As remolachas caracterízanse por un alto contido de sacarosa, celulosa, ácidos orgánicos (cítricos, mazá), substancias minerais (potasio, magnesio, ferro), vitaminas. A fibra contida nos cultivos de raíz de remolacha mellora as contraccións peristálticas da parede intestinal, o que mellora o proceso dixestivo e promove unha asimilación máis completa dos alimentos comidos. Debido á presenza de magnesio, a remolacha é moi útil para persoas que padecen hipertensión. Os pratos de remolacha poden ter un efecto vasodilatador e mellorar o estado do sistema nervioso central. As propiedades dietéticas dos pratos de remolacha son máis pronunciadas se están feitas con cultivos de raíces primas. Isto é debido ao feito de que durante a cocción unha parte bastante grande das vitaminas contidas nos cultivos raíz é destruída. Polo tanto, aínda que os pratos da remolacha cocida parécennos un pouco máis saborosos, pero este vexetal aínda traerá máis saúde na súa forma bruta. As propiedades dietéticas e medicinales máis valiosas son o zume fresco, obtido das raíces da remolacha. É útil para a anemia, con esgotamento do corpo e perda de forza. Ao aumentar a presión, recoméndase beber zume de remolacha con mel. Os pratos da remolacha cocida son útiles na diabetes e as enfermidades da vesícula biliar.
As propiedades dietéticas dos pratos de remolacha tamén se explican polo feito de que conteñen betaína - substancia que promove a escisión e absorción total de proteínas de orixe vexetal e animal que entran ao noso corpo con alimentos. A betaína tamén participa na formación do outeiro, o que mellora a función hepática. Recoméndase pratos de remolacha para a arteriosclerose. O contido da remolacha de yodo é un dos primeiros lugares entre as verduras que cultivamos.
As propiedades dietéticas útiles da remolacha son case conservadas por completo, incluso con almacenamento prolongado. Polo tanto, no período de inverno e primavera, cando moitas verduras durante o almacenamento xa perden unha proporción significativa de vitaminas eo noso corpo torna-se máis susceptible á hipovitaminosis (unha condición patolóxica que se desenvolve cando a inxestión de vitaminas é insuficiente), os pratos de remolacha poden satisfacer as nosas necesidades de forma biolóxica sustancias activas.
Os pratos dietéticos preparados a partir da remolacha poden satisfacer a sensación de fame, pero son baixos en calorías. Isto failles moi axeitados para a súa inclusión na dieta dunha persoa que quere desfacerse do exceso de peso.
E, finalmente, consideraremos algunhas receitas de pratos dietéticos que se poden preparar a partir de remolacha:
1. Ensalada de remolacha. Rematado cocido cortado en cubos, despois esfregue un ralador groso. Ajo esmagado e mesturado con sal. A continuación, a remolacha mestúrase co ajo e engádese un pouco de maionesa baixa en calorías ao prato.
2. Borsch. Pelar as papas, cortar en cubos, cortar a repolo e poñelas en auga salgada en ebulición. A remolacha e as zanahorias engádense sobre un gran ralador, fritir en aceite vexetal e poñelas un pouco, logo engádeas á tixola e cociña ata que estea listo. Ao final da cocción, pódese engadir ao prato unha cullerada de azucre e unha pitada de ácido cítrico (dará ao prato cocido unha sombra máis apetitosa e un sabor agradable).
3. Zume de remolacha. A remolacha raíz é lavada e despois exponse ao vapor de auga durante trinta minutos. A continuación, a remolacha fúndese sobre un ralador e espremerase cunha capa de gasa limpa. Se o desexa, pode gardar o zume por moito tempo; por iso, engádense 7 gramos de ácido cítrico a cada litro, quentados a 80 ° C, vertidos en frascos esterilizados e inmediatamente enrolados.