- cabezas de allo - 3 pezas
- aceite de oliva - 1/2 cunca
- lámpadas, finamente cortadas - 3 pezas
- cabezas de coliflor - 4 pezas (3 franxas finas, 1 divididas en pequenas inflorescencias)
- unha ramita de tomiño unida a corda, ademais de 1 cucharada de tomiño picado - 8 pezas
- viño branco seco - 1 vaso
- Caldo de galiña - 6 cuncas
- crema espeso - 2 cuncas
- máis 3 cucharadas de queixo parmesano ralado - 10,5 cuncas
- perejil picado fino - 2 ª. culleres
Precalienta o forno a 160 graos. Cortar as cimas das cabezas de allo. Coloque o ajo en folla de aluminio, espolvoreo con sal e pementa, Despeje con aceite de oliva. Atornille firmemente a folla e asar ata que o allo estea suave, aproximadamente 1 hora. Deixar arrefriar. Retire a casca e precalentar o forno a 175 graos. Derrita 1/4 cunca de aceite de oliva nunha pota grande a lume medio. Engadir a cebola, sazonar con sal e pimienta. Cociña, mexendo, ata que a cebola sexa suave, pero non marrón. Engadir repolo picado, tomiño e viño. Cociña a lume lento ata que o viño redúcese á metade. Engade caldo, ferva. Cubra e cociña durante 20 minutos. Retire a tapa e cociña ata que a repolo estea suave, uns 15 minutos. Elimina do lume. Elimina o tomiño e engade a crema e 2 1/2 cunca de parmesano. Sazonar con sal e pementa. Engadir o allo. Bata nunha batidora ata que estea lisa. Despeje a sopa de novo na pota, quenta. Derrete o resto de 1/4 cunca de aceite de oliva a lume alto nunha tixola. Engadir inflorescencias de coliflor, sazonar con sal e pementa. Coloque a tixola no forno e cociña ata que estea suave durante uns 10 minutos. Engade o tomiño, o perejil e as restantes 3 cucharadas de queixo. Sopa de sopa en pratos e decorar con inflorescencias de coliflor.
Porcións: 10-12