- limón - 2 pezas
- azucre - 2 cuncas
- sal - 1/4 cucharaditas
- ovos - 4 pezas
- manteiga fundida - 4 elementos. culleres
- fariña - 3 Art. culleres
- cortiza para pastel - 1 peza
- clara de ovo - 1 peza
- azucre para espolvorear - a gusto
1. Lavar ben o limón e despois secalo cunha toalla de papel. Rellenar finamente o ralladura de limón nunha tigela. Usando un coitelo afiado, cortar o limón en rodajas moi delgadas e eliminar as sementes. 2. Engade as pezas de ralladura e mézclese con azucre e sal. Cubra e deixe reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. 3. Precalienta o forno a 220 grados. Despexa a metade da masa nunha superficie lixeiramente enharintada nun círculo cun diámetro de 25 cm e un espesor de 3 mm. Establecer a forma das probas, recortar os bordos e deixar a copa de 1 cm. 4. Mesturar a mestura de limón con ovos, manteiga e fariña fundidas. Despeje o recheo sobre a masa. 5. Desprácese a masa restante nunha superficie ligeramente enharinada nun círculo cun diámetro de 30 cm e colócaa sobre o recheo, deixando un dossel de 2,5 cm. Asegura ambas capas da masa unéndose entre si con pinzas ou arrugas. Lubrique a superficie con claras de ovo, e logo espolvoree con azucre. Usando un coitelo, faga ranuras na parte superior do bolo para que o vapor escapese dela durante a cocción. Ás o pastel no medio do forno durante 25 minutos. Reduce a temperatura ata 175 graos e asa o bolo durante 20 a 25 minutos, ata que a cortiza sexa de cor dourada. 6. Deixar arrefriar nun rack e servir o bolo á temperatura ambiente.
Porcións: 8