Durante moito tempo viviu no Extremo Oriente. Quero compartir contigo a receita do caviar vermello salgada na casa. Lembre as seguintes regras inigualábeis. En todas as fases do procesamento, o caviar non debe poñerse en contacto con auga doce. Todo o traballo debe realizarse de forma cualitativa e moi limpa, de acordo con todas as normas e regulamentos sanitarios. Podes usar o sal da primeira ou segunda mola para traballar. Non use sal de moenda máis fina. Rompe o caviar. Intenta non fantasear e non desviarse das miñas indicacións e recomendacións. Prepare todo o que necesitas con antelación.
O caviar vermello fresco está nos pastos. Istyk é tal película, á que se une cada ovo. O primeiro que debemos facer é separar os ovos do ystyka. O máis común e cómodo na casa é a forma "quente".Ferva a auga, engade sal, pero non moito, de xeito que a salinidade é similar á auga do mar. Mentres se arrefrúa a unha temperatura de 50-55 graos, enxágase cada istik en auga salgada fría. Lavar o máis coidado posible, pero con coidado. Entón baixámolo na auga quente e arrefriada durante un minuto. Sacamos e tres ben entre as palmeiras dalgúns pratos limpos. Os ovos deberían estar separados da película e derrubáronse. Se están separados mal ou non todos, repita o procedemento e volva a caer no auga quente. Películas de Ystyka, liberadas dos ovos, son arroxadas. Xa obtivemos un pouco similar ao produto habitual do caviar. Só ela está moi sucia. Hai sangue, e burbran os ovos e os anacos de ystyk. Isto é todo limpo rolando gasa.
Prepare 2-3 pezas de gasa limpa duns 50 por 100 centímetros de tamaño. Tome unha peza, no medio, non máis de medio litro de caviar. Marl leva os bordos con ambas as mans e arroxa o caviar desde un borde da Gaze ao outro. Verás que nun minuto, calquera lixo pegado á gasa. Cambia a gasa. Use a Gaze coidadosamente enxágüe en auga salgada cocida. Rodar cada lote de ovo polo menos tres veces en diferentes pezas de Gaze. Despois diso, se o caviar está borrado, está listo para o embaixador. Se o caviar está un pouco sucio, rolo de novo ou outro.
O caviar é salgado en solución salina, que se chama salmoira. Tuzluk adoita cociñarse con antelación. Isto faise así. Tomemos auga a razón de un litro por litro de caviar. Cando ferva, engade sal (primeira ou segunda mola). A sal engádese ata que deixa de disolverse. Ferva a solución salina durante polo menos 10 minutos. A solución pode parecer sucia ou nublada. Non presta atención a iso. Sempre hai moita lama no sal. Poñemos a salmoira para arrefriar a temperatura ambiente. Non se pode axexar, usar ou agitar durante o arrefriamento. Ao enfriar sobre a superficie da salmoira, fórmase un salón, que cae ao fondo e filtra a solución. Non empregue patacas, ovos e outros elementos para determinar a salinidade (densidade) de salmoira, que algúns especialistas recomendan ás veces.
Despeje ordenadamente, sen revolver a salmoira nun recipiente, adormecemos o noso caviar. O litro de salmoira non debe ser máis que un litro de caviar. Sosténdonos, mexendo continuamente, non menos dun minuto (canto máis tempo estea en salmoira, máis salada será). A continuación, fúndese a salmoira. O caviar dispón de anacos de gasa limpa que miden 50 por 50 centímetros en medio litro, non máis, para cada un e suspendidos para drenar. O caviar debe drenar nun estado suspendido durante polo menos tres, pero non máis de oito horas. Todo o caviar está listo. Mantéñase no frigorífico, as diferenzas de luz e temperatura están contraindicadas. Para mellorar o sabor, podes engadir aceite. Se o caviar é salgado accidentalmente, antes de beber, ten que tomar un pouco de té salgado. Bon appetit!