- Ovos de polo - 5 pezas
- Sugar - 350 gramos (175 - en masa, 75 - en crema, 100 - para impregnación)
- Almidón - 50 gramos
- Fariña - 200 gramos (150 - en masa, 30 - en crema, 20 - en ganache)
- Zume de laranxa - 150 millilitros
- Pelaxe de laranxa - 2 elementos. culleres
- Laranxa - 1/2 pezas
- Ovo de xema - 3 pezas
- Té resistente - 100 millilitros
- Sal - 1 cucharadita
- Crema agria 20% - 150 gramos
- Crema 20% - 300 gramos
- Chocolate negro - 100 gramos
- Manteiga - 70 gramos
- Noces - 1/2 cuncas
Primeiro preparamos a masa de biscoito. Para iso, nunha pota pequena, rompe os ovos e engade 175 gr. azucre. Poñemos un lume lento, cociña ata que o azucre se disuelva, a mestura resultante é azotada ata a elasticidade de 10-15 minutos a unha velocidade media do mezclador. Na mestura resultante, filtra a fariña eo almidón, mestúralle ben. Despeje a masa nun molde para hornear diámetros de 27 cm, asar 30 minutos a 180 grados. Preparado para asar o bolo na grella. Agora imos preparar a crema laranxa. Para iso, mestúrase nunha salsa de limón de fondo espeso de limón, zume de limón, 75 gr. azucre, xemas, 30 gr. fariña e sal. Colocamos o lume e cociñamos durante 2 minutos despois de ebulición. Elimina a crema laranxa do lume, engade unha metaxe finamente picada da laranxa nel. O biscoito frío córtase pola metade. Impregna os bolos cun té forte: facer o té, botar un pincel nel e lubricalo ben. Na parte superior, esfregamos os dous bolos con crema de laranxa. Nata montada con 100 gramos. O azucre á consistencia da crema. A crema resultante está pastas manchadas sobre a crema laranxa. Recollemos o bolo, poñendo un bolo no outro. Cortemos as noces en migas. Nunha pota pequena, ferva a crema. En crema fervente, engade chocolate picado e 20 gr. fariña. Quenta a grosor, engade a manteiga, quenta un pouco máis e elimina do lume. Batea e arrefríe a ganache resultante a temperatura ambiente. Cando o ganache se arrefriou, cubrimos uniformemente a torta. Espolvoreo con noces trituradas encima. Nós enviamos o bolo durante unhas horas na neveira, despois de que estará listo para servir. Bon appetit! ;)
Porcións: 8