa engordada, 250 gramos de cabaza fresca. Tomé 100 gramos de cebola e corta pequenos cubos e fríña un pouco. Todos os ingredientes mestúranse, cremos a carne por trinta minutos e preparámonos, como sempre. Cando se serve na mesa con manteiga cremosa cremosa, arriba con cilantro verde picado ou perejil.
Por suposto, como compoñente de carne para o recheo, pode tomar calquera outra carne, non só cordeiro. Manty será deliciosa se tomamos tales combinacións de carne, carne de porco e carne propia da cociña rusa. Pasemos a través dun moedor de carne cunha gran reixa, tome 250 gramos de carne de porco ou simplemente picar finamente. Engade 200 gramos de nabos á carne picada, que cortamos pequenos cubos, 100 ou 150 gramos de cebola picada. Engadir a gusto pementa vermella e negra e sal. Ben, imos cortar o recheo. Nós cegos os mantis, en cada círculo á carne engadimos un anaco de manteiga. Cociñamos nunha fervenza por un par de treinta minutos.
Destacará perfectamente o sabor da manti simple salsa de tomate. Para facelo, grita 2 ou 3 tomates grandes nunha batidora, antes de que os cásalos da casca. Deberemos limpar e finamente cortar catro dentes de allo, o pemento búlgaro medio cortarase en pequenos cubos. Nunha cacerolita ou nunha tixola, quentar 3 cucharadas de aceite vexetal, fritir o ajo en aceite, engade o pemento búlgaro, a pimienta eo sal a gusto. Todo xuntos frite uns cinco minutos. Para as verduras fritas, engade os tomates triturados no liquidificador, deixalos ferver e levalos ao lume. Agregue as súas especias favoritas, cubra e deixe ferver durante uns 30 minutos.
A manteca con fígado é moi perfumada e tenra. Estes mantas prepáranse a partir de masa de fermento. Tome 4 cuncas de fariña de trigo, un vaso de auga ou kefir, unha cucharada de aceite vexetal, de 10 a 15 gramos de levadura e unha pequena pitada de sal. Amasamos unha masa escarpada, colóquea a masa en pratos esmaltados, colócaa para levantar nun lugar cálido durante 30 ou 40 minutos. Para o recheo, chule finamente 500 gramos de fígado de porco, 500 gramos de manteca de cerdo ou graxa, mesturado con 300 gramos de cebola picada. Engade unha pitada de noz moscada ralada, pementa negra, sal. Todo ben mesturado. Aligeramos a masa final e, como de costume, faino manti. Cociñamos o seu vapor por 25 a 30 minutos. Servimos á mesa, botando manteiga cremosa e derretida.
Na cociña moderna, os manti non son só un prato de carne. Os amantes de peixe e peixe poden cociñar mantas exquisitos e suculentos con recheo de bacallau. Limparemos o bacallau ben, cortaremos 250 gramos de filetes de bacallau, cortaremos 250 gramos de cebola en pequenos cubos e mesturaremos con peixe, engadiremos pementa negra, dentes de allo finamente picados, sal. Se o peixe non é moi gordo, engade 1 ou 2 culleres de sopa de auga ao mince para facer un recheo suculento. Mesturar ben e mesturar mantes. Cociña nunha cachoeira durante 20 ou 25 minutos, servido na mesa, regando a crema de leite cremoso e espolvoreo con herbas frescas. Para este prato, unha ensalada de verduras frescas e suculentas que se poden encher con zume de limón e aceite vexetal é perfecta.
Os vexetarianos poden facer deliciosos manti con cogomelos ou vexetais recheos. Aquí atoparás as túas verduras, especias, queixos, cogomelos e herbas favoritas. Podes facer manti cun recheo de verduras e queixo. Cortaremos pequenos cubos de 150 gramos de cebola, nabos, cabazas e patacas novas. Picar finamente dúas pementas grandes e poñelas nun pouco de aceite vexetal. Nun gran ralador, frotamos 200 gramos de queixo duro. Todos os ingredientes mestúranse, engade as súas especias favoritas, pementa negra, sal. Nós cegos o manti e cociñamos na fervenza durante 25 a 30 minutos. Servimos á mesa, regando con salsa de tomate, decoraremos con herbas frescas encima.
Os mantis cun recheo doce de froitas e queixos cottage son seguros para agradar aos teus fillos e ti. Pasaremos un moedor de carne 200 gramos de queixo cottage. Cortaremos pequenos cubos de 150 gramos de froitos sólidos - cereixas, peras, mazás. Mestura a froita eo queixo cottage, engade o ovo, 4 ou 5 cucharadas de azucre, sal e vainilla na punta do coitelo. Ben, nós mesturar Relleno. Nós cegos os mantos, engade un pequeno anaco de manteiga a cada bol da masa. Cociñar, como sempre na fervenza. Servimos con calquera salsa doce ou crema agria. Reemplazaremos as froitas frescas con pasas preenvasadas.
Manteiga en estilo uzbeko
Ingredientes: para a masa - 400 gramos de fariña, media cunca de auga.
para carne picada 500 gramos de carneiro, 50 gramos de graxa de carneiro, 6 pezas de cebola pelada.
A carne picada prepárase deste xeito: cortar pequenos anacos ou deixala a través do moedor de carne. Cebola picar e engadir ao recheo, sal, pementa. Amasamos a masa a partir de auga, fariña e sal. Lanzaremos rebanadas de masa con lonchas finas, é necesario que os bordos sexan máis finos que o medio, isto para cortar facilmente os bordos. No medio do bolo plano poñemos carne picada, poñemos un anaco de graxa de carneiro na parte superior, protexer os bordos e darlle ao produto unha forma redondeada. Fervemos os mantos nas reixas-fervenzas para unha parella. Prepárase un prato durante un par de 35-45 minutos. Servir manti nas cuncas profundas, verter o caldo de carne e espolvorear con herbas picadas. Serve por separado o leite azedo ou a crema agria.
Agora sabemos que a cociña de manteiga é deliciosa. Podemos compartir os segredos principais deste variado prato. Pero estamos seguros de que a túa experiencia, a nosa imaxinación e os nosos consellos permitirán agradar aos teus amigos e familiares preparando receitas para manti perfumado e saboroso.