- Carne de porco - 200 gramos
- Fígado de porco - 350 gramos
- Pistachos - 70 gramos
- Mama ou touciño (tiras longas) - 120 gramos
- Coñac - 30 gramos
- Pan - 50 gramos
- Leche - 2 elementos. culleres
- Hierbas provençales - A gusto
- Sal, pementa - A gusto
1. Pase un fígado e porco a través dunha moedor de carne ou combina. Medio peza cortada en anacos pequenos. Pelar os pistachos e cortalos á metade. Pan embebido en leite. Nun bol separado, mestura a carne picada do fígado e carne, anacos de peito, medio pistacho, pan embebido e engade sabor ao gusto. Engadir coñac e mesturar ben. 2. Separa a nosa masa durante 20 minutos. Durante este tempo, quenta o forno. Cubra a pota con papel pergamino. Coloque as follas do peito na forma e coloque a metade do recheo. Recheo pousa fortes e uniformemente. Estender os restos de pistachos e repartir de novo as follas de palla. 3. Coloque a carne picada restante sobre as follas e cubra coas últimas tiras de pano. Cubra con folla e esmagalle a prensa. É importante que non exista ningún baleiro durante a preparación do pâté. Colocar no forno durante 50 minutos. Despois diso, elimine a folla do paté e drene o zume resultante. Con este zume, aboque o paté encima, cubra cunha folla e coloque nuevamente no forno durante 40 minutos. Retire a folla e deixe no forno durante 20 minutos máis. Aforra a terrina preparada, transfírao a un prato e colócaa no frigorífico durante 2 horas. Ao servir, cortar o paté en rodajas.
Porcións: 6-8