A palabra "vegetarianismo" pode traducirse de forma broma como "crecemento vexetal" (do vexetal inglés ou do latín "alegre, saudábel, enteiro"). No marco deste sistema alimentario hai varias direccións, cada unha con características propias. En Europa, a diferenza de Asia, onde este método dietético se coñece desde tempos inmemoriais, o vegetarianismo só apareceu a principios do século XIX. Un sistema alimentario revolucionario interesou aos europeos e comezou a gañar novos seguidores. En 1908 creouse a Unión Vegetariana Internacional. Hoxe en día, o número de persoas que excluíron do seu menú comida de orixe animal está estimado en millóns. Cal é o segredo da popularidade do "amor aos vexetais"?
Deixe-me ir ao Himalaia!
Alí vive unha antiga tribo que só come comida vegetal. Os indígenas se bañan nos ríos de montaña durante todo o ano, distínguense pola excelente saúde e lonxevidade (110-120 anos) e os representantes de ambos sexos conservan a súa vixilancia e actividade física durante moito tempo e as mulleres dan nacemento a nenos de 50 anos. No verán alimentan o que crecen nas súas terras, con verduras e froitas comidas en bruto. No inverno, a dieta dos alpinistas está formada por albaricoques secos, cereales a granel e queixo de ovella. Hai un período na vida da tribo cando as reservas do ano pasado xa remataron e as novas aínda non se maduran; dura máis de dous meses. Neste momento, a poboación local vive medio hambre, consumindo unha vez por día unha bebida a partir de Damasco secos. É improbable que os habitantes dos países civilizados parecen aceptar as tradicións do Himalaia, aínda que o promete a lonxevidade ea saúde - son demasiado duras. Pero o que nos impide tomar o máis valioso? Para iso, non é necesario ir ao Himalaia.
En busca de equilibrio
O vegetarianismo non implica a inanición total eo rexeitamento dos compoñentes necesarios para a nutrición: proteínas, graxas e carbohidratos. O uso de varias verduras, froitas e froitos secos no alimento permite que os "vexetais" poidan atopar un equilibrio razoable. As proteínas subministran noces e leguminosas á dieta vexetariana; Os hidratos de carbono, vitaminas e oligoelementos son abundantes en vexetais, froitas, herbas e cereais; A graxa esencial do corpo inclúe aceites vexetais (oliva, xirasol, linhaça, cáñamo, mostaza, millo, porca, améndoa, algodón, etc.). O menú do clásico vexetariano é así: ensaladas de verduras en bruto e cultivos de raíces (25%), froitas secas ou frescas (25%), legumes verdes e raíces cocidos (25%), noces, queixos cotiáns, produtos lácteos e Tamén todo tipo de produtos de cereais e pan, azucre (10%); manteiga, margarina, graxas vexetais (5%). Non se inclúen condimentos e vinagre.
Pros e contras
En 1989, os expertos da OMS recoñeceron a dieta vexetariana como adecuada, aínda que un ano máis tarde os resultados dos novos estudos foron refinados: a dieta do home moderno debe conter necesariamente proteínas de orixe animal e non menos do 30% da proteína total. Ademais, o uso prolongado do vegetarianismo ortodoxo ao longo do tempo orixina un forte déficit de ferro, cinc, calcio, vitamina A, grupo B. D, así como aminoácidos esenciais, xa que en alimentos vexetais, estas substancias están presentes en cantidades escasas ou non están alí. A exclusión da dieta de produtos de orixe animal está chea de desenvolvemento de disbiosis, hipovitaminosis e deficiencia de proteínas. Non se recomenda o vexetarianismo estrito para nenos, adolescentes, embarazadas, nais lactantes, así como atletas e mulleres durante a menopausa (aumenta o risco de padecer osteoporose). O vegetarianismo pode verse en varias enfermidades (en forma de xúbilos ou curtametraxes): hipertensión, aterosclerose, gota, obesidade, urolitiasis con urataria, pielonefrite, insuficiencia renal crónica, hepatite aguda ou cirrosis (só produtos vexetais cunha cantidade mínima de proteínas e graxas). Coa axuda de dietas vexetarianos non só se pode librar do exceso de peso, senón tamén mellorar o metabolismo, normalizar a dixestión e tamén limpar o corpo de toxinas.
As indubidables vantaxes
Quizais teña notado que con esta ou aquela enfermidade, perde o apetito: o corpo salva a súa enerxía, de xeito que son suficientes para combater a enfermidade e gasta-lo no procesamento de alimentos pesados porque é moi desfavorable. Recuperando, ao principio absorben de bo grado laranxas e mazás, todo tipo de verduras e ensaladas, pero o desexo de comer un chop ou un bocadillo con salchicha chega só un tempo. E non hai nada de sorprendente neste: o metabolismo se ralentiza durante a súa enfermidade e o seu aparello dixestivo é moito máis fácil de dixerir froitas e verduras, zumes e cereais. Ademais, as verduras frescas (especialmente a repolo e as zanahorias) son útiles non só como fonte de vitaminas e microelementos beneficiosos. Gústanlle unha vasoira "varrer" os restos de alimentos non digeridos do intestino, libres de toxinas e toxinas. Se pola súa profesión non se move moito durante o día, necesitará unha dieta vexetal. De vez en cando, asegúrese de practicar a descarga de días sen comida animal, beba vexetais e zumes de froitas recén espremidos. E sentirás como mellora a dixestión. Se non pretende converterse nun "vexetal puro", considérase unha regra útil: combina a carne e o peixe con as patacas ou a pasta normal, pero con guiso de verduras, ensalada e outros pratos "vexetais". Entón, a cea estará moito mellor absorbida e non sentirás pesadez no estómago, así como tamén unha letargo e frustración despois de comer.
Cousas para recordar
Por toda a utilidade do vegetarianismo hai varios inconvenientes, que hai que recordar. Así, coa axuda dos alimentos vexetais, é case imposible complementar o corpo con ferro (necesario para hematopoese), a vitamina B12 (activa a división celular, é responsable da renovación da pel e do funcionamento estable do sistema nervioso). Polo tanto, no caso de anemia, embarazo e lactancia, non se recomenda o vegetarianismo, nin o esforzo físico intensivo (unha proteína é necesaria para a estrutura das células e os músculos necesitan para unha rápida recuperación). Unha contraindicación grave para "vexetais" é a colite (debido ao intestino mucoso inflamado, o alimento vexetativo é pouco digerido, o que causa fermentación e flatulencia), as enfermidades pancreáticas (o alimento vexetariano pode provocar diarrea). Tamén hai que ter en conta as peculiaridades da nosa zona climática: na estación fría necesítase enerxía adicional para manter a temperatura corporal, que, por desgraza, non pode ser subministrada por alimentos para plantas. Ao planificar unha transición cara a un novo sistema alimentario, asegúrese de consultar cun médico. A selección destes ou doutros produtos só pode ter en conta o estado da saúde, a idade, o estilo de vida.