Ninguén discute co feito de que o peixe é útil. En efecto, debido ao seu alto valor nutricional, o peixe ten un efecto positivo amplo sobre todo o corpo. En produtos de peixe, a verdadeira fórmula de saúde está escondida: proteínas altamente digeribles, ácidos graxos, vitamina D e unha variedade de minerais, como iodo, selenio, fluoruro, magnesio e calcio. Así pois, a composición e valor nutricional dos peixes e produtos pesqueiros é o tema da conversación para hoxe.
Irónicamente, a composición da carne de peixe depende de moitos factores, como a especie, a idade, o tipo de alimento, o hábitat do individuo. Non obstante, en calquera caso, o peixe é un produto alimentario valioso. A porcentaxe de proteína en produtos de peixe (1957-1982%) é moito maior que na carne de animais, que se cultivan para o seu sacrificio. O contido de graxa é só de 5%, eo límite de contido de proteína (proteína útil) e carbohidratos é de ata 27%. Ningún outro alimento pode proporcionar ao corpo humano tantos nutrientes á vez. E, aqueles que son fácilmente digeridos e non se converten en exceso de tecido adiposo.
O pez pode dividirse en varias especies por orixe (peixe mariño, peixe de auga doce) ou polo contido de graxa. O peixe mariño é máis rico en graxas que os peixes que viven en auga doce e, polo tanto, contén máis sustancias omega-3. En peixes mariños, máis iodo, pero en peixes de auga doce, máis fósforo - unha substancia necesaria para a función cerebral normal. De novo, o peixe oleoso é máis calórico, aínda que se estima por riba do río. Aquí vén a clasificación da peza en termos de indicadores clave:
Por orixe:
- peixes de mar: salmón, cabalo, atún, arenque, halibut, bacallau, avelino, arenque báltico e outros
- Peixe de auga doce: doura, bagre, carpa, carpa, trucha, tencha, cucaracha, esturión, zander e outros.
Por contido de graxa:
- peixes magra: pescada, bacallau, tilapia, lubina, kerguelen, tench, pike, pollock, pangasius, bream, roach.
- Peixe medio en graxa: trucha, perca de río, carpa, barbula.
- Peixe gordo: halibut, salmón, anguía, atún, arenque, cabalo, sardiña, espadín.
Que nos vale o peixe e os produtos do peixe?
Ácidos graxos Omega-3
O nutriente máis importante rico en peixes son os ácidos graxos da familia omega-3. En peixes graxos podes atopar un grupo de ácidos especiais que afectan o metabolismo e o metabolismo dunha persoa. Paga a pena observar que os peixes dos mares do norte conteñen ácidos máis útiles que os do sur. Estes ácidos só se atopan en peixes. En produtos alimenticios vexetais pódese atopar o seu ácido anal-ápha-linolénico (linaza, colza, aceite de soia), pero ten moito menos efecto útil no organismo. Que dá ao corpo os ácidos omega-3 que conteñen os peixes?
- afectan positivamente o sistema cardiovascular, protexen contra a formación de placas ateroscleróticas
- reducir o risco de trastornos cardíacos, protexer contra o infarto do miocardio, reducir a coagulación do sangue
- estimulan a produción de vasodilatadores de nitróxeno, que promueve o fluxo sanguíneo e reduce a presión sanguínea
- dan lugar a un aumento no nivel de colesterol "bo", promueve a restauración do equilibrio na concentración de colesterol no sangue
- reducir o risco de cancro
- son importantes para unha boa aparencia da pel, pelo, uñas
- actúan como unha excelente droga antiinflamatoria, que é importante para persoas que padecen artritis, gota
- son necesarios para o bo funcionamento dos sistemas nervioso e inmunitario
- incentivar o aumento na produción de serotonina: unha hormona de bo humor
Como se ve o contido destes ácidos beneficiosos en peixes e mariscos? Así, o salmón - 1,8 g / 100 g, sardiñas - 1,4 g / 100 g, cabalo - 1,0 g / 100 g, atún - 0,7 g / 100 g, halibut - 0, 4 g / 100 g, bacallau - 0,1 g / 100 g, mexillóns - 0,7 g / 100 g, ostras - 0,5 g / 100 g, gambas - 0,3 g / 100 g. , tilapia - só uns 0,08 g / 100 g.
Iodo
Outro compoñente importante na composición de peixes e produtos do peixe, que determina o seu valor nutritivo, é iodo. Este é un elemento moi importante para o bo funcionamento do corpo, xa que forma parte das hormonas tiroideas. Eles xestionan o metabolismo no corpo, responsable do seu crecemento, maduración, termogênese, o traballo harmonioso do sistema nervioso e do cerebro. O iodo contribúe á combustión das calorías no corpo, mellora a digestibilidade dos nutrientes e concentraos precisamente nos órganos que máis a necesitan. A deficiencia de iodo conduce a enfermidades e procesos irreversibles na glándula tireóide. O nivel de iodo no corpo afecta a formación de forza de vontade, desenvolvemento mental (ou atraso), a súa falta pode levar a un atraso no desenvolvemento físico e mental, abortos espontáneos, cretinismo. A absorción de iodo a partir dos alimentos (e do peixe en particular) reduce estes riscos ás veces.
Selenio
O selenio é outro elemento rico en peixes e produtos de peixe. A súa biodisponibilidade é moi alta (50-80%), eo seu contido en alimentos depende do contido do selenio no seu ambiente de crecemento ou hábitat. O selenio é un elemento con actividade antioxidante, polo que protexe o corpo do envellecemento e tamén ten un efecto protector contra o cancro. O selenio tamén é importante para o funcionamento normal dos genitales, é parte das encimas dos glóbulos vermellos e é necesario para o crecemento e desenvolvemento normal deste sistema. A deficiencia de selenio produce síntomas como debilidade muscular, miocardiopatía ou supresión do crecemento nos nenos. Nas zonas onde o contido do selenio no medio ambiente é demasiado elevado nas persoas que absorben doses excesivas de selenio, hai efectos secundarios como a perda de cabelo, as uñas e os danos na pel. A cantidade de selenio no peixe é pequena, pero é tan importante como o corpo humano necesita na norma. Se, por suposto, os peixes non se alimentaron con alimentos que conteñen selenio adicional, o que levaría a un exceso de selenio no produto final do peixe.
Viatin D
O peixe tamén é fonte de vitamina D, indispensable no traballo dos intestinos, riles e ósos. Nos intestinos, a absorción de calcio e fósforo é estimulada, o que axuda a fortalecer os ósos e influír na correcta construción do esqueleto. A falta de vitamina D pode afectar negativamente o sistema óseo en nenos (raquitismo) e en adultos (osteoporose, osteomalacia). O seu contido en peixes depende do contido de graxa: halibut - 5 μg / 100 g, salmón - 13 μg / 100 g, cabalo - 5 μg / 100 g, sardiñas - 11 μg / 100 g, atún - 7,2 mcg / 100 g, arenque - 19 mcg / 100 g.
Calcio
A maior cantidade de calcio atópase nos ósos do peixe. Polo tanto, se precisa de calcio, compre peixe picado. É mesturado a partir dunha carcasa enteira de peixe xunto cos ósos, de forma que o calcio excederá. Este elemento é importante para o sistema nervioso, os músculos, o ritmo cardíaco normal e é unha condición necesaria para manter o equilibrio alcalino no corpo. Normalmente vese a falta de calcio a simple vista: problemas con ósos e dentes, así como frecuentes espasmos musculares e estallidos de rabia. Para o calcio é facilmente absorbido polo corpo, é necesario ter a vitamina D ea razón correspondente deste elemento para o fósforo (1: 1). É por iso que os peixes e produtos de peixe son o mellor proveedor de calcio. Teñen todos os ingredientes para garantir que o calcio absórbese completamente e foi o máis útil para o corpo.
Magnesio
Os peixes tamén conteñen magnesio. A súa dixestibilidade, como no caso do calcio, require condicións especiais. A presenza de graxa é necesaria para que o magnesio poida ser absorbido polas células dos órganos internos. Isto é importante para os ósos, nerviosos, cardiovasculares, musculares e formación de masa corporal. O magnesio toma parte no metabolismo dos carbohidratos, o calcio, o sodio, o potasio, o fósforo, a vitamina e afecta a acción dos antidepresivos. Polo tanto, se a dieta é moi pouca de produtos que conteñen magnesio, hai depresión, hiperactividade dos sistemas nerviosos e musculares, espasmos musculares, convulsións. O seu contido en peixes é o seguinte: bacallau - 5 mg / 100 g, halibut - 28 mg / 100 g, salmón - 29 mg / 100 g, cabalo - 30 g / 100 g, sardiñas - 31 g / 100 g. Atún - 33 g / 100 g, arenque - 24 g / 100 g.
A pesar da composición altamente nutritiva e do valor nutritivo dos produtos do peixe e do peixe, o consumo de peixe no noso país é só uns 13 kg. por habitante por ano. Para comparación: os xaponeses consumen peixe uns 80 kg. por persoa ao ano, alemáns, checos e eslovacos - 50 kg., franceses, españois, lituanos - 30-40 kg.