Crunchar
Elixe xefes novos e fortes. Asegúrese de eliminar 2-3 follas superiores a partir delas. O cruixente xeralmente produce col de variedades de inverno, polo que non se preocupe en salgadura no verán. A col adora o frío. Despois de salgalo, bloquea os frascos. Manteña o día na sala, se é necesario, e despois colócase co frío. Almacenar a repolo é mellor na heladera, na bodega ou na terraza. Como se pode densificar a col máis densamente. Ás veces, a repolo fermentada obtense por viscosa. A razón - nos patógenos que estaban no seu apartamento ao momento do salgadura e fermentación de col. Para evitar isto, o máis rápido posible, ventile a cociña. Se é posible, podes cazar a sala.
Crujiente
- 3-4 kg de col
- 2 cenorias
- 8 follas de loureiro
- 10 chícharos de pementa negra
- 5 chícharos de pementa
- 1/2 cunca de sementes de cilantro
Para unha receita de marinado de 1,5 litros de auga:
- 4 culleres de sopa. culleres de sopa de sal
- 9 culleres de sopa. culleres de azucre
- 2 culleres de sopa. culleres de sopa de aceite vexetal
- 1 vaso de vinagre do 9%
Cociñar:
1. Enxágüe repolo, elimine 2-3 follas superiores (normalmente acumúlase toda a suciedade neles). Despois de procesar grandes anacos, cortar a col. 2. As cenorias limpas, picadas en círculos finos. 3. Coloque a repolo e as cenorias firmemente en frascos, coloque alí tamén os chícharos de pementa negra e doce aroma, cilantro e follas de laurel. 4. Para adobar en auga, disolver azucre e sal, engadir aceite vexetal, ferver. Retirar do lume e botar o vinagre. Mesturar 5. Encha o repolo con adobado quente aos bordos da lata. Deixe que se arrefríe. A continuación, desprázase da adobada, colóquea e colóquea sobre a col. Roll the jar. 6. Deixar a col a temperatura ambiente durante un día. A continuación, colócao nun lugar legal para o almacenamento.
Repolo con remolacha en conserva
- 1 kg de repolo branco (col vermella)
- 1 kg de remolacha
- 200 g de cebola
- 8 chícharos de pementa
- 1 cucharada de sementes de cilantro
- 5 follas de loureiro
Para unha receita de marinado por 1 litro de auga:
- 2 cuncas de vinagre do 9%
- 1 vaso de azucre
- 1/2 cunca de sal
Cociñar:
1. Ferva a remolacha, despois pelar e cortar en tiras ou picar en grosor. 2. Corte o repolo o máis delgado posible. 3. Cortar as cebolas en aneis e despois á metade (metade aneis). 4. Dobre todas as verduras preparadas nunha pota profunda. 5. Na auga, disólvese sal e azucre, ferva, retire do lume e coloque vinagre. 6. Cun aderezo quente, despeje as verduras, engade as especias, mestura. Poña a ferver, a continuación, aumente o mínimo e cociña por 20 minutos. 7. Separe a ensalada quente nas latas. Cubra e esteriliza: latas de litro - 15 min., 2 litros - 25 min., 3 litros e 30 min. Roda os frascos e xóralos. Déixeo por un día. Almacenar nun lugar fresco e escuro. Para a fragrancia, podes engadir verduras de albahaca ou 1 colher de sopa. semente de comiño e comiño.
Marinado con rabanete
En 1-1,5 l
- 2 kg de repolo branco ou repolo
- 1 pequena raíz de rabanete
- 5 dentes de allo
- 5 g de pementa vermella
- 10 follas de groselha negra
- monte de perejil
- monte de eneldo
Para unha receita de marinado por 1 litro de auga:
- 1 vaso de vinagre do 6%
- 1 cda. culler de sal
- 1 cda. unha cullerada de azucre
Cociñar:
1. Enxágüe e pela a repolo das follas superiores. Picarela finamente. 2. Limpar e xirar a raíz de rabanete. 3. Pelar o allo e ralar. 4. Combina repolo con rabaño e allo, mestura. 5. Na parte inferior do frasco, colóquese os greens, as follas de groselha e a pementa vermella, entón, non moi densamente, repolo e verte o adobo. 6. Para adobar en auga, disolver sal e azucre, retirar do lume e botar en vinagre. 7. Rodar os frascos de repolo e almacenalos nun lugar fresco. Nesta receita, podes engadir os verdes de estragón e cilantro. E se non tes follas frescas de groselha, podes usar as secas.
Con sauerkraut de cranberry
3 litros
- 5 kg de col
- 2 kg de cenoria
- 200 g de arándanos (pode ser conxelado)
- azucre
- sal
Cociñar:
Lavar e pelar as follas superiores da col. Picarela finamente. 2. Limpa e logo rille as zanahorias. 3. Mestura todo e engade os arándanos lavados. Se usa froitas conxeladas, descongélalo primeiro. 4. Engade azucre e sal a gusto, de xeito que o repolo tivese un agradable sabor dulce. 5. Poña ben a col en latas e saia por 5 días cun kvass de tapa aberta. 6. No sexto día, pecha as latas de chucrut con cubertas de plástico e colócase para almacenar no frigorífico.
Sharp, en coreano
Por 1 litro
- 2 kg de col
- 4 cenorias
- • 10-12 dentes de allo
Para unha receita de marinado por 1 litro de auga:
- 2/3 cunca de azucre
- 2 culleres de sopa. culleres de sopa de sal
- • 1/3 cunca de vinagre do 9%
- • 1 vaso de aceite vexetal
- • 1/2 cucharadita. Pimenta vermella
- 6 chícharos de pementa negra 6 chícharos de pementa
- 3 follas de loureiro
Cociñar:
1. Enxágüe e pela a repolo das follas superiores. Picarela finamente. 2. Pelar e rehacer as zanahorias. 3. Picar ou picar finamente o allo. 4. Combina a repolo, mestura. Poñer densamente o azucre nos frascos. Prepare a marina. Despeje a colada de repolo quente. Cubra e deixe reposar durante 20 minutos. A continuación, engade o adobo, pechalo cunha tapa de plástico e colócao na heladera.
Ensalada con repollo e tomate
- 7 chícharos de pementa negra
- 4 chícharos de pementa
- monte de eneldo
- un pouco de verde tarragona
- 1 kg de repolo
- 1 kg de tomate
- 2 lámpadas medias
- 2 pementos doces
- 1/2 cunca de azucre
- • 1 colher de sopa. culler de sal
- 1 vaso de vinagre do 6%
Cociñar:
1. Cortar a repolo finamente. Tomate e cebola cortados en cubos. Arco tentar cortalo finamente. Pimienta as sementes e corta en tiras. Combina as verduras, sal, mestura. Entón ponse nunha cacerolita e ponse a opresión encima. Deixar por 8 horas. 2. O zume, que se separará dos vexetais, escorrerá e verterá os vexetais con azucre, verterase no vinagre, engadirá as especias e mesturarase. Cocer durante 10 minutos. 3. Encha os frascos con pasta de verduras, sobre a capa de greens. Encha co zume de lume, que se forma durante a cocción. Cubra os frascos con tapas e esteriliza: latas de medio litro - 12 minutos, litro - 20 minutos. Despois de arrollar os frascos e dobrar. Deixar no cuarto por un día e logo almacenalo nun lugar fresco.
Marinado con mazás
Para 4-5 litros
- 2.5 kg de repolo branco ou repolo
- 2 kg de mazás (é mellor tomar variedades ácidas ou doces e duras, duras e medianas)
- 4 chícharos de pementa
- 3 claveles
- 1 cunca de canela
Para unha receita de marinado por 1 litro de auga:
- 1 vaso de azucre
- 2.5 culleres de sopa. culleres de sopa de sal
- 2 culleres de sopa. culleres de 70% de esencia acética
Cociñar:
1. Enxágüe o repolo e cortar a palla, pero non moi delgada. Blanch (poña a auga fervendo durante 1 minuto), despois vértela nunha peneira e refírela baixo auga fría. 2. Corte as mazás en 4 anacos, sobrevive ao núcleo. Suba as mazás por 3 minutos. en auga fervente acidificada (20 g de ácido cítrico por 1 litro de auga). 3. Para a marinela en auga fervente, disolvese sal e azucre, fíjese e cociña durante 10 minutos. Retirar do lume e botar o vinagre. 4. Na parte inferior do frasco, coloque as especias, coloque moitas porcións e repolo. Enche cunha marinada quente. Roda os frascos e xóralos. Déixeo ata que se arrefríe e despois colócase nun lugar fresco.
Pequenos segredos
- Non podes salar repolo en pratos de aluminio. O ácido da col é corroído de aluminio. Como resultado, a col obtén elementos químicos que son nocivos para o corpo humano. É ideal para a col agria en tinas de madeira, pero, se non o houbera, farán pratos esmaltado ou frascos de vidro.
- Pode repolo ou repolo con repolo. Non só delicioso, pero tamén fermoso.
- Se lle gusta a repolo con comiño, e non o ten e non se atopou no mercado, entón compre sementes de eneldo, que se venden en calquera farmacia. En vez de arándanos, podes arrefriar repolo con cranberries.
Rodas de repolo frías
2-3 litros
- 1,5 kg de col
- 3 kg de cenoria
- 1 kg de pernip
- 1 kg de pementa
- 5 chícharos de pementa negra
- 3 chícharos de pementa
Para o recheo de recheo por 1 litro de auga:
- 1 cda. culler de sal
- 1 cunca de aceite vexetal
Cociñar:
1. Enxágüe o repolo e cortalo pola metade. Medio chou finamente, ea segunda metade ordenada en follas. 2. Corte as partes duras e grosas das follas de repolo. Dentro de 1 min. Manteña as follas en auga fervendo, e logo arrefríe. 3. Para o recheo, pelar e picar o perexil e as zanahorias. A pimienta picada fina e xunto coa repolo picada fríña un pouco. Combina todas as verduras e mestura. 4. Encha as follas e dobre-las cun sobre ou un tubo, pero que os bordos están pechados. 5. Na parte inferior dos frascos, coloque os grans de pementa e despois engade a col repentina suavemente entre si. Encha-los cun recheo. 6. Para verter en auga fervente disolver sal, verter en aceite vexetal, cociñar por 5 minutos. 7. Os bancos deben esterilizarse durante 15 minutos, pechados e limpiados nun frigorífico.
Bruxelas adobadas
Na Z
- 3 kg de coles de Bruxelas
- 5 chícharos de pementa negra
- 5 chícharos de pementa
- 4 claveles
- 2 follas de groselha
- un pequeno anaco de raíz de rabanete
- un pequeno anaco de pementa picante
Para unha receita de marinado por 1 litro de auga:
- un vaso de vinagre do 6%
- 2 culleres de sopa. culleres de azucre
- 1 cda. culler de sal
Cociñar:
1. Lavar a col de Kochanchiki, eliminar un par de follas superiores, cortar as puntas. Despois de baixar os kochants a auga fervendo e cocer durante 5 minutos. Drene a auga. 2. Na parte inferior das latas, coloque as follas de groselha, cravo, rabanete, pementos e, a continuación, encha o pote con col repolo. Despeje o adobo. 3. Para o adobo en auga, disólvese sal e azucre. Leve a ferver. Retirar do lume e botar o vinagre. 4. Cubra as latas encheras e esteriliza: latas de litro - 10 min., 2 litros - 15-20 min. Despois de arrollar os frascos e dobrar. Deixar por un día na habitación, e logo poñelas nun lugar fresco. Se queres comer repolo por un mes, despois pecha os frascos con cubertas de plástico e colócaos na heladera para almacenar.
Coliflor
En 1-1,5 l
- 1 kg de coliflor
- 300 g de pementa
- 150 gramos de raíces de perejil
- 3 dentes de allo
Para unha receita de marinado por 1 litro de auga:
- 2 cuncas de vinagre do 6%
- 2 culleres de sopa. culleres de sopa de sal
- 2 culleres de sopa. culleres de azucre
Cociñar:
1. Enxágüe a coliflor e disección nas inflorescencias, mergúllese durante 2 minutos. en auga fervente acidificada, despois de verter nun colador, fresco baixo auga fría. 2. Pelar a pementa das sementes, a raíz do perejil - desde a capa superior. Pimenta e perexil cortada en tiras e esfregue o ajo. 3. Na parte inferior do jar hai a metade do allo, a continuación, as capas de repolo e pemento. Cada capa un pouco de sal e pementa. A última capa tamén debe ser de allo. Enche cunha marinada quente. 4. Para a adobada en auga fervente, disolvese a sal e o azucre, ferva e cociña por 2 minutos máis. Retirar do lume e botar o vinagre. 5. Cubra os frascos cubertos cunha tapa e saia por 20 minutos. Marinar, colar nunha cacerola, levar a ebulición e recargar as verduras. Repita esta vez máis. Este método chámase recheo triplo. 6. Cubra os frascos con tapas e esteriliza os frascos: litro -15 minutos, 2 litros - 20 minutos. Rodar, saír na sala ata que estea completamente arrefriado e poñelo nun lugar fresco.
Marinado Kolrabi
2 litros
- 1 kg kohlrabi
- Limón 11/2
- 1 paraugas de eneldo
- monte de albahaca
- 4 dentes de allo
- 5 chícharos de pementa negra
- 5 chícharos de pementa
- 1 cucharada de sementes de cilantro
Para unha receita de marinado por 1 litro de auga:
- 1.5 culleres de sopa. culleres de sopa de sal
- 3 culleres de sopa. culleres de azucre
- 11/2 cuncas de vinagre ou vinagre de mazá ao 6%
Cociñar:
1. Enxágüe Kohlrabi eliminando tallos, casca e porción. 2. Cociña estas franxas durante 5 minutos. en auga de zume de limón acidificada. A continuación, escorra a auga, deixa arrefriar o cohlrabi. 3. Na parte inferior da pota, coloque o paraugas, dentes de allo pelados, especias e follas de albahaca. Entón - kohlrabi e Despeje o adobo. 4. Para o adobo, disolver o azucre e a sal na auga, fíralo. Retirar do lume e botar o vinagre. 5. Rodar as latas e almacenalos nun lugar fresco. As follas de albahaca son mellor cortadas, entón a fragrancia será máis vivamente expresada. No canto de albahaca, podes engadir o estragón ou a menta.