Curry é unha combinación cuidadosamente mixta dunha gran variedade de temperado. O curry úsase na preparación de diversos pratos, axuda a aumentar o ton de todo o organismo, en particular, ten un efecto beneficioso sobre o sistema dixestivo.
Na India, este temperado seco está preparado, normalmente antes do mesmo uso, é grazas a esta circunstancia que este temperado de curry ten unha fragrancia tan fresca.
Composición de curry, propiedades de compoñentes incluídos no condimento
A composición deste temperado na maioría dos casos depende únicamente do lugar de produción e do seu fabricante. Así, por exemplo, a composición do curry pode incluír:
- Mostaza de sementes e comiño. Estas herbas teñen un efecto quente e diurético, axudan a mellorar a dixestión. Con gota, febre e artrite, o mellor é usar sementes de mostaza negra.
- O cumin terra ou os seus grans úsanse en forma fresca, xa que durante o almacenamento a longo prazo este condimento perde as súas propiedades nutricionais e medicinales, cun almacenamento prolongado, os grans adquiren un sabor lixeiramente amargo. Esta especia promueve unha maior excreción de toxinas e toxinas, ademais, pode estimular o sistema dixestivo.
- En combinación con fiúncho e cilantro, o curry adquire un peculiar gusto de arrefriamento.
- A especia principal do curry é cúrcuma, no curry contén, como norma, nada menos que o 30%. A cúrcuma ten un sabor agudo, amargo e lixeiramente astringente. A cúrcuma utilízase para a purificación do sangue, ten propiedades antiinflamatorias e normaliza o funcionamento do fígado. A cúrcuma é mellor utilizada con alimentos proteicos, está involucrada no estímulo da dixestión da proteína polo corpo, non impide a formación de toxinas e acumulación de gases. A cor dourada do curry só se obtén grazas á cúrcuma, grazas a este sombra brillante de curry é case imposible confundilo con calquera outro temperado similar.
- O coriandro é considerado un dos ingredientes máis antigos do curry clásico. O cilantro é usado tanto en forma de po como en grans integral. O sabor acelerado e fresco do coentro fai que esta especie sexa unha das máis populares na India. O cilantro pode activar o tracto dixestivo.
- Ás veces engádese xenxibre ao curry. Usado como xenxibre seco e raíces frescas. É popular entre os seus sabores picantes e propiedades medicinales, estimulando a circulación sanguínea e a dixestión. O xenxibre seco é capaz de normalizar a formación de gas, o xenxibre fresco recoméndase para o seu uso en arrefriados, especialmente cunha forte tose. O xenxibre participa na normalización da dixestión, aumenta o apetito e alivia o estreñimiento. O xenxibre seco, por regra xeral, ten un sabor máis suave. Non se recomenda comer xenxibre coa enfermidade de Bright e as enfermidades cardíacas crónicas.
- O hinojo fai curry máis doce e máis viscoso. O fiúncho debe ser unha dose rigorosa, se non, pode facerse para que o sabor doutras especias no temperado rompa. Este temperado mellora a dixestión, estimula a transpiración e mellora a lactación.
- A pementa negra, que entra no curry, fai picante o temperado e engádese en pequenas cantidades, xeralmente en forma de chan. En pementa negra contén gran cantidade de cromo, polo que se recomenda a súa utilización en diabetes mellitus. A pementa negra se usa en todo o mundo, é coñecida en moitos países, grazas ás súas propiedades medicinales.
Tamén se engaden curritos e outros tipos de pementa, en particular pementa Serrano, pementa de pementa, pementa vermella e chile en po. Estes tipos de pementa son moito máis nítidas que a pimienta negra habitual, que se usan en pequenas cantidades, para non estropear toda a mestura de curry.
- Shambhala é a máis utilizada na súa totalidade, é un compoñente integrante da maioría das adobadas indias. É un temperado amargo e ao mesmo tempo doce, forte, quente. É útil comer para as mulleres, porque contén unha gran cantidade de ácido fólico e vitamina E. Ao usar este temperado, pode reducir significativamente o seu peso, reforzar o cabelo e mellorar a formación de sangue. Shamballa estimula, tonifica a dixestión, suaviza a tose. Debe ser estrictamente dosificado, o shamballa ten un sabor amargo e moi forte.
- Asafoetida ou hing é un dos compoñentes máis agudos do curry, o que contribúe á dixestión.
- O compoñente obligatorio do curry é sal. Utilízase para preservar as calidades aromatizantes de todos os ingredientes do temperado para unir e revelar o seu sabor, ademais, impide a reprodución de bacterias. O alimento indio tradicional implica o uso de grandes cantidades de sal en comparación coa habitual cociña rusa. Crese que o sal en tales cantidades pode aumentar a enerxía vital.
Na tenda de especias, ademais das especias anteriores, engádese o glutamato sódico.
Curry na cociña tradicional
Curry - temperado, o segredo da cociña que na India sabe, quizais, todas as hostesses. Ao cociñar o curry non se cumpren algunhas proporcións estritas, como regra, todos os ingredientes están apilados con puñados, as mulleres frotan todo nun mortero ata unha masa máis ou menos homoxénea.
A pesar do feito de que, de feito, o sabor eo cheiro deste condimento con cada preparación separada varía significativamente, non se pode confundir con ningún outro.
Tradicionalmente na India, o curry engádese ao peixe, carne, verduras e arroz. Os pratos populares con curry son: arroz, ensalada de polo, ragout de verduras, albóndigas, lombo de carne, pasta, carne picada.
Propiedades curativas do curry
Comprobado científicamente que o curry pode converterse nunha protección fiable contra a enfermidade de Alzheimer e a maioría das formas de cancro. É cúrcuma, que forma parte do curry, ten estas propiedades.
Contraindicacións e precaucións para o consumo de curry
Non se recomenda usar este temperado se ten unha intolerancia individual aos seus ingredientes. En grandes doses, non se recomenda comer este temperado para as mulleres lactantes e as mulleres embarazadas.