Axiña que o tempo cálido e a temperatura na rúa se achega a 20 graos, vén unha tempada de deliciosos pratos preparados na grella. Asar a lume aberto é o xeito máis antigo de cociñar. Os nosos antepasados melloraron esta técnica e utilizárona noutros casos: por exemplo, intentaron conservar froitas, envoltos en follas e quentadas en cinzas quentes, por máis tempo. Que sabemos sobre o uso do lume na cociña agora? Grella: a alimentación sa é o tema da nosa conversación para hoxe.
En esencia, este método foi coñecido desde os tempos antigos e non cambiou ata hoxe, raramente afundiuse no esquecemento nalgunhas partes do mundo. E se hoxe a asar a comida está de moda, isto débese á mellora do principio primario dos nosos antepasados que non tiveron a oportunidade de usar equipos modernos. Poucos (excepto os vexetarianos) son capaces de resistir a tentación de probar aromas tentadores de churrasco, cociñados nun picnic ou só no seu xardín. Non obstante, con todo, moitos dos amantes da parrilla están interesados na utilidade de tales deliciosas golosinas de carne asada. Como dicen, non hai felicidade completa na vida e, a pesar das súas vantaxes, este tipo de cociña ten as súas propias deficiencias. Aínda que co enfoque correcto, todo pode reducirse a riscos insignificantes de enfermidades perigosas.
Tipos de parrillas
A preparación en xogo non foi relevante. Agora hai moitas adaptacións diferentes, coas que os pratos á prancha prepáranse de forma rápida, deliciosa e con pracer. Primeiro de todo, trátase de escoller unha postura. Moitos partidarios da grella son moi escrupulosos sobre o material para o posto, porque dá un sabor específico ao prato cocido. O mellor de todo: bastidores de aceiro inoxidable de alta calidade sen revestimento e envernadoiro. Ademais, estes dispositivos requiren unha altura regulable e un potencial para a protección do vento, o que impide que o aire entre a graxa e contribúa ao fume nocivo. O uso de barras de rack horizontales pode ser protexido con folla de aluminio. A seguinte pregunta é a elección do carbón. Os máis axeitados para asar son as brasas. De novo, a fin de evitar a queima de graxa e zumes, é aconsellable a utilización de carne previamente adobada para evitar o proceso de queimação na medida do posible. Podes usar follas de aluminio ou xuntas especiais para que a graxa non caia no lume. A pesar da seria vantaxe, dado que o resultado final é a carne fritada, as brasas non se deben usar en vivendas debido a unha gran cantidade de fume que seguramente irrita os veciños por varias razóns. E aínda que este sexa o caso cando o fume se produce con pouco ou ningún incendio, é mellor usar estes dispositivos na natureza, en aire fresco e espazo aberto. Outros tipos de grellas - gas e electricidade. Pódense considerar como unha alternativa ás parrillas de carbón, xa que son máis axeitados para unha casa. Ademais, pode evitar os efectos nocivos do contacto entre a graxa da carne e as brasas.
Peligro de cociñar na grella
Elizabeth Schaub, unha coñecida especialista na dietética do centro médico rexional da cidade de Plano, Texas, argumenta que o consumo moi frecuente de alimentos ben asados na grella aumenta drasticamente a probabilidade de desenvolver enfermidades cancerosas (cancro). A razón para isto é que durante a preparación da carne a graxa contida nela derrete e gotea nas brasas. Como resultado deste contacto, libéranse carcinógenos que posteriormente penetran no fume e ata penetran no produto, así como nos nosos pulmóns. Ademais, o consumo de, por exemplo, a carne á prancha aumenta a cantidade de axentes canceríxenos no corpo e, así, aumenta significativamente o risco de desenvolver cancro. Nótese que as sustancias nocivas só se atopan na carne. Fritir froitas ou verduras en brasas non só engade ao pracer de comer, pero tamén é un alimento extremadamente saudable. En primeiro lugar, é baixa en calorías e, en segundo lugar, é completamente inofensivo para o corpo. O perigo para a saúde humana é tamén que se utilizan para criar fogo. Para encender a parrilla, non empregue sustancias "auxiliares" como a gasolina, o alcohol ou outros líquidos combustibles similares, que tamén penetran na carne. Por este mesmo motivo, non se debe recorrer á utilización de papel (especialmente xornais por chumbo na tinta de impresión), leña vella e decadente (non raro entre as persoas que reixa no bosque), cuxo fume contén sustancias nocivas .
Tamén se necesita precaución cando se traballa cunha grella. En Alemaña, por exemplo, 4000 persoas resultaron feridas cada ano durante este proceso. Non se debe permitir que os nenos se acerquen á parrilla, sen estar fronte aos adultos. Os bastidores deben ser estables, a súa colocación debe ser estable ea localización debe ser escollida para non provocar un incendio. Atrapado por neglixencia na grella, a chama non debe ser extinguida pola auga: o mellor é cubrir a parrilla con algo. Os carbón son aconsellables de extinguirse con area e recoller só despois do refrixeración final. Se, con todo, aínda recibiu unha queimadura menor, a ferida debe regar o máis rápido posible con auga fría. Pero non máis de dez minutos, porque doutra forma corre o risco de hipotermia. Sempre debería seguir o consello principal: non use aceite ou fariña para tratar feridas de queimadura. Estes fondos reducirán a dor, pero poden causar unha infección perigosa.
Vantaxes da grella
Sexa cal sexa o que elixe: a parrilla, traballando en brasas, unha parrilla eléctrica con radiación infrarroja ou unha parrilla integrada na estufa, o resultado debe ser comida sa. Como se pode conseguir isto? A maioría das reixas modernas están deseñadas para que non teñas que preocuparse pola utilidade do produto final. En todos estes casos, temos o procesamento de produtos alimenticios en bruto a través dos efectos da radiación térmica por aire seco quente. Deste xeito, é mellor cubrir a superficie das carnes, peixes, aves e outros produtos alimenticios cunha tapa especial que contén as substancias mineral e aromáticas dispoñibles.
Desde unha mirada sa de pratos de carne, peixes ou aves cocidas nunha grella sen adición de graxa e especias, crese que son completamente inofensivas. Normalmente, a materia prima contén moi pouca graxa, que durante a cocción na grella simplemente se evapora. O sabor natural da carne está cheo do aroma de temperado fino, se durante a cocción está un pouco cuberta por unha tapa. A radiación infrarroja penetra a carne desde o exterior cara a dentro e pouco a pouco facilita a dixestión polo corpo. En contraste coa calor radiante (como nun forno de microondas), a moenda directa está presente á hora de asar a razón, polo que a graxa non se converte en abacaças, senón o vapor en líquido. Así, o procesamento de alimentos á grella é unha forma natural de cociñar carne e produtos acabados e é un xeito perfecto, seguro e sinxelo de cociñar. É adecuado incluso para persoas que padecen enfermidades do estómago, vesícula biliar e fígado. Ademais, tales alimentos son relativamente baixos en calorías e contribúen á adquisición ou preservación dunha figura delgada.
A graxa que sae do produto ou o aceite que se rega non debe, en ningún caso, entrar nas brasas nin na superficie da grella. Isto debe ser monitorizado, porque poden xerar en cheiros desagradables. O mesmo pode ocorrer cunha pequena chama e, como resultado, iso afectará negativamente a calidade do prato. Os anacos de carne graxa deberían colocarse nun recipiente especial con drenaxe ou nunha lámina preparada para este fin. Deste xeito, a graxa recompilada pode engadirse posteriormente a salsas en cantidades moi limitadas para manter a vantaxe dunha comida con baixo contido de calorías. Ao cociñar na grella é moi importante a presenza de intensos fluxos de calor. A temperatura próxima ao produto debe ser de aproximadamente 170 graos. A regra principal neste caso é que o produto máis fino, canto máis próximo se debe colocar á fonte de calor. Nunca a superficie dos alimentos debe ser marrón. Hai que facer todo o posible para evitar a queima, especialmente as partes internas dos alimentos procesados.
Tanto se dixo sobre cociñar carne, peixe ou aves na grella. Pero do mesmo xeito pódense procesar carne afumada, verduras e froitas. Preparar estes produtos leva menos tempo. Non obstante, recomendamos que estean oleadas ligeramente para protexelos da queima. Para eles, cociñar na grella en folla ou en cinzas quentes (principalmente para patacas), que ten un inconveniente: todas as "operacións" duran moito máis.
Delicias de cociñar na grella
Un papel importante na grella é o aceite, a cervexa, varias especias, extractos, xaropes e salsas, principalmente utilizados na cociña de carne, peixe e aves. Unha pequena propagación na superficie externa do aceite protexe os pratos da queima. Usando unha combinación de especias e aceite, pode alcanzar efectos de sabor sorprendentes. A cervexa ou as salsas contribúen á formación de cortiza crocante. O sabor tamén é dado por diferentes adobados, onde o produto se conserva durante 1 a 2 horas antes de usar a parrilla. Moitas persoas prefiren unha mestura de aceite, pementa, manjerona e viño tinto. Utilízase principalmente na preparación do fígado, riles, aves e produtos fumados.
Para a preparación de cordeiro é a adobada máis adecuada de aceite de oliva, té negro, romeu, pementa e allo. Antes de procesalo nunha grella, os produtos en conserva deben secarse completamente cunha toalla limpa. É absolutamente apropiado que a primeira etapa de cociñar na grella fose sen ningún aditivo. Só ao final o produto pode ser lubricado coa adobada restante. Recoméndase a salina ao final do tratamento, xa que a sal elimina extractos de zume de carne crúa e, polo tanto, perde os seus nutrientes.
Recargas
Servir os pratos cocidos na grella, aderezados con varias salsas que podes comprar ou cociñar na casa. As especias deberían combinarse ao gusto e non deben excluírse. Salsas quentes moi sabrosas prepáranse nun recipiente, colocadas nun rack. Aínda mellor é o uso dunha rede especial suspendida por enriba do incendio. Unha das vantaxes significativas desta rede é a capacidade de expresar un gusto individual. O aderezo máis axeitado para o prato frito será varias ensaladas. Pode incluír pratos preparados como aderezo: patacas cocidas, arroz, pasta, legumes. Durante os meses de verán, dá preferencia ás verduras. Pode complementar a ensalada de verduras con ovos duros, carne de langosta ou cangrexos, salchichas, pollo, peixe, touciño, olivas ou noces. Excelente sabor dará e unha combinación de ensalada con froitas. As oportunidades para combinar ensaladas son case ilimitadas. Hoxe, a parrilla eléctrica está equipada con varias estruturas e adaptacións e é o equipamento estándar de calquera fogar moderno.
Por suposto, a maior preferencia adoita darse a cociñar natural e "natural" na grella - a alimentación sa, non é absolutamente un obstáculo. Un pracer especial é cociñar na parrilla ao aire libre. No círculo de amigos e familiares, este proceso sempre crea unha atmosfera de descarga e alegría. E ata os pratos máis sinxelos, cocidos na grella, fanse un tipo de exóticos.