A salsa de soia natural é escura e lixeira. O primeiro pasa por unha exposición máis longa, é máis densa, ten un sabor forte, é a que máis frecuentemente se usa para cociñar marinado para a carne. Menos salgado que a luz. Unha salsa lixeira é líquida, ideal para ensaladas, como condimento para aderezos.
A salsa de soia é considerada o "rei" da cociña asiática. Prácticamente non hai un prato que non o utilice.
Tecnoloxía de produción de salsa de soia.
A tecnoloxía de produción de salsa de soia é bastante simple. As soas son primeiro evaporadas, engádese trigo tostado, engádese sal, envasado en paquetes e colgado ao sol. Na bolsa hai un proceso de fermentación, polo que se forma unha salsa de soia. O proceso de fermentación natural leva máis dun ano. O líquido resultante é recollido nun recipiente, filtrado e engarrafado.
A produción moderna de salsa de soia experimentou algúns cambios para manter o ritmo co crecemento da demanda do consumidor. Para acelerar o proceso de fermentación en tres ocasións, a bacteria Aspergillius engádese á mestura de soia e trigo. Así, o tempo de cocción da salsa de soia redúcese dun ano a un mes. Baixo a acción das bacterias, a soia está dividida en proteínas e amidón, formando azucre, o que dá á salsa un ton lixeiramente doce.
Os productores desordenados foron aínda máis lonxe, utilizando os trucos da industria química. Eles dilúen o concentrado de soia con auga ou ferve a soia con ácido sulfúrico ou clorhídrico (!). Cando se forman substancias ácidas, álcalis e nocivas, non se poden eliminar do produto. Os traballadores destas fábricas pon a súa saúde en perigo real, tocando todos os días con ácidos nocivos.
A gran dispoñibilidade de salsa de soia, a dispoñibilidade en calquera tenda, desenvolveu rapidamente un forte interese polo consumidor neste produto. Como comprar unha salsa de calidade e elixir un produto natural entre a variedade de marcas que ofrece?
Primeiro de nada non compre salsa nos mercados, para o engarrafamento. Elixe só marcas probadas. Compre salsa de soia de calidade só en tendas de confianza.
Preste atención ao envase. A salsa de soia almacénase só en botellas de vidro. A botella debe ser transparente para que poida ver o seu contido. A salsa de soia presente ten unha cor leve ou cor marrón escuro e transparente.
Lea a etiqueta! A composición non debe ser cacahuete. Soia soia, trigo, sal, vinagre e azucre. O contido proteico debe ser polo menos do 7%. A salsa debe prepararse mediante fermentación natural.
Esta salsa de soia, feita con tecnoloxías tradicionais, non necesita conservantes e pode almacenarse durante varios anos.
O uso de salsa de soia.
A salsa de soia contén unha gran cantidade de aminoácidos, vitaminas e minerais. Pode retardar o envellecemento do corpo, mellora a circulación sanguínea. Debido á súa capacidade de reducir a cantidade de radicais libres, a salsa de soia é unha boa prevención do desenvolvemento de tumores cancerígenos.
A soia contén a mesma cantidade de proteínas que a carne. O alto contido de glutominas na salsa de soia fai que sexa fácil abandonar a sal.
Salsa de soia na cociña.
Desde a salsa de soia podes cociñar calquera salsa: cogumelo, camarón, peixe ou mostaza. Tamén se pode usar como adobo para carne, peixe, marisco.
Aquí tes algunhas receitas que usan salsa de soia.
Pollo Tailandés
Necesitarás 200 g de peito de polo, 2 dentes de allo, 50 g de coentro fresco, 1 cucharada de sésamo, 1 cucharada de salsa de soia, aceite vexetal.
Descasque a galiña da pel, que deixou ao carón. Cortar o ajo picado, mesturar co cilantro, o sésamo e a salsa de soia. Cortar a pel pola metade, colocarlle anacos de carne, fixala cun palito. Na tixola quente frite os sobres.
Separadamente, mestura media culler de sopa de sésamo, unha pequena salsa de soia con mel. Pollo frito servido con salsa.
Pinchos de salmón.
Necesitarás 400 g de filetes de peixe, 3 cucharadas de mel, 4 cucharadas de salsa de soia, chile pequeno.
Prepare a marina por fusión de mel en salsa de soia. Filetes de peixe de porcelana nunha tigela, vértese unha adobada quente. Poña as xoias de salmón nas pinchos de madeira, colócase na parrilla (podes no forno). Ás por 10 minutos. Servir con arroz.
Arroz con ovo e salsa de soia.
Necesitarás 200 gramos de arroz basmati, 2 cucharadas de salsa de soia, 1 ovo e cebola verde.
Frite as cebolas picadas finas nunha tixola quente, engade o arroz cocido, bata o ovo, a salsa de soia. Fritir durante 5 minutos. Servir con verduras frescas.
Pollo en salsa de soia.
Necesitarás 300 g de filete de pollo, 2 culleres de sopa de salsa de soia, 200 g de cogomelos frescos, 1 pemento, 2 zanahorias finamente picadas, 1 cebola.
Frite as cebolas picadas na manteiga, engade os filetes picados. Engadir cogomelos, pementos e cenorias. Frite por 20 minutos, engade a salsa de soia antes listo.