- zume de limón - 1/4 cunca
- Comiño molido - 1 cucharadita
- po de chile - 1 cucharadita
- allo - 1 dente
- aceite de oliva - 1/2 cunca
- sal - - a gusto
- Quinoa - 1 1/2 cuncas
- millo - 2 pezas (mazorca de millo, gran)
- pementa vermella - 1 peza (picada)
- pepino - 1 peza (picada)
- cebolas verdes - 3 pezas
- pementa jalapeno - 1 peza
- follas de cilantro - 1/4 cuncas
- leituga vermella - 1 peza (cabeza)
- tomate - 2 pezas (cortadas en franxas finas)
- aguacate - 1 peza
- cal - 1 peza (cortada)
- sementes de cabaza - 1/4 de vidro (tostado)
Leve 2 3/4 cuncas de auga a ebulición nunha pota pequena, engade a quinoa e un pouco de sal. Poñer ao hervor, reducir a calor, cubrir e cocer ata que a auga absorba, uns 15 minutos. Apague o lume, coloque os grans de millo na parte superior, cubra e deixe reposar durante 5 minutos. Mestura a quinoa co millo e ponse nunha tixola. Deixar arrefriar uns 20 minutos. Nunha tigela, bate o zume de limón, comiño, chile, allo, aceite e sal a gusto. Deixar de lado. Mestura a quinoa eo millo coa pimienta búlgara, o pepino, as cebolas verdes, os jalapeños e o cilantro e nun bol grande. Engade 1/2 cunca de aderezo preparado (ou máis a gusto) e sal, mestúralle. Poña as grandes follas da ensalada nun prato grande. Poña a ensalada cocida no centro. Organice os tomates, o aguacate e a cal ao redor da lechuga sobre as follas. Espolvoreo con sementes de cabaza. Servir inmediatamente.
Porcións: 4