Polo tanto, se espera converterse no dono dunha deliciosa, de alta calidade e ... "ck" barato, non se involucre en autoengano. A esta clase de produtos de salchicha, primeiro debes tratar con respecto, como delicadeza. En primeiro lugar, porque esta salchicha ten unha historia rica. Crese que ten dous mil anos de antigüidade e que se menciona como prato de festa nas fontes da antiga Grecia, Babilonia e Antiga China. En segundo lugar, porque o proceso de preparación é moi complicado, longo, e a salchicha en bruto compórtase é moi caprichosa. En terceiro lugar, porque case todas as persoas traballaron duro na súa receita firme por unha salchicha de delicadeza, mostrando ao mundo Cracovia, italiano, Braunschweig e, por suposto, Moscú. En cuarto lugar, porque está feito non só a partir da carne máis fresca e seleccionada (a partir de 1 kg. Só se obteñen 600 g de salchicha), pero ata coa adición de coñac caro, polo menos 5 anos de envellecemento.
"Debuxar" - imos comer
Antes de que a delicadeza de salchicha chegue a nós sobre a mesa, o pau debe madurar, fumar, secar na mellor medida. En primeiro lugar, a mellor carne de 5-7 días é salgada e madura en solución salina, despois molida en carne picada, mesturada con touciño e especias, creando un "patrón" mosaico único cunha estrutura determinada, o tamaño da graxa eo seu número no corte, exactamente correspondente a GOST. A continuación, enchéntase embutido nunha cuncha, logo séntese 4 días na cámara de precipitación, onde se libra do exceso de humidade. E, finalmente, vai ao fumeiro. As variedades máis deliciosas son fumadas en leña (aliso, pera) e non en aserrín. É dicir, a salchicha, de feito, non se somete a tratamento térmico, e exponse só a fumar frío a 20-25 ° C. E agora é hora de secar - ata 40 días consecutivos. As especias comezan a xogar, o cheiro do tabaco está concentrado, o "corpo" tórnase elástico e elástico.
O líder dos fumados
Unha vez fumado, era un símbolo de riqueza e pertenza ao mundo máis alto, e podes compralo só en tendas "pechadas" ou "baixo o chan". Hoxe en día, a paleta de salchicha de calquera departamento de carne do supermercado é agradábel aos ollos, con todo, un pouco de prezo inquietante: por unha vara boa "Moscova" terá que deixar de lado moito diñeiro.
Na "Moscova", unha das variedades máis populares, por exemplo, contén a carne, pero o porco prevalece e os "ollos" do shpig son grandes e "expresivos".
Escolle-me!
Como, entre a variedade de salchichas afumadas de Moscú, escolle o mellor?
Escolla unha varita nunha cuncha natural. Debe estar seco e limpo, lixeiramente arrugado. Se a cuncha sae do produto, probablemente a salchicha sexa sobredriada ou só vella.
Escolla o máis difícil de todos os propostos - se é moi suave, entón non está madura.
Non te preocupes, cando no "ck" atoparás cultivos bacterianos.
Histoloxía da salchicha
A salchicha cara é un dos produtos máis favorables para falsificadores. Para probar o abuso sen a investigación de laboratorio é moi difícil, polo que tivemos que realizar experimentos médicos reais con salchicha facendo a súa histoloxía . Baixo o microscopio, vimos que a carne está en todas as mostras, non hai soia nalgunha. O tecido conxuntivo debe estar presente na salchicha, pero non debe haber elementos de ósos, cartilaxe e pel. Pero entre os nosos participantes probando a pel aínda existe. Ademais, non se permiten bacterias de salchicha fumada do grupo E. coli, nin sequera en 1 g do produto, e nas nosas tres mostras este astuto "invitado" está presente. Desafortunadamente, na maioría das mostras, tamén se atopou carne vella.