- fariña - 2 1/2 cuncas (codia)
- azucre - 2 elementos. culleres (codia)
- sal - 1 cucharadita (codia)
- graxa vexetal arrefriada - 8 st. culleres (codia)
- Manteiga refrixerada - 1/2 cuncas (codia)
- auga fría - 6-8 Art. culleres (codia)
- manteiga - 1/4 cuncas (recheo)
- cenorias - 3 pezas (recheo)
- apio, hasta - 2 pezas (relleno)
- pequena lámpada - 1 peza (recheo)
- allo - 2 dentes (recheo)
- tomiño seco - 1/2 cucharaditas (recheo)
- fariña - 1/2 cuncas (recheo)
- xerez - 1/4 de vidro (recheo)
- Caldo de galiña - 4 cuncas (recheo)
- sal - 1 cucharadita (recheo)
- folla de loureiro - 2 pezas (recheo)
- peitos de polo sen pel - 450 gramos (relleno)
1. Fai unha cortiza para torta. Cortar a manteca en anacos pequenos. Nun procesador de alimentos combínanse os ingredientes secos durante uns segundos. Engadir a graxa vexetal e mesturar ata que a mestura pareza area mollada. 2. Agregue o aceite e mézclate ata que se mime ata que a mestura pareza outra vez na area mollada. 3. Poña a mestura nunha tigela grande. Engadir preto de 6 culleres de sopa de auga fría e mesturar cunha espátula, engadindo máis auga se a masa está moi seca. 4. Coloque a masa nunha superficie lixeiramente enharinada, mesturándoa o mínimo posible. Dividir a masa á metade, enrolar cada medio cunha envoltura de plástico e poñer no frigorífico durante polo menos 2 horas ou por noite. 5. Fai o recheo. Cortar as cenorias, o apio e as cebolas. Cortar os peitos de polo. Derreta a manteiga nunha tixola grande a lume medio. Engadir cebola, cenoria e apio. Frite verduras ata que estean suaves, 7-10 minutos. Engade o allo picado e o tomiño, mesturar e frite por 20-30 segundos. 6. Engadir fariña. Lente lentamente en Jerez. Mestura con caldo de galiña, aproximadamente 1 vaso por vez. Engade sal e follas de loureiro, cociña a lume medio por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Engade máis sal e pimienta ao gusto, mézclate con peitos de pollo picado e fríache por outros 10 minutos. 7. Precalienta o forno a 220 graos. Tome unha parte da masa fóra da neveira, rolo a un espesor de 6 mm. Se está a facer un gran bolo, rolo a masa nunha forma rectangular. Cortar a masa enrolada nos tamaños das formas de torta. 8. Pon a masa en moldes e encha-lo con recheo. Pecha a masa restante encima. Repita coa masa restante e enche. Ás por 20 minutos. Deixar arrefriar durante 5 a 10 minutos antes de servir.
Porcións: 4-8