Moitas mulleres non lles gusta moito dedicar tempo a preparar pratos. En realidade, para iso, primeiro, debes limpar o peixe dunha densa capa de escamas, agrupar e ata protexer a pel das túas mans contra os espiños óseos que posúen moitas especies de peixes. Non obstante, todas estas características non moi atractivas destes produtos alimenticios compensarán máis o alto grao de utilidade dos produtos do noso corpo. A inclusión de pratos no menú é simplemente necesaria para unha correcta nutrición. Cales son as características dos produtos pesqueiros que son tan importantes para a nosa dieta?
O feito é que os nutrientes que conteñen os peixes dan a este alimento unha alta calidade dietética. As partes comestibles dos peixes caracterízanse por un alto contido de proteínas de alto grao (o seu número alcanza o 17-19% da masa do tecido), e nestas proteínas, de forma óptima, de acordo coas necesidades do noso corpo, a composición de aminoácidos está equilibrada. Por exemplo, en comparación coa carne, nos tecidos de peixes hai moito máis esencial a metionina de aminoácidos. Outra característica importante dos produtos pesqueiros é unha pequena cantidade de tecido conxuntivo. A este respecto, despois do tratamento térmico, a consistencia do peixe cocido faise suave e amable, o que asegura unha boa dixestión de pratos no tracto gastrointestinal humano.
O contido das graxas nos tecidos de peixes varía de 0,5 a 30%. Este indicador caracterízase por fortes diferenzas, dependendo das especies de peixes, a súa idade, nutrición e estacións. O uso de produtos de peixe para persoas con formación activa e para aqueles que desexan perder máis graxa está determinado en gran medida polo feito de que moitas especies (por exemplo, o pollock, a carpa crucian, o burbot, a percha, o pike perch, o pike) conteñen moi pouca graxa, pero á vez teñen unha gran cantidade de proteína fácilmente digerible para os nosos músculos. Nunha cantidade aceptable de graxa conteñen peixes como o salmón rosa, a carpa, o dourado, o arenque báltico, o siluro, o xurelo, o alcatrán. Pero en pratos de peixe elaborados con salmón, esturión, halibut, sardiña, esturión estelar, anguía, cabalo para aqueles que queren perder peso, o contido de graxa será inaceptablemente alto. Se a súa figura xa está en boas condicións, comer unha pequena cantidade de produtos de alta calidade de peixe só beneficiará o seu corpo. O feito é que a composición do aceite de peixe inclúe ácidos graxos insaturados esenciais. Estas sustancias caracterízanse polo feito de que teñen un efecto beneficioso sobre o metabolismo do colesterol, proporcionan un nivel normal de coagulación sanguínea e presión arterial na arteriosclerose e hipertensión. Ademais, a graxa contida nos produtos do peixe é rica en vitaminas A e D.
Os produtos de peixes a partir de especies mariñas conteñen unha gran cantidade de elementos minerais necesarios para o traballo normal do noso corpo: cinc, cobre, flúor e iodo. Pero hai menos extractos nos tecidos do peixe que na carne, pero son máis efectivos no traballo das glándulas da secreción dixestiva. A pesar dos beneficios para a saúde e as elevadas calidades alimentarias que son características inherentes aos produtos pesqueiros, estes alimentos aínda son digeridos de forma desigual polos nosos órganos dixestivos. Por exemplo, os peixes secos e secos son digeridos moito máis difícilmente que fritos ou cocidos.
O uso de produtos de peixe para a túa saúde tamén está determinado pola forma en que os produtos frescos compras. Para elixir o peixe adecuado na tenda para a preparación posterior de pratos realmente útiles, debes prestar atención ás seguintes características deste produto. En peixes frescos, os ollos deben ser convexos, cunha córnea transparente. O tecido muscular de peixe benigno ten unha densa consistencia e cor grisácea, é difícil separarse dos ósos. Ao cociñar o caldo de peixe hai que coller un agradable aroma e o caldo vólvese transparente. Se os peixes adquiridos teñen características como ollos envermecentos afundidos, facilmente separados dos ósos do músculo, branquias grisáceas e un cheiro desagradable e putrefactivo, entón debe ser cuestionada a utilidade dos pratos que poden prepararse a partir de tales produtos.
Os ovos de peixe tamén teñen un alto valor nutritivo. Por exemplo, o caviar de peixes de salmón e esturión contén aproximadamente o 30% de proteínas de alta calidade, unha gran cantidade de lecitina, vitaminas A, D, E, fósforo, ferro e outros minerais. O caviar é considerado un produto de peixe da categoría de viandas coas máis altas calidades dietéticas.
Pero os peixes ou conservas enlatados son moito menos útiles para o noso corpo que os peixes frescos. O feito é que cos procesos tecnolóxicos utilizados na fabricación destes produtos pesqueiros, prodúcense inevitables perdas de nutrientes. O alimento natural enlatado é producido a partir de cabalo, salmón, cabalo, arenque. Os alimentos enlatados en salsa de tomate están feitos de peixes fritos e non torrados. Os peixes conservados en aceite prepáranse a partir de peixe afumado quente ou previamente frito. Os patés e as pastas son obtidas non só a partir de peixes enteiros, senón tamén do seu caviar, fígado, leite e outros residuos alimentarios valiosos. Ao facer os peixes enlatados, utilízanse ingredientes como peixes picados, legumes fritos, cereais, adobe, especias e salsa de tomate.
Unha característica distintiva das conservas en comparación cos alimentos enlatados é que o proceso de fabricación non inclúe a etapa de esterilización. Para obter estes produtos de peixe úsanse conservantes, a maioría das veces ácido acético ou benzoato de sodio. Ás veces, na fabricación de conservas, úsanse bolsas picantes ou adobadas ou salsas de froitas e bagas.
Os peixes frescos comprados no mercado deben almacenarse conxelados e, en ningún caso, deberíanse permitir conxelar e descongelar repetidamente (isto crea condicións favorables para a multiplicación de bacterias, provoca unha diminución no grao de valor nutricional do produto e a súa deterioración). Tales produtos de peixe como alimentos enlatados almacénanse a temperaturas de 0 a 5 ° C e unha humidade relativa de aire non superior ao 75% para o período indicado no paquete (ás veces ata por 2 a 3 anos). As conservas deben almacenarse a unha temperatura non superior a 6 ° C durante máis de 45 días.