Como saltar os russules: receitas. Regras e segredos de decapado exitoso

Rolda brillante con tapas de cores é un verdadeiro achado para os fanáticos de "caza tranquila". Recolle-los - un pracer, e cociñar - unha especie de arte culinaria. Non sorprendente, estes deliciosos e perfumados "habitantes dos bosques" atoparon unha ampla aplicación na práctica culinaria. Polo tanto, os rossóns cocidos son frecuentemente utilizados como base para ensaladas, pates e merendas orixinais, pero en fritos e estofados, estes cogomelos son bos en si mesmos.

Moitas amas de casa novas enfróntanse á pregunta: ¿son os russulas salgados e se poden coller para o seu uso futuro? Nós respondemos principiantes - para sal unha bosque rica "colleita" non só é posible, pero é necesario! Despois do decapado - este é o máis eficaz e, máis importante, un xeito seguro de cociñar os cogomelos. Como saltar russula? Que especias e especias usan para salgadura? Que receitas salgadas son as máis exitosas? Respostas competentes ás preguntas máis habituais dos "cogomelos" que atoparás nas seguintes instrucións paso a paso.

Pickle russula de forma fría, unha receita cunha foto

Pernos salados, fritos en frío - un verdadeiro xénero de cogomelos clásicos. Servir mellor con aceite de xirasol perfumado e cebola verde picada.

Ingredientes necesarios:

• russula - 1 kg
• sal de moenda grosa - 40 g
• follas de loureiro - 4 pezas.
• paraugas de eneldo - 3 uds.
• pementa doce - 7 pezas.
• allo - 2 dentes

Instrución paso a paso:

1. Para comezar, os champiñóns son limpos a partir de pequenas camadas e dúas veces enxágüe baixo a auga corrente. Os russulas preparados sumeritaranse nunha solución salina feble durante 5-6 horas, o que axudará a eliminar o sabor amargo específico.
2. Logo, na parte inferior do vidro esmaltado, vexa unha fina capa de sal sobre ela, coloque o ajo e algunhas especias nel.
3. Agora é hora de colocar os cogomelos no recipiente salgado. Despeje a capa húmida de capoeira e colócaa con especias e sal.
4. A última capa de cogomelos está cuberta cun pano de algodón limpo, desde arriba un círculo de madeira ou un prato do tamaño adecuado e instala a carga. Un par de días despois do decapado, a russula comezará a segregar o zume e resolver.
5. Manteña o boleto de cogomelos nun lugar fresco, por exemplo, nunha adega ou frigorífico. Para evitar a aparición do molde, enxágase periódicamente con auga limpa e cambie o tecido. Os termos aproximados de salgamento son de 35-45 días.

Como decapitar a pedais de forma quente

A diferenza do salado en frío, supón un certo tratamento térmico da russula. Grazas á ebulición, a carne delicada e fráxil dos cogomelos faise máis elástica e elástica. Como salgar a russula, para preservar o máximo da súa estrutura placa, sabor natural e sabor natural, aprenderá a partir da seguinte receita.

Ingredientes necesarios:

• russula - 1 kg
• auga 120 ml
• sal de moenda grosa - 2.5 culleres de sopa.
• botóns de clavel - 4 pezas.
• chícharos de pementa negra - 7 pezas.
• follas de cereixa - 3 pezas.
• follas de groselha negra - 3 pezas.

Instrución paso a paso:

1. Cáscara pelada e previamente colocada en pratos esmaltado, verter auga fría e deixar ferver a lume medio.
2. Despois de ferver, reduza o mínimo de calor e engade sal e especias ao cinzento. No proceso de cocción, elimina periódicamente a escuma flotante e mestura suavemente os cogomelos cun ruído.
3. Determinar a disposición do cinzento é o suficientemente sinxelo - axiña que se establecen amigablemente no fondo do recipiente e o achicáceo se alivia, a pota pode ser eliminada de forma segura do lume. En promedio, o proceso de cocción non tarda máis de 20 minutos.
4. Despois diso, cortar os pebres crus cocidos en latas, proporcionalmente encher con salmoira e cubra con tapas.
5. Conserva os picles nun lugar seco e frío. O tempo de envellecemento do cogumelo recomendado na salmoira é de 15 a 25 días.

Sopa russula seca, receita sinxela

A saladura seca tradicional non prevé os cogomelos previos e ferventes, polo tanto, para a colleita deste tipo é conveniente elixir un ruso con sombreiros de cor verde-azul. Dos irmáns vermellos que se distinguen por un agradable aroma picante e un rico sabor nutricional.

Ingredientes necesarios:

• russula - 1 kg
• sal tosca - 50 g
• sementes de fiúncho - 2 culleres de sopa.

Instrución paso a paso:

1. Non se recomenda a preparación de cogomelos destinados a salgadura seca para o lavado, polo que requiren un "preludio" especial. As raíces densas de escarabajos crúas cortadas, as pernas limpas cun pano húmido e limpar coidadosamente os sombreiros cun pincel.
2. A continuación, proceda a preparar a mestura salada. Para iso, nun recipiente pequeno, combine o sal con sementes de eneldo e mézclate ben.
3. Agora coloque a xamón coas pernas nun prato de vidro ou cerámica cunha ampla "garganta", cada bol de xampú xenerosamente sándese a mestura salada.
4. A continuación, encha os recipientes cheos cunha servilleta ou pergamino de algodón, preséntaa cun pequeno peso e colócaa na neveira. O salgadura está listo para usar 10-14 días despois de que se establezan as setas.

Temos a certeza de que descubrín que saborosa e rápida é a pálpear pódulos na casa. Despois de todo, o embaixador dos cogomelos é unha ciencia simple, aínda que require coñecemento e observancia de certas normas e sabeduras culinarias. Picles de cogomelos exitosos!