Manter a fariña, tanto na empresa como na casa, é un punto importante. Se se almacena incorrectamente, a fariña pode perder as súas calidades. Pódese cultivar vello, húmido e pragas, etc. Considere formas e condicións de almacenamento de fariña.
Métodos de almacenamento de fariña e as súas condicións de almacenamento
O método clásico de almacenar fariña implica un proceso que ten lugar en dúas etapas. Durante a primeira etapa prodúcese a maduración da fariña, é debido á maduración que a harina comeza a adquirir as súas propiedades de cocción. Durante a segunda etapa, a harina comeza a "envellecer", e como resultado a súa calidade deteriorouse levemente. A harina considérase o mellor para cociñar, cando pasou a primeira etapa de almacenamento, e a segunda etapa aínda non comezou. É moi importante controlar todos estes procesos a tempo.
En gran medida, as súas propiedades culinarias e as calidades de sabor dependen do almacenamento primario. Se a fariña aínda non está madura, entón para a preparación de pratos tal fariña non é adecuada, xa que é necesario ter tempo para iso. Os compoñentes do gran son demasiado activos na fariña recentemente moída, non permiten que a masa suba. En lugares para fariña, a humidade non debe exceder o 60%, ea temperatura non debe superar os 20 graos. Axiña que a fariña pasa pola primeira etapa do almacenamento, a temperatura do aire cae a 0 graos, de forma que a fariña conserva as súas propiedades durante dous anos.
Na casa, a fariña de trigo ou centeo debe almacenarse en bolsas de papel ou bolsas de tecido. Preliminar, é secado, espallando unha pequena capa nun anaco de papel. Almacena a fariña nunha sala seca, onde non hai olores estraños, porque a fariña pode absorber os cheiros. Na sala onde se almacena a fariña, non debe haber flutuacións no réxime de temperatura, o que provoca a transpiración, polo que se estraga o produto. Ademais, nun lugar onde se almacenará fariña, non debe estar húmido.
A fariña debe ser monitorizada sistematicamente. Debe comprobarse por gusto, en caso de auto-calefacción, estendéndose en papel e secado. Se a fariña está infectada con insectos, debe ser tamizada, secada e vertida noutro recipiente. A fariña de alta calidade almacénase durante varios anos cun almacenamento axeitado e non perde as súas calidades. As notas baixas de fariña na casa mantéñense menos por mor do feito de que contén moitos carbohidratos, graxas e enzimas solubles.
A calidade da fariña determínase por completo. A fariña deitado na lingua deixa un sabor amargo ou amargo. Ademais, hai un cheiro desagradable e peculiar de tal fariña. Se tocas esta fariña, será xenial, entón ten moita humidade. Cando a humidade é alta, a fariña deteriorarase rápidamente. Tal harina debe ser secada e utilizada nun futuro próximo para cociñar, continúa o seu almacenamento non pode.
Algunhas persoas almacenan con éxito a fariña en sacos, envasándoos nunha caixa de madeira. Despeje bolsas de fariña con cardamomo, tomiño ou caléndula. Este método de almacenamento axuda a protexer a fariña de varios insectos.
Moitas persoas almacenan a fariña do seguinte xeito. Antes do almacenamento, a fariña está ben quente no forno para destruír as larvas que poden estar presentes nel. A fariña calcúlase de antemán para determinar as pragas de granero nel. A presenza destas pragas indícase pola rede e os grumos na harina, que deben ser eliminados.
Ademais, bolsas do tecido para o almacenamento de fariña, algunhas persoas ferve en solución salina, e saturadas, para un mellor almacenamento. En cada saco con fariña colocar un par de cabezas de allo e sen limpar. Non molestar o revestimento dos lóbulos, para que o allo non se apague. Este método axuda a disuadir aos insectos.
Se a fariña está almacenada correctamente, observando todas as condicións, pode almacenarse na casa mesmo ata 10 anos.