Primeiro de todo, as verduras deben ser lavadas con auga corrente e, a continuación, limpo e cortado. Non almacene as verduras cortadas, deberían cortarse ben antes de cociñar. As hortalizas se fuman en utensilios de esmalte. É mellor cociñalas coa tapa pechada. Non deixes que a auga ferva. Para probar as verduras cocidas foi mellor, engade un pouco de azucre ao auga. A auga debe cubrir as verduras completamente, para que manteñan vitaminas e nutrientes. Pero non verte moita auga. Os mellores nutrientes das verduras son preservados ao cociñar os vegetales nunha caldera dobre.
As verduras conxeladas e as mesturas vexetais non requiren desescarche. Deben almacenarse en auga fervendo ou nunha tixola quente, para non perder vitaminas. Canto menos tempo se cociñan as verduras, as sustancias máis útiles almacénanse nelas. Os pratos máis vexetais son recalentados, menos vitaminas se almacenan nelas. Polo tanto, só debes quentar as porcións que vas comer.
Os caldos nos que se cociñan as verduras conteñen moitos nutrientes, illados das verduras durante a cocción. Polo tanto, as decoccioções vexetais son axeitadas para facer sopas ou salsas.
As verduras deben ser vertidas en auga fervente. Canto maiores as verduras estean picadas, máis vitaminas manterán. As verduras deben ser cocidas a temperatura moderada.
Patacas.
As patacas reteñen sustancias útiles se se cociña na casca. En patacas cocidas de vitaminas é moito máis que frito. Patacas especialmente útiles "en uniforme". Para cociñar cando as patacas non se fuman, desprázanse de auga fervente e engádense un refrixerador. As patacas cociñábanse moi deliciosas, se arroxaba un pouco de allo e folla de loureiro na auga e tamén se agregaba o fiúnculo seco á auga.
As patacas trituradas volveranse brancas e aireadas se engades non o leite frío, pero quente, así como unha pequena cantidade de crema agria ou manteiga. Mellora significativamente o sabor das patacas trituradas engadidas á proteína azoutada.
As papas fritas resultarán especialmente sabrosas e crujientes se observas certas condicións de fritura: o aceite vexetal na tixola debe estar ben quente, as patacas cortadas deben ser previamente secadas nun pano e engadiráselle a sal nas patacas ao final da fritura. Comezar a freir as patacas a lume intenso e logo reducir a calor. Se antes de fritir, as patacas rebanadas se reducen a auga quente, e deixe que seque, entón fregarase moito máis rápido e obterá máis sabor. As patacas cortadas descríbense nunha tixola moi acalorada e cando se dourada por todos lados, espérsao con sal. Se sal as patacas antes, as porcas perderán non só o sabor, senón tamén a forma.
As patacas temperadas frescas poden comer xunto coa casca.
Repolo.
É mellor non asar repolo crúa, polo que se reseca. Antes de fritir, debe ser fervido ou polo menos ser auga fervida. Para cociñar, o repolo non está cocido, debes traer unha gran cantidade de vinagre ou ácido cítrico. Para darlle a repolo unha cor branca agradable, engádese un pouco de leite. A col será especialmente saborosa se non se pon sobre o auga, senón sobre o leite. Servir a repolo cocida sobre a mesa inmediatamente despois da finalización da cocción para preservar os nutrientes.
Remolacha.
As remolachas resultarán jugosas e saborosas, se durante a súa cocción non cortará raíces e restos de tallos. As ensaladas de remolacha fresca ou cocida son moi útiles. Como saben, as remolachas son moi longas. Para que a remolacha se cociña máis rápido, cómpre cociñala nunha pota cun pouco de auga, de cando en vez, verter auga fría.
No prato da remolacha engade temperado e especias para que non parezan baleiros. Para manter unha cor saturada ao cociñar, coloque un anaco de azucre no auga.
Faba.
No proceso de cocción, os grans non son salgados, deben ser salgados en forma prefabricada. Para asegurarse de que os feixóns non se escurecen durante a cocción, cociña-los coa tapa aberta. As beans son cocidas deliciosas e nutritivas, se a auga fervida na que se fabrica, se drena e se substitúe por un novo, frío e engádese un pouco de aceite vexetal.
Outras verduras.
Os verdes non se deben cociñar co prato principal, para non perder vitaminas. É mellor engadir verduras ao prato preparado.
Os chícharos verdes non perden a súa cor orixinal ao cociñar, se vértese un pouco de sal.
O millo é frito nunha tixola sen tapa cunha mazá enteira.
Ao observar estas condicións de cociñar vexetais, aforrarás na mesma cantidade máxima de vitaminas e oligoelementos que, á súa vez, entrarán no teu corpo. Cociñar verduras e non perder as vitaminas é moi posible para todas as amantes.