- Sementes de koji-kin - 1 cucharadita (para obter un koji starter (koji))
- Arroz redondo - 800 gramos (para obter un koji starter (koji))
- koji (koji) de arroz - 75 gramos (para moto - podes cociñar ou comprar nun supermercado)
- arroz cocido ao vapor - 187,5 gramos (para moto - compra listo ou cociñado nunha caldera dobre de forma independente)
- auga - 270 gramos (para moto - refrixerado e limpo)
- Levadura para hornear - 5 gramos (para moto - son mellor tratados por conxelación)
- motor de arranque - 500-550 gramos (por motivos de cociña - cociña por ti durante 10 días)
- auga - 3870 gramos (por amor - limpo e arrefriado)
- arroz coma koji (koji) - 710 gramos (por motivo - mercar listo ou usalo cocido)
- arroz cocido ao vapor - 2250 gramos (por motivo): compre listo ou cociña nunha caldera dobre)
Hoxe en día é fácil comprar un arrancador de arroz listo no gran supermercado, o que garante a correcta fermentación do sake eo seu alto grao (de 14 a 21 xiras, que é un record de cervexa). Necesitarás 75 gramos de koji. Non te preocupes se non podes mercar arroz ki listo. Cociña vostede mesmo! Enxágüe 400 gramos de arroz para limpar a auga, deixe escurrir durante 30-40 minutos nunha peneira. Prepare o arroz por unha parella e fresco a 30 graos. Cun filtro de metal fino, lave as esporas koji-kin de forma uniforme sobre o arroz, cubra cun pano de algodón húmido para evitar o secado. Deixar por 15 horas. Arroz correctamente cocido Kozhi brilla fuertemente de queixo e ten unha cor branca de neve. Pódese conxelar e usar segundo sexa necesario. Cando o arroz de koji está listo, cociña no vapor 187,5 gramos de arroz, deixe arrefriar e mézclese con arroz, auga e levadura de koji. Colocar en pratos estériles, bater e refrixerar durante 10 días. Sacude cada dous días. O produto resultante é chamado Moto - bagazo por amor. O moto correcto durante 10 días no frigorífico cambiará a súa consistencia a partir de arroz inflado a papas fritas cocidas e despois á consistencia cremosa da sopa. Desde o terceiro día na superficie deben ser burbullas. O sabor debe variar de doce a agrio e amargo. Só despois deste Moto está listo. 1 día - cociñar 375 gramos de arroz, mesturar con 450 ml de auga, todo o fermento de moto e 150 gramos de koji en pratos estériles. Soportar a unha temperatura de 10-15 graos a 15 horas. Mesturar O arroz absorberá completamente a auga. 2 días - dúas veces sacude o amor futuro. Día 3: engade outros 750 gramos de arroz ao vapor, 225 gramos de koji e 1170 ml de auga. Mesturar Despois de 10 horas, revolve e mestúralo cada pouca hora para que a levadura produza alcohol. 4 días: engade outros 1125 gramos de arroz ao vapor, 335 gramos de koji e 2250 ml de auga. Mesturar Repita o procedemento para mesturar o terceiro día. 5-7 días - mesmo a unha temperatura de 10-15 grados xoga activamente. Día 8 - A fermentación non pasa de nada, o sabor adquire un ácido e amargura pronunciados, a consistencia faise semellante ao puré de sopa. Día 10: a levadura está activada de novo. A fortaleza alcanza o 15%. Especialistas neste día escoitan. Día 14: a fortaleza xa é do 17,5%. A actividade de léveda diminúe. Día 16: a fortaleza xa é do 18,5%. O lévedo case deixa de funcionar. Día 20: unha fortaleza non inferior a 19-20%. O lévedo está inactivo. É hora de estirar a bebida a través dun pano ou nylon. Se inicia inmediatamente o sake, despois vólveo sobre recipientes estériles e almacene nunha heladera. Se queres obter un amor de idade, que tradicionalmente hai un ano, antes de verter botellas de marca, hai que pasteurizar - dentro de 5 minutos, cociña a bebida a unha temperatura de 55-60 graos. A cor e o carácter da bebida cambiarán un pouco: este é un bo sinal. Entón, estás facendo todo ben. A bebida nobre difícil está lista. Podes sorprender con coñecidos e gozar do gusto de Xapón.
Porcións: 15-20