Paté de fígado de carne con marmelada de Roma Hoxe preparamos o clásico paté do fígado. Durante a preparación do paté, usaremos cebola, cenoria, pementa negra, nuez moscada molida, tomiño a base de plantas e tamén engadiremos un pouco de viño ao fígado de carne. A elasticidade da pasta dará unha manteiga suave. Para ter unha mirada pastosa, decórala con marmelada de zume de Roma. O sabor agrio e amargo da marmelada dará un toque único ao seu paté.
Ingredientes:- Fígado de carne de vacuno 800g
- Carrot 1 pc.
- Xelatina 2 culleres de sopa.
- Zume de Roma 250 ml
- Vermouth 80 ml
- Noz moscada terra 3 g
- Po de pementa negra 3 g
- Tomé (Tomillo) fresco 3 g
- Sal 5 g
- Fariña, trigo 50 g
- Manteiga 135 g
- Cebola 2 pezas.
- Paso 1 Para cociñar o paté, cómpre levar fígado de carne, cebola, cenoria, manteiga, fariña, sal, tomiño, pementa negra, noz moscada, viño, zume de Roma, gelatina.
- Paso 2 Lavado de fígado, limpo, cortado en rodajas.
- Paso 3 Derreta 15 g de manteiga. Cortar a cebola en cubos. Pasa por 1 minuto.
- Paso 4 Rodajas de rolo de fígado nunha pequena cantidade de fariña, mestura con cebolas fritas, frite ata rouge.
- 5. Engade os cubos de cenoria (podes frotar no ralador), sal, especias. Guisado durante 5 minutos. Engade o viño, manteña o lume por outros 30 segundos. Retire da tarxeta. Enfríbao.
- 6. Pure o fígado coas verduras na liquidificadora. Engadir aceite brando. Mesturar
- Paso 7 Prepare a sopa: coloque a película de comida nel. Pegue o paté na sopa. Poñer no frigorífico durante 6 horas.
- Paso 8 O zume de Roma é quente. Disolve a gelatina nel. Tensión. Enfríbao.
- Paso 9 Despeje o zume gelificado encima do pâté. Poñer na heladera durante 2 horas. Saque coidadosamente o pate coa película. Pegue o paté nun prato. Elimina a película. Servir o paté á mesa arrefriado.