- levadura seca - 1 cucharadita
- azucre - 1 cucharadita
- fariña de trigo - 4 1/2 cuncas
- aceite de oliva - 2 elementos. culleres (máis aceite para engrasar)
- sal - 1 cucharadita
- fariña de millo - 1 pizca (para aspersión)
- aceitunas negras - 1/2 cunca
- aceitunas - 1/4 cuncas
- perejil fresco - 2 ª. culleres
- tomiño fresco - 2 Art. culleres
- Romero fresco - 1 Art. unha cullerada
- sal de mar e pementa negra molida - 1 a gusto
1. Nunha tigela grande, mestura levadura, azucre, 1 13 cuncas de auga morna e deixe reposar durante 10 minutos. Engade a fariña, aceite de oliva, sal e mestura. Poña a masa nunha superficie lixeiramente enharinada. Amasar durante 6 minutos. Cubra cunha toalla de cociña húmida e deixe repousar ata que a masa dobre en volume, 1 12 horas. Precalienta o forno a 260 grados. Dividir a masa en 5 partes iguais. 2. Cada peza está enrolada nun triángulo de 12,5 x 20 cm e un espesor de aproximadamente 6 mm. Poña unha tixola forrada con papel de pergamino e salpimentada con fariña de millo. 3. Usando un coitelo afiado, faga 3 liñas paralelas no medio da masa e unha pequena liña xusto debaixo e paralela á liña media. Estire as incisións cos dedos para facer pequenas fendas. Cubra cunha toalla mollada e sae por 30 minutos. 4. Moer aceitunas, aceitunas, perexil, tomiño e romeu. Mestura as aceitunas, as aceitunas, as especias e as herbas nunha tixela. Aceite ligeramente cada anaco de masa con aceite de oliva cun pincel. Espolvoreo coa mestura preparada, séntese con sal e pimienta. Torcer o pan, un a un, ata o dourado, uns 15 minutos cada un.
Porcións: 10-12