- cebola - 1 anaco (anacos en rodajas)
- pan - 2-3 franxas (cortadas en cubos)
- remolacha - 220 gramos
- aceite de oliva - 4 elementos. culleres
- chalotas - 1 peza
- mostaza de mel - 1 art. unha cullerada
- vinagre de viño - 1/4 cunca
- azucre - 2 elementos. culleres
- sal - 1/2 cucharaditas
- Pimienta fresca - 1/4 cucharaditas
- espinaca - 360 gramos
Precalienta o forno a 170 graos. Encha o recipiente con xeo e auga, engade a cebola, deixe reposar durante 30 minutos. Escorrer e deixar de lado. Torcer o pan no forno ata ouro e crujiente, de 10 a 15 minutos. Deixar arrefriar. Pon a remolacha nunha pota pequena e engade auga fría. Poña a ferver e cociña ata que estea suave, uns 30 minutos. Escorra a auga e deixa arrefriar. Pelar, cortar en cubos e reservar. Mentres a remolacha está a prepararse, faga a salsa. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva nunha tixola media a lume medio. Engadir a cebola e frite ata que estean suaves, uns 3 minutos. Golpear a mostaza, o vinagre, o azucre, o sal e a pimienta. Cociñar, batendo constantemente ata que o azucre se disolve, aproximadamente 1 minuto. Engade as 3 culleres de sopa restantes de aceite de oliva. Reduce a temperatura ao mínimo. Engade a remolacha cocida á salsa e mestura. Poñer as cebolas, as espinacas e os cogomelos nun bol. Despeje a salsa quente. Servir a ensalada con croutons quentes ou a temperatura ambiente.
Porcións: 6