- Pollo: auga - 4 cuncas
- zume de laranxa - 3/4 de vidro
- zume de limón - 1/4 cunca
- mel - 1 cunca
- sal - 1/2 cunca
- allo en po - 2 cucharaditas
- pementa negra - 1 Art. unha cullerada
- peitos de polo - 4 pezas
- varas de tomiño - 2 pezas
- Puré: chícharos - 2 cuncas
- follas de espinaca - 1 1/3 cuncas
- follas de menta - 1/3 cunca
- aceite vexetal - 4 cucharaditas
- azucre - 1 pizca
- Sal e pementa - - A gusto
- Salsa: limón - 1 peza
- chalotes - 4 cucharaditas
- vinagre de viño - 1 ª. unha cullerada
- aceite de oliva - 1/3 cunca
- perexil - 4 cucharaditas
- mel - 3/4 culleres de té
- chícharos verdes - 2/3 cuncas
1. Prepare a galiña. Mestura nun bol grande de auga quente, zume de laranxa, zume de limón, mel, sal, pementa e allo en po. 2. Cando a marinada fica un pouco de frío, engade os peitos de polo e colócaa no frigorífico durante 30 minutos. Extraer o pollo da salmoira, secar cunha toalla de papel e reservar. 3. Cociñar o puré de guisante. Ferva os chícharos nunha pota grande con auga salgada en ebulición durante 1 minuto. Poñer os chícharos nunha cunca de auga xeada. 4. Ferva a espinaca e a menta nunha pota, uns 5-10 segundos. Poñer nun bol con chícharos. Reserva 1/2 cuncas de auga xeada. 5. Dende a mestura do guisante, elimine coidadosamente toda a auga, coloque nunha tixela un procesador de alimentos e grázase a unha consistencia de puré. Engadir manteiga e azucre, mesturar. Sazonar a gusto con sal e pimienta, reservar. 6. Prepare a salsa. Picar finamente a cebola eo perejil. Quenta a grella ou a parrilla a lume alto. Ralé a mazá co limón. Mestura os chalotes, o vinagre e unha pitada de sal nun prato pequeno, deixe reposar durante 5 minutos. Engade zest, 1/3 cunca de aceite de oliva, perexil e mel, bata a mestura ben. Sazonar a salsa de limón con sal e pementa. 7. Lubricar a parrilla con aceite. Leve o aceite ao pollo coa salsa de limón. Frite a galiña na grella por uns 5 minutos a cada lado. Precalentar o puré de chícharos a lume medio. Engade os chícharos e cociña ata que se realice, uns 5 minutos. 8. Divida a mestura de guisantes entre as placas. Poñer un peito de polo, colar salsa e servir.
Porcións: 4