Sopa fría en kvass, que está preparada a partir de sorrel, espinacas, cebolas verdes, ortigas, quinoa e outras herbas comestibles (en "tops" rusos). Tradicionalmente, a auga fervida é servida con peixes vermellos salgados ou salgados (salmón, ketu, trucha, salmón xigante) e as chamadas bagrenetas - xeado finamente picado. Son servidos por separado.
Tempo de cocción : 40 min.
Porcións : 4
1 porción : 489,6 kcal, proteínas - 30,7 g, graxas - 18,9 g, hidratos de carbono - 49,1 g
O que necesitas:
500 g de salmón ou filete de salmón rosa
Para o caldo:
• 1 cenoria
• 1 cebola
• 1 folla de loureiro
• 3 chícharos de pementa negra
• Sal a gusto
Por botvigny:
• 500 gramos de sorrel e remolacha
• 4 pepinos
• 100 g de cebola verde
• 50 g de eneldo
• 1 litro de kvass
• 2 rabanetes grandes
• 1 colher de sopa. l. merda
• 1 cunca. azucre
• Sal a gusto
O que fago:
1. Pelar as cebolas e as cenorias. Ás nunha tixola quente seca. 2 min.
Lave os filetes de peixe e corte en cubos grandes.
• Peixe cocido é difícil de cortar en anacos espesas do mesmo tamaño. Polo tanto, recoméndase cortar filetes de carne crúa.
Pon as cebolas e as cenorias nunha cacerola, Despeje en 1 litro de auga, coloque un forte lume e ferva. Reduce a calor, engade trocitos de peixe, folla de loureiro, sal e pementa negra. Ferva durante 7 minutos. Poña o peixe nun prato profundo. Cubra cunha toalla limpa e deixe de lado. Caldo o caldo.
2. Sorrel e tops para clasificar, lavados e cortados en tiras finas. Despeje a cacerola 2 postos de caldo, ponse en lume e ferva. Engade verduras e cociña por 2 minutos.
3. Xoga os greens nun colador, axítano varias veces. A continuación, tritura nunha batidora ou fregue unha peneira.
4. Lavar pepinos e cortalos en tiras. Cebola e eneldo lavado, seco e picado. Lavado de rábano e reixa nun ralador fino.
Cortar verduras e verduras para mesturar, agregar ben-oval, azucre e sal. Mesturar de novo.
5. Envolve o xeo nunha toalla de liño e muela cun maléol. Transferencia a un bol.
Separe os verdes e as verduras limpas nos pratos. Despeje o kvass. Serven por separado peixe e xeo.
Diario "Escola de deli. Colección de ingresos »№ 13 2007