- ovos grandes - 5 pezas
- chocolate amargo - 270 gramos
- azucre - 1 cunca
- manteiga sen sal - 5 elementos. culleres
- café ou auga - 2 elementos. culleres
- fariña - 1/3 cunca
- sal - 1 pizca
- chocolate amargo - 120 gramos (esmalte)
- crema espesa - 1/2 cunca (esmalte)
- xarope de millo - 2 culleres de té (esmalte)
1. Precalienta o forno a 175 graos. Lubricar a forma dividida con aceite e follas con papel pergamino. Lubricar con aceite e espolvorear con fariña. Sacar o exceso de fariña. Pon o formulario nunha xunta de forno con papel pergamino ou unha alfombra de silicona. Picar o chocolate. Pon os esquíos e xemas en diferentes cuncas. Coloque un recipiente sobre o pote con auga fervente, engade o chocolate, o azucre, a manteca e o café na tigela. Calor, mexendo, ata que o chocolate e a manteiga derreter. Retire a tixela da tixola e dálle a menos de 3 minutos. 2. Usando unha espátula de goma, mestura con xemas, engadindo unha por vez, despois con fariña. Con un mesturador, látite os ovos brancos cunha pitada de sal. Usando unha espátula engade aproximadamente unha cuarta parte das proteínas na masa, mestura e engade as restantes proteínas. Poña a masa no molde. 3. Ás o pastel por 35 a 45 minutos. Un coitelo fino inserido no centro debería saír un pouco lixeiro no chocolate. Deixar arrefriar o bolo na forma durante 5 a 10 minutos. Gire o bolo sobre o prato, elimine o papel e enfríeo á temperatura ambiente. 4. Para facer o esmalte, coloque o chocolate picado nunha tigela. Derrete o chocolate nun microondas ou nunha pota de auga fervendo. Poña a nata a ebulición nunha pota pequena. Despeje o chocolate con crema quente e mestura cunha espátula de goma ata que a mestura se torne homoxénea. Mesturar con xarope de maíz. Despeje o esmalte sobre a torta fría e deixe a temperatura ambiente ou na neveira por 20 minutos.
Porcións: 10