Viaxe á historia da salsa italiana
O progenitor de todas as salsas creadas hoxe foi un aderezo de tomate con aceite de oliva e varias follas de albahaca. Posteriormente engadiuse o queixo e a salsa máis popular foi producida en todo o país. É interesante que o queixo varíe en función das preferencias e xeografía dos cociñeiros.
Como se deu o nome a esta ou a esa salsa? Chamou esta obra mestra polo ingrediente dominante. Aquí tes algúns exemplos: salsa con tomate, salsa de laranxa e outros. Posteriormente as salsas recibiron os nomes de persoas famosas, os seus autores, etc. Por exemplo, din que Bechamel foi inventado polo marqués de Louis de Béchamel.
Salsas brancas para pasta
A principios do século XII o mundo aprendeu sobre o Oriente ea súa deliciosa variedade de especias. E os italianos neste momento comezaron a usar o ginger, o azafrán e as flores de cravo nas súas salsas, despois engadiron azucre. Pero pobres unidos a cebolas, allo e brócolis.
No Renacemento hai diferentes salsas de carne. Refírese a eles, por exemplo, salsa a base de aves.
Combinando allo, migas de pan e noces, creouse o progenitor da salsa de pesto. Salsas con herbas aromáticas tamén eran populares.
Salsas de tomate
De América a Europa veñen os tomates. E que? Italia percibe a eles como un veleno. Non obstante, o libro sae do libro de Ipolito Cavalcati, que cambia radicalmente o estado das cousas: agora son eloxiadas as salsas de tomate en todo o país. E en 1890 un novo libro de outra cociña engade outros tipos destas salsas. A partir deste momento, hai famosas salsas como bolos, salsas con peixe. E desde 1900 comezan as buscas culinarias nos máis diferentes escorzos.
A famosa salsa al pomodoro apareceu en 1778, e en 1891 foi refinada ata a actualidade.
Salsa de carbonato
Sobre a orixe desta salsa, hai dous puntos de vista. O primeiro di que esta salsa foi inventada por mineros ou revolucionarios no século XVIII. Segundo a segunda versión, despois da guerra, os estadounidenses trouxeron ovos e touciño a Italia, e a xente local fixo de todo iso unha salsa inusualmente sabrosa. O nome "carbonato" significa que a pasta con esta salsa pode nutrir a calquera persoa.
Un pouco máis sobre as salsas italianas
Ao combinar pequenos trocitos de mama de porco, cebolas asadas e pementos vermellos, os italianos recibiron a salsa samatriya. Hoxe tamén se pon tomates.
Os pobres sicilianos inventaron unha vez os ammudikati: unha salsa de anchoas, aceite de oliva e migas de pan.
No noso tempo, hai a oportunidade de comprar salsas preparadas, pero os verdadeiros italianos non están en honra.
Xeografía das salsas
No Norte pódese degustar a pasta con salsas moi sinxelas, que a miúdo consisten en manteiga e queixo. Despois de parar no Piemonte, por exemplo, probe pasta con Tartufo de cogomelos. E en Venetto podes comer salsa con carne de pato.
Na zona de Emilia Romagna é famosa pola salsa boloñesa. E máis preto do centro do país hai un espagueti moi popular con ovos e pancetta (peixe de porco salgado con pementa e especias). Tamén aquí popular é a salsa de allematrikyan a partir de aceite de oliva, allo e pementa vermella quente.
Na rexión de Marche, compre salsas - pasta de peixe e, en Umbría, probe a pasta con tartufo negro. Ao visitar Abruzzo e Molise, come macarrones con porco, queixo de ovella e ricotta (tamén tipo de queixo).
Falemos do sur de Italia, que é coñecido por salsas moi intrincadas. Por exemplo, en Apulia, unha salsa complexa está feita a partir de nabos. E despois de ollar a Catania, atopará unha salsa con tomate, berinjela e ricotta.
Sicilia é coñecida pola súa salsa de sardiña. Nas rexións do sur, o pesto tamén é complicado. Máxicamente mire pasta con salmón e vodka, e mesmo con calabacín, cámara, cogumelos e salsichas (unha especie de salchicha italiana).
Como elixir a salsa "correcta" para a pasta?
A pasta longa require unha salsa cunha suave consistencia. Pero macarons curtos con grandes buracos combinados perfectamente con salsas que conteñen pezas de carne, peixe, verduras.
Comprobe a pasta para a capacidade de remojo. Polo tanto, para unha pasta porosa, servirá unha salsa líquida e os tipos curtos de pasta se complementarán con salsas espesas.
Importante: Os macarrones pódense mercar na tenda e as salsas, como xa dixemos, deben estar preparadas por nós mesmos.
Ao preparar salsas a base de pasta de tomate, é mellor facer unha base a partir de tomates frescos, e non a partir dun tomate preparado.
Algúns tipos de salsas
1. O aceite de oliva con allo finamente picado é a receita máis antiga.
2. Tomate con albahaca e allo - a receita máis popular.
3. Salsas de carne - o máis conveniente para os tipos de almacenamento de recarga. Se non podes cociñar todos os días, debes facer unha salsa con antelación e gardar uns días na neveira.
4. Contendo salsas de peixe e marisco. Unha busca moi interesante.
Observacións: a salsa non só fará que o prato sexa saboroso e suculento, senón tamén engadir calorías.
Teña coidado, porque a salsa non é só unha salsa, senón unha danza nacional. Por este motivo, ao falar con unha persoa local, pode que teña malentendido.
Ten en conta que a pasta non é un adorno, senón un prato independente. Por nós, por algunha razón, o macarrão é o aditivo dun prato de carne.
A pasta é unha masa para unha variedade de pasta.
As salsas son saladas e doces.