Sal de col: formas de cociñar
Sal en salsa de tomate
Este método é bo para a recolección de repolo para o inverno. A repolo debe ser limpo, lavado e picado. A continuación, a col repolo é escurrida en auga fervente por uns minutos e tire cara atrás a un colador para drenar auga. Despois diso, a verza está envolta en latas pre-almacenadas e enche con zume de tomate quente coas especias desexadas engadidas a el. En casos extremos, pódese usar un puré de tomate diluído, pero non se recomenda. Entón tes que pasteurizar os frascos cheos de repolo e zume, e rodalos. As latas acabadas colócanse na tapa, ben envueltas e mantidas ata que se arrefríen por completo. No caso de que de súpeto o banco se filtre, hai que abrir e escorrer o zume. Entón o contido do jar debe ser lavado, volveuse a botar con zume cocido e laminado.
Desodorante repolo en salmoira de pepino
No caso de que vostede teña un pepino de pepino, pode recoller o repolo de forma quente. Para este método, pode usar cabezas pequenas completamente ou repolo picado. Para comezar a furia de repolo, arrefríase e encaixa nun cubo ou pan de esmalte. A continuación, o repolo debe ser vertido con salmoira quente e fervendo baixo xugo durante un mes. Neste adobo de pepino xa ten todo o que necesitas, así que o repolo deste xeito xa non require nada.
O camiño "espaguetes"
Este método é bo porque as follas superiores da col non teñen que ser descartadas, porque na maioría dos casos non se usan para o decapado. As follas superiores necesitan ser eliminadas, lavadas e permitir que o tempo pase ligeramente. Mentres tanto, as zanahorias son limpas, lavadas e frotadas nun ralador groso. A continuación, prepárase unha salmoira: dúas cucharadas de sal (non iodadas) por cada litro de auga.
As follas de repolo deben ser enroladas en tubos e cortadas en tiras finas. Na cunca esmaltada, sen estalar, mesturaban repolo con cenoria. A continuación, despeje a salmoira para que cubra o repolo e deixe ferver durante dous días. Ao final deste tempo, a col é un pouco caché, polo que terá que ser pinchado cunha barra lisa de madeira en varios lugares e manterse por outro día. En seguida, o picles deben ser vertidos en algúns pratos, engade un medio de cucharadas de azucre a un litro de auga e as especias que desexe, a continuación, despeje a salmoira nuevamente con repolo, manteña o día e espérxao en frascos pasteurizados. Este repolo pódese consumir como un prato independente ou un prato secundario para pratos de carne.
Varios segredos do salado correcto da col
Para o salgadura é mellor empregar cabezas grandes de col, as pequenas son máis adecuadas para o almacenamento. As variedades de repolo axeitadas para o decapado: Dobrovodskaya, Kharkiv Winter, Moskovskaya, Mensa, Russky Dim e variedades tempranas non son axeitadas.
Un papel importante na sal da repolo é xogado por termos. O tempo favorábel para estes eventos considérase o período de setembro a decembro - pode simplemente porque entón a col se fai moito máis caro. De acordo co calendario lunar, a repolo salgada recoméndase a unha lúa nova, e os días favorables para iso considéranse luns, martes e xoves. En Rusia, decidiuse a repolo de sal coa primeira xeada pequena, cando as cabezas facíanse máis difíciles e "máis pronunciadas".
Para un excelente sabor, é obrigatorio eliminar as follas superior, verde, sucio e podre. Durante a fermentación de repolo, debe ser perforado diariamente cun pau de madeira ata que o gas deixe de ser liberado, o que pode moi ben afectar o sabor da súa col.