- berenxena - 250 gramos
- cebola - 50 gramos
- Tomates - 100 gramos
- cenorias - 40 gramos
- aceite de oliva - 50 gramos
- raíz de apio - 40 gramos
- pementos doces - 40 gramos
- allo - 1 dente
- perexil - - a gusto
- negro de pementa - - a gusto
- tomiño - - a gusto
- sal - - a gusto
Berinjela cortada en metades lonxitudinais. Cortemos a carne e, sen tirala, colóquenos as verduras en auga fría e salgada. Facemos isto para que as berenjenas perdan a súa amargura. Entón collemos a berinjela da berinjela e terminámola. Poñer o pemento en 15 minas horneadas. Cando estea listo, eliminámolo da casca, sacamos as sementes e cortámolo. As cenorias e os apio son cociñados en auga ata a metade de acabado, logo cortados en cubos pequenos. Cortar a cebola finamente, pasala en aceite de xirasol ata que sexa transparente. Engadimos verduras pre-cortadas - cenorias, pementos e apio. Despois de cinco minutos, tamén engadimos tomate en rodajas, verduras de perejil, puré de allo, tomiño, pementa negra, sal, carne de berinjela. Fritir por outros 5 minutos, mexendo constantemente. Tomamos berinjelas baleiras, enche-los coa mermelada vexetal resultante, estendéndose nunha tixola de graxa engrasada. Cada metade está cuberto cunha porción de tomate e cociña no forno durante 15-20 minutos. O prato preparado é arrefriado e servido frío.
Porcións: 3