Non todos os salmóns son igual de útiles: como os vendedores de peixes enganan

Os peixes vermellos teñen este nome non só por mor da cor da carne. Este peixe é festivo, elegante, caro e extraordinariamente útil. Non obstante, imos elixir entre o surtido de salmón e salmón rosado e imos dar un ollo máis atento aos peixes que se atopan no xeo: ¿realmente beneficiarán a saúde?

Para o que paga a pena amar unha familia de salmón

Normalmente os nutricionistas din que a graxa é prexudicial. Non obstante, isto non se aplica aos peixes vermellos. A súa carne está saturada con ácidos graxos insaturados - omega-3, que almacena polas súas longas migracións. No noso corpo, tales ácidos están integrados nas membranas celulares e, especialmente, neles necesitan o tecido cerebral e a retina. Omega-3 é relativamente fácil de romper, proporcionando enerxía a células móbiles, por exemplo, os espermatozoides. A carne de salmón consiste nunha proteína dietética ben asimilada que, dada a ausencia case completa de carbohidratos, dá un valor de calor inesperadamente baixo. E unha lista impresionante de vitaminas e minerais, incluíndo magnesio e fósforo, permítelle axustar o metabolismo, normalizar o traballo das glándulas endócrinas e fortalecer os ósos.

Non obstante, o grao de efecto beneficioso do peixe vermello no organismo depende da calidade do produto, que se asocia cos seguintes puntos:

• frescura;
• forma de reprodución;
• idade biolóxica;
• receita de preparación.

¡O peixe é só a primeira frescura!

A delicadeza está vedada no mostrador e xa tiña substancias nocivas que poden provocar unha intoxicación común con vómitos, diarrea, debilidade e deshidratación. Para non mercar un veleno, asegúrese de que o cheiro do peixe sexa fresco, os ollos non son aburridos, as escamas brillan e as branquias non comezan a adquirir un tinte verde. Se elixe un filete, preséntalle co dedo: a dentadura do produto de calidade alíñase rapidamente. Paga a pena avaliar ea cor da carne no corte. Os compradores adoitan elixir espécimes máis brillantes, crendo que son mellores, polo que os fabricantes poden tintear deliberadamente o peixe cunha cor de alimentos rosas que poden causar alerxias. Para evitar os tintes, é mellor elixir o peixe coa carne máis lixeira, pois é na natureza.

Salmón libre ou divorciado na facenda - como distinguir e que prefire

Para obter o maior número posible de peixes comerciais, os agricultores póñense en gaiolas próximas e engádense aos alimentos o uso de antibióticos, hormonas e un tinte de forraxes especiais, canthaxanthine. Estes ingredientes absolutamente innecesarios poden provocar un empeoramento do fígado, os riles, o corazón e ata o iris, dan reaccións alérxicas e reducen a inmunidade. Peixes, que viven en estado salvaxe, alimentanse con cámara e sprat. Caza, nada por un día decenas de quilómetros, o que lle permite crecer saudable e completamente libre de substancias naturais.

O peixe salvaxe pódese distinguir con aletas máis desenvolvidas, carne pálida e un tamaño relativamente modesto. O salmón rosa no Extremo Oriente aínda está atrapado no mar aberto, pero o salmón atlántico cultívase case por completo en gaiolas. Cabe sinalar que o salmón criado en Estados Unidos está xeneticamente modificado: a xenética traballou nel para acelerar o seu crecemento.

¿Como se relaciona a idade do salmón coa súa calidade?

A utilidade da carne de salmón depende da fase de desenvolvemento, que só ten dous: alimentación e preparación para o desove. Durante a alimentación, cazar os peixes vermellos, comer moito e gañar peso. Neste momento no seu corpo hai unha formación intensiva de ácidos graxos e vitaminas, que serán útiles para o salmón durante a migración ao desovadero. É o salmón capturado durante o período de alimentación, ten carne deliciosa e máxima útil. E entón é hora de ir a desovar. Centos de quilómetros de espazos abertos ao mar, rápidos, fervenzas, un forte fluxo de fluxos de ríos de montañas - todo o acumulado é destruído, dándolle enerxía ao peixe. A carne está perdendo rapidamente a calidade, non leva nada útil, en forma cocida ou cocida como un pâté. Determinar o período de vida do salmón pode ser pola cor do corpo. O peixe a pé mantén as escamas de prata grises con manchas escuras, vai a desova obtén un ton vermello. Os machos están maxilados e os machos teñen espinas rosas.

Cociñar o salmón correctamente

Comprenderemos como a tecnoloxía de cociña do peixe vermello afecta a nosa saúde. O salmón pode ser cociñado polo menos nove formas diferentes, que se agrupan condicionalmente por grao de dano e beneficio.

1. O risco de infección con parasitos existe cando se utilizan alimentos en bruto e salgados. Será maior cando se usen peixes agrícolas, porque vive abarrotado. Para excluír a presenza de parasitos, en institucións caras da cociña xaponesa, o salmón está preliminarmente conxelado.
2. A sobreabundancia de sal aparece en peixes con forte salgadura e conservas. Estes métodos de preparación eliminan efectivamente os posibles parásitos, pero poden danar a saúde dos riles.
3. As receitas dietéticas, aforrando o estómago e outros órganos dixestivos, prescriben a ferver o peixe, cociñámolo por un par ou cociñar. Pero parte das vitaminas terán tempo de colapso, e algúns compostos solubles pasarán ao caldo. Para minimizar as perdas, recoméndase non ferver o peixe por máis de 15 minutos, sen permitir que ferva, e converter o caldo nunha sopa de peixe leve.
4. O salmón perde unha porción significativa de vitaminas, en vez de enriquecerse por carcinógenos durante a fritura e o tabaquismo. Especialmente perigoso é a versión "tenda" de peixes afumados, na que as carcasas non se conservan por enriba do lume, pero rápidamente se impregna con fume líquido.