- ruibarbo - 550 gramos
- framboesa - 500 gramos
- azucre - 3/4 cuncas
- fariña - 1 Art. unha cullerada
- Para merengue: claras de ovo - 2 pezas
- azucre - 1/2 cunca
- tártaro - 1 pitada
- extracto de vainilla - 1/4 cucharaditas
Mestura o ruibarbo, framboesa, azucre e fariña nunha pota e cociña a lume medio, uns 5 a 7 minutos. Reducir a calor e cociña durante 20 a 30 minutos, ata que o ruibarbo estea suave. Poña a masa nun prato de cocción e deixe de lado. Precalentar o forno a 230 graos. Facer merengues. Enche o pan de medio cunha cuarta parte da auga. A lume medio, deixe a auga ferver. Bater as claras de ovo, o azucre e unha pitada de tártaro cun mezclador nun recipiente resistente á calor colocado sobre unha bote de auga fervendo. Borra ata que o azucre se disolve e a mestura quenta, de 3 a 3 1/2 minutos. Elimina a tixela da tixola e bata a pouca velocidade, aumentando aos poucos uns 10 minutos. Engade a vainilla e mestura. Enche o bolso coa punta en forma de merengue. Espremer merengue nunha mestura de ruibarbo e framboesa. Ás ata que o merengue estea dourado, uns 5 a 7 minutos. Servir inmediatamente.
Porcións: 4