- perexil, pelado e cortado en lata - 450 gramos
- aceite de oliva - - a gusto
- Sal e pementa molida - - A gusto
- manteiga sen sal, ademais de 3 cucharadas de manteiga derretida - 2 elementos. culleres
- porros grandes, só pezas verdes brancas e pálidas, en rodajas finas - 2 pezas
- viño branco seco - 1/3 de vidro
- tomiño fresco picado - 2 ª. culleres
- crema espeso - 2 cuncas
- ovos grandes - 5 pezas
- queixo parmesano ralado - 1 vaso
- Unha barra de pan sen casca, cortada en cubos - 1 peza
Precalienta o forno a 215 graos. Despeje o perexil con aceite de oliva, séntese con sal e pimienta. Poñer nunha tixola de cocción. Ás, tremendo de cando en vez, ata que o perejil non adquira unha cor de caramelo e non se tenderá, 23-25 minutos. Deixar arrefriar. Reduce o lume ata 190 graos. Quenta 2 culleres de sopa de manteiga a lume medio nunha tixola. Engade os porros e fríea, mexendo ata que estean suaves, uns 5 minutos. Elimina do lume, engade o viño e regresa á cociña. Ferva a lume baixo ata que o líquido diminúe, 1 minuto. Engadir o tomiño e quitarse do lume. Engadir a fritada fritada. Batea ghee, crema, ovos e 3/4 cuncas de queixo parmesano nun bol grande. Sazonar con sal e pementa. Engade a mestura de perejil con cebola e pan. A mestura pode almacenarse na neveira durante a noite. Lubrique o prato para hornear con aceite. Despeje a mestura no molde. Cubrir con folla e asar ata marrón dourado, 50 minutos. Retire a folla, espolvoreo co resto de queixo e despois asar durante 10 minutos. Deixar arrefriar durante 5 minutos antes de servir.
Porcións: 6-8