O que necesitas saber sobre nitratos
Os nitratos (sales de ácido nítrico) son un elemento da nutrición das plantas. Son necesarios. Sen eles, por exemplo, a síntese de proteínas é imposible. Pero o exceso de nitratos fai que o produto de orixe vexetal sexa tóxico e perigoso para os seres humanos. As verduras de malonitrato difieren de tamaño: natural para este froito, non moi grande.
Antes de comprar un paquete de tomates, pepinos ou unha morea de rábano na tenda, vale a pena estudar coidadosamente a etiqueta: onde se expresa e cando se recollen as verduras. A resposta á última pregunta eliminará as dúbidas sobre a súa frescura. Na tenda é máis fácil controlar a calidade dos vexetais empaquetados: toda a información necesaria debería estar na etiqueta.
No supermercado
A compra de verduras no mercado e na tenda ten as súas características propias. Por unha banda, nunha gran tenda sempre pode descubrir quen é o provedor, onde e cando chegou a mercadotecnia e así ter unha idea da súa calidade e frescura. Si, e as reivindicacións, en cuxo caso, é máis claro quen presentar. Pero aquí é case imposible ver un pepino ou rábano nun corte. Entón, imos revelar "segredos vexetais", que axudarán a facer unha selección na tenda.
"Os hóspedes do sur"
A compra de verduras importadas de Turquía, Marrocos, Israel ou España merece a pena estudar a técnica de determinación de nitratos nos alimentos. Despois de todo, antes de aparecer nas prateleiras das tendas, os produtos foron realizados na estrada de 12 a 20 días, no mellor dos casos - unha semana. Para asegurar que durante un longo transporte con sobrecargas e envases non perdan o seu aspecto comerciable, os froitos están cubertos cunha sustancia especial que os protexe das bacterias. De aí a súa aparencia brillante. Entón, por un tempo, atopanse nas estanterías das tendas e moito máis - nos nosos frigoríficos ... Polo tanto, sen utilizar os avances da enxeñaría xenética ou os preparativos especiais, o produto da categoría "skoroport" (e isto é todo vexetais e froitas) non pode ter unha vida útil tan impresionante.
Os médicos recomendan tentar comer, verduras e froitas cultivadas na banda onde vive constantemente: son máis útiles para o corpo e menos propensos a causar reaccións alérxicas.
Criaturas de inverno
As grandes cadeas comerciais teñen os seus propios provedores habituais dos máis próximos invernadoiros responsables da calidade dos seus propios produtos. E o tempo de entrega de tales froitas é de varias horas. Pero os vexetais das granxas de efecto invernadoiro poden ter a súa propia desvantaxe: o contido excesivo de nitratos, porque se cultivan en fertilizantes nitrogenados. Dos nosos tres favoritos de ensaladas: pepino, rábano e tomate, é mellor acumular nitrato de rábano, en menor medida o pepino, no tomate dos nitratos é aínda menor.
No mercado
Xenerosos colapsos de tomates brillantes, verdes, pepinos e rabanetes ruddy, vendedores ruidosos ... O mercado chama a atención cos seus aromas. Moitos restauradores prefiren comprar produtos aquí, en vez de comercios. O rábano debe ser denso, branco-nevado, crocante, suculento no medio. O seu corte pódese probar na lingua: é importante que non sexa amargo. Pero é mellor non cortar os tomates, senón romperlas coas mans (co consentimento do vendedor, por suposto). Este descanso debe ser o azucre e o cheiro como un tomate real: unha fragrancia estival e verdes cunha nota verde. O rábano ten tops, e os tomates teñen unha vara. Se as cimas ou ramas están secas, significa que as verduras non son a primeira frescura. Os pepinos deben ser comprados non moi grandes, medianos, non necesariamente con espiñas (por exemplo, pepinos da variedade Baku - suave e par). Vida útil dos tomates - de dúas a tres semanas, pepinos - dez días.
Escolla vexetais acostados na parte superior. Os máis baixos experimentan presión, o cal agrava o seu sabor: despois dun día os puntos negros poden aparecer os foulbroods. Os defectos de compra poden ser imperceptibles. Isto aplícase aos tomates e outros vexetais suaves.
Se ten algunha dúbida sobre o tipo de verduras, trátelos así: dende o pepino corten xenerosamente a casca, o rabo-cola e o "asno". É aquí onde os nitratos se acumulan nos vexetais.
Retrato dun vexetal fresco
Rábano - forte, con toques brillantes, suculentos e frescos, non debe degustar sabores. O tomate é duro, cunha pel suave e moi estirada, cun fresco, sen defectos, pedúnculo. Ten un aroma característico. Pepino - pequeno, denso, recto, cunha pel lixeiramente brillante. Non elixades os froitos tan bonitos e "brillantes" e demasiado grandes.