O propio nome de trigo sarraceno é un indicador moi transparente da súa orixe bizantino. É por iso que moita xente realmente cre que Grecia é o lugar de nacemento do trigo sarraceno.
Con todo, esta é unha ilusión . A súa terra natal, non Grecia e non Bizancio, pero o Himalaia. Por certo, trigo sarraceno - non cereal, como moitas persoas pensan, pero está na relación máis próxima con sorrel e ruibarbo.
Por primeira vez, este cultivo comezou a cultivarse preto de 6 mil anos no sueste asiático. En diferentes países chamouse ao seu xeito - como regra, polo nome do país do que foi traído. Por exemplo, en Grecia e Italia, o trigo mouro converteuse nun "maíz turco", francés, español e portugués - "sarraceno" ou "árabe", finlandeses - "tártaro" e en Alemaña - "pagano". Na India o trigo sarraceno foi chamado "arroz negro", nalgúns outros países - "trigo negro".
Os estadounidenses e os ingleses chaman "buckweat" de trigo sarraceno , que se traduce como "trigo de cervo". O campo en que o trigo mouro crece, parece unha alfombra verde agachada con delicadas flores amarelas. ¡E que fragancia! Non é por nada que sempre as abejas sexan visiblemente invisibles. En Francia o trigo mouro cultívase únicamente por mor do mel. O millo de trigo mouro é considerado o mellor, o máis delicioso e máis útil, e se usa como remedio eficaz para arrefriados e gripe. Pero este é o fin do amor ao trigo mouro entre os franceses, como outros europeos. E en balde ... Temos esta cultura cultivada en grandes áreas, a pesar de que a obtención dun cultivo de trigo sarraceno non é tan fácil.
As nosas gachas
Os nosos antepasados chamaron os grans desta cultura "alforfón", porque chegaron a Kiev Rus desde Grecia. Bebéronse e acostumábase a estar na nosa cociña coma se fosen familiares. Na área de consumo de trigo sarraceno, os eslavos son, sen dúbida, "por diante de todo o planeta". Este é o noso produto antigo, o que significa que é o máis útil para nós. Despois de todo, non só mingau, pero tamén moitos outros pratos nacionais - panqueiques, tortas e sopas - está preparado precisamente a partir de trigo sarraceno. En Rusia había aínda esa crenza de que o trigo mouro se debe comer na véspera dos ensaios graves, porque lle dá unha notable forza e un enxeño especial. O trigo sarracábel é unha promesa de mocidade e excelencia para o noso corpo?
Sen dúbida!
Ademais dos eslavos, as gachas de trigo sarraceno aínda son respectados polos asiáticos. Non crerás, porén, logo dela na Terra do Sol Naciente, noméanse moitas aldeas, ríos e estacións de ferrocarril. Os xaponeses comen, aínda que non mingau, e os seus fideos especiais da fariña de trigo sarraceno. E para os coreanos, non se pode facer unha única festa sen saída de mes - pasteis tradicionais de fariña de trigo sarraceno. Os chineses tamén fan del mesmo chocolate, mermelada e licores.
Hoxe, as papas de trigo sarraceno non se poden considerar comidas de persoas pobres. Está preparado nos restaurantes máis caros. Ordenalo chegou a estar aínda de moda, xa que o amor ao mingau de trigo sarraceno é unha manifestación viva dunha boa nutrición e un estilo de vida sa.
Cal é o máis útil?
Os grañones de trigo mouro son de dous tipos: o kernel eo corte. Ambos se producen a partir de gran de trigo sarraceno pola separación das cunchas de froitas. O kernel é un núcleo enteiro de trigo sarraceno, ea perforación é o núcleo, dividida en partes. Polo tanto, se quere que o seu cereal se mova, é mellor levar o xade.
Os gachos de trigo sarracés a vapor teñen unha sombra fermosa, un aroma agradable que se manifesta xa nas papas terminadas e, ademais, o cereal ao vapor é moito máis rápido.
En 100 gramos de gachas de trigo sarraceno non frito un 320% máis Vitaminas B, 107% de vitamina PP e preto de 100% máis de calcio e cinc (a información preséntase sobre a base da análise químico-laboratorio dos grañones de trigo sarraceno non frito). En 100 gramos de trigo sarraceno contén un terzo da cantidade diaria de ferro necesaria para o corpo humano.
Os gachos de trigo sarraceno non alimentados son un dos poucos cereais adecuados para comidas normais e dietéticas. Útil e nutritivo, está dispoñible durante todo o ano e é unha alternativa digna ao arroz. Moitas persoas, tendo probado gachas de trigo sarraceno, din que os gambas de trigo sarraceno son unha promesa de mocidade e perfección para todo o organismo.
O trigo sarraceno, así como o grañones de trigo sarraceno non tostados son axeitados non só para os cereales, senón para o grañón, así como para os patos, gansos e leitões al horno recheos de trigo sarraceno.
Como elixilo
Ao elixir trigo sarraceno, preste atención ao seu grao e aparencia. A máis alta calidade: o máis alto. No primeiro grao, hai unhas impurezas máis lixeiras do gran quebrado.
Ao comprar trigo sarraceno, debes escoller o máis pálido, xa que probablemente a froita avermellada xa sufriu un procesamento de alta temperatura e, por conseguinte, perdeu a maior parte das súas calidades útiles.
Se na casa, logo de desempaquetar o saco de trigo sarraceno, sentíuselle mofado ou algún outro cheiro estranxeiro, isto significa que os grañones son mimados e ten todo o dereito de devolvelo á tenda. Almacena os grans de trigo sarraceno mellor en vasos ou pratos de cerámica, pero non demasiado longo, xa que co paso do tempo, o seu sabor é notablemente deteriorado e as calidades nutricionais son reducidas drasticamente.
Trigo mouro: os segredos da cociña
O gran especialista en cociña William Pokhlebkin queixouse de que as gachas de cociña parece algo moi sinxelo. Entón prepáranse "por unha oportunidade". O famoso chef deu algúns consellos prácticos para preparar un cereal delicioso garantido. Para cada unidade de volume, os grans leven o dobre de auga, cubran un pote ou pote cunha mingau cunha tapa densa, cociña primeiro a lume intenso, logo nunha pequena e ao final unha vez máis forte, ata que a auga se evapore por completo. E un segredo máis do mestre non é abrir a tapa durante a cocción, porque para o mingau é importante que non tanta auga coma o vapor.