Cal é a dieta equilibrada correcta? Para a vida, unha persoa necesita preto de cincuenta substancias diferentes. Son graxas insaturadas; oito tipos de aminoácidos que compoñen as proteínas; vitaminas (12 especies); carbohidratos; celulosa; da orde de quince macro e microelementos. A cuestión da nutrición adecuada é a cuestión das proporcións e cantidades en que todo este debe ser consumido polo home.
A relación entre proteínas, graxas e carbohidratos depende directamente do tipo de estilo de vida que a xente conduza. Para aqueles que se dedican ao traballo mental en combinación cos exercicios físicos, esta proporción é 1: 1: 4; para persoas de traballo manual - 1: 1: 5; para o xeito principal de vida inactiva - 1: 0,9: 3,2. A preponderancia dos carbohidratos explícase polo feito de que é a partir de hidratos de carbono que o corpo recibe o 56% da enerxía que nos dá o alimento; O 30% de enerxía está dado polas graxas; e só o 14% son proteínas. Ao mesmo tempo, as proteínas son o material de construción básico para o organismo, polo que o organismo sofre unha escaseza particularmente difícil de proteína ou dos seus elementos individuais (aminoácidos) con alimentación inadecuada.
Pero toda esta teoría é algo que é difícil de aplicar na práctica, porque é moi difícil "traducir" comida real en forma de sopas, carnes, chuletas e ensaladas en certos aminoácidos, graxas e carbohidratos. É para a maioría das persoas "normais" que non poden estimar aproximadamente a cantidade de nutrientes na cea comida, que os científicos desenvolveron unha imaxe sinxela e intuitiva chamada pirámide alimentaria.
En 1992, o Departamento de Agricultura estadounidense publicou varias regras para a nutrición equilibrada, que se ilustraban en forma de pirámide. Na base da pirámide atópanse cereales e outros cereais (principal proveedor de carbohidratos). No segundo nivel da pirámide - as verduras (que son máis grandes), as froitas (que son máis pequenas), entón - as fontes de proteína (produtos lácteos, peixe, carne, leguminosas). A parte superior da pirámide é graxas e doces, que foron designados como un "elemento opcional do programa". O número aproximado de produtos diferentes foi indicado na pirámide. Por exemplo, o día recoméndase comer dúas ou catro mazás ou unha cunca de froitos secos, dous ovos, medio cunca de noces e despois no mesmo espírito.
Esta pirámide durou pouco máis dunha ducia de anos e "colapsou" en 2005, cando especialistas do mesmo departamento revisaron as súas opinións previas sobre o problema dunha dieta equilibrada.
A principal mensaxe do novo concepto é que no problema da nutrición a diferentes persoas non se pode encaixar cunha medida. O que é adecuado para un mozo atleta non é bo para unha dama embarazada. É por iso que na nova "pirámide" non hai cantidades exactas de masas e volumes - só as recomendacións xerais. Como as recomendacións baixo a pirámide son volumes aproximados de produtos por día, calculados para unha certa persoa "media" que consume 2000 calorías por día, non está cargada de cargas físicas especiais, non sofre de enfermidades como a deficiencia de lactasa e tampouco é un vexetariano.
Ademais, revisouse a vista sobre as graxas. Se antes as graxas eran consideradas un elemento nocivo, agora din o importante que consiste en consumir graxas poliinsaturadas, que están en peixes, liño e aceite de oliva. Recoméndase limitar o uso de graxas sólidas, excluíndo completamente as graxas trans.
Os cereais para unha dieta equilibrada (uns 170 g por día) deberían ser, polo menos, metade completa (sen vapor e sen pelar). As verduras (preto de 2½ cuncas) deben estar no laranxa a granel e verde escuro, a froita (2 cuncas) debería ser simplemente diversa. Os zumes de froitas, como demostraron os estudos, teñen poucos beneficios, ademais, teñen moito azucre. A leite e os produtos lácteos (3 cuncas por día) recoméndase que se consuman o máis baixo posible en graxas. O mesmo requisito para a carne (160 g por día). É mellor substituír a carne con peixe, froitos secos, feixón e varias sementes.
A principal diferenza entre a nova "pirámide" eo seu modelo anterior é que un home está subindo á cima da pirámide ao longo das súas paredes lisas. Este é un símbolo da necesidade dun esforzo físico para todos os que desexen saúde.