Cunha lixeira nota de nostalxia, moitos de nós recordamos eses momentos nos que os hóspedes poderían sorprenderse fácilmente tratándoos de difícil acceso e, polo tanto, tan tentadores como un produto escaso. Nesa lista o caviar de salmón ocupou un lugar especial, porque era costume "de obtelo" a festas difíciles e significativas - a unha voda ou aniversario. Agora, por suposto, todo cambiou. O caviar de salmón é fácil de comprar en calquera supermercado grande ou unha pequena tenda de estradas. Pero a tradición de decorar non unha comida informal, a saber, unha mesa festiva, bocadillos de caviar ou servi-lo durante o Entroido para tortitas, permaneceu. Pero, quizais, vale a pena prestar atención ás propiedades valiosas deste produto útil e reconsiderar os seus hábitos, cales son as propiedades útiles de ovo de salmón? Descubriremos hoxe.
Cando falamos sobre o caviar de salmón, queremos dicir que non se trata só de salmón, pero en xeral a partir de peixes salmónidos. Cales son estes peixes? Na maioría das veces o caviar salmónido é tomado de salmón chum, salmón rosado e salmón sockeye. Coñece moi raramente o que pode xerar o salmón sima, coho salmon ou chinook. Dependendo do peixe, aínda que esta sexa toda unha gran familia, o caviar é diferente. Hai que ter en conta as diferenzas de cor, tamaño e sabor. Considere as características de cada especie de caviar vermello.
O caviar vermello de caviar e os seus ovos de diámetro poden ser de media oito milímetros. O sabor é afiado, pero un pouco sutil. Este caviar é moi caro e moi escaso. Despois de todo, o Chinook está listado no Libro Vermello rexional (Kamchatka) e está prohibido capturalo en Rusia. Ovos cun diámetro de aproximadamente 4 milímetros e unha cor vermella brillante, sabor agudo pronunciado con presenza dun sabor e sabor débil. Descríbense as ovas de coho salmón. Este peixe é comercial, pero valioso, xa que vive en áreas moi limitadas, polo tanto, o volume de produción está regulado.
Caviar sockeye (e, máis correctamente, o salmón vermello sockeye) ten un vermello escuro, e ata unha cor rubí. Os seus ovos son máis pequenos, uns 3 mm de diámetro e, no sabor, hai unha amargura pronunciada. Caviar sockeye é amado en países de Europa Occidental, pero os consumidores domésticos están confundidos por mor da amargura e ás veces pensan na calidade do produto. Aínda que este caviar é e debe ser, ten ovos pequenos e un sabor especial.
O caviar real foi chamado a principios do século XX , caviar caviar . Ten un sabor nobre e unha rica cor laranxa, os parámetros dos ovos son de 7 milímetros.
O ovo de salmón rosa tamén é laranxa e os ovos son de 4 a 4,5 mm. Todo o mundo escoitou falar sobre os beneficios da carne de salmón, é difícil sobrevaloralo. Cerca do 30 por cento do caviar de salmón é producido por proteínas e, especialmente, en produtos de orixe animal, son proteínas de alto valor, en termos de bioloxía, composición. E o noso corpo digérano máis e máis rápido que as proteínas da carne ou o leite. Estes son os datos da táboa de contido calórico e composición de ovos de keto granular: proteína - 31,6 g, graxa - 13,8 g, hidratos de carbono - 0 g, contido calórico - 251 kcal (proporciónanse datos por 100 g de produto). Un concentrado real de factores nutricionais útiles. Pero tamén hai aminoácidos, incluídos os que o corpo só debe recibir do exterior e non se sintetiza. A súa presenza tamén se atopa no caviar de salmón. Estes son aminoácidos como aminoácidos aspárticos, glutámicos, alanina e esenciais, valina, isoleucina, leucina e lisina. Polo tanto, o uso do caviar vermello na nutrición dos pacientes debilitados é bastante xustificable desde o punto de vista da medicina oficial no período de recuperación despois de que as enfermidades graves, incluso nos nenos, sexan útiles durante o embarazo.
O caviar vermello é rico no contido da lecitina, un importante material de construción do sistema nervioso do corpo humano. O contido das vitaminas ea súa proporción de caviar de diferentes salmóns son diferentes. Segundo a lista xeral de vitaminas - retinol e tocoferol, B1 e B2, ácidos pantoténicos e nicotínicos, ácidos fólico e ascórbico, a diversidade D é impresionante. A maior gravidade específica de vitaminas e macronutrientes no caviar de Chinook e debido ao aumento do contido de iodo e calciferol, fórmase un sabor especial do salmón Coho. Aumenta o ácido nicotínico, en comparación con outras cantidades, determina e caracteriza o sabor amargo no caviar sockeye.
Sábese sobre o efecto efectivo en pacientes dermatolóxicos (con eczema, psoríase), mesmo en medidas rejuvenescedoras e aumento da actividade rexenerativa nas lesións cutáneas. Utilízase esta calidade de caviar vermello e en cosmetología. Hai moitas cremas e máscaras, tratamentos faciais e corporais con caviar.
Para non ser enganados nas súas expectativas gastronómicas e adquirir un produto útil e de alta calidade, o comprador debe ler atentamente as inscricións nas etiquetas de latas con caviar. Se o produtor realmente se preocupa polo consumidor, el indicará o peixe - a fonte do caviar. Busque esta información no nome, na composición, na parte inferior da lata ou na súa tapa (aplícase con pintura ou estampado). Pero, por desgraza, aínda falta a cultura do fabricante. Os contidos da lata do caviar son simples: debe haber caviar de só un tipo de peixe. En aparencia, os ovos deben estar limpos, de cor enteiro, uniformes e sen películas. Hai algunhas excepcións para o salmón sockeye de caviar e coho salmón (pode haber unha cor non uniforme) e un pequeno número de casca de ovos, o chamado Lopant, está permitido. Ao describir a consistencia do caviar de salmón de calidade, os ovos porcinos son importantes (un termo que significa que os ovos son fácilmente separados entre si) e a elasticidade. O cheiro e sabor, así como as propiedades útiles deben ser agradables e coincidir coa vista do peixe fonte.
Debe saber como consumir correctamente o caviar, polo que as súas propiedades curativas e gustativas son reveladas ao máximo. Recomendacións tales: para servir caviar nun prato especial e ovos fritos, que se pon ao xeo para arrefriar o caviar; Use unha culler non metálica - sen contacto co metal, mantéñense substancias útiles e non hai ningún efecto sobre o gusto e ten en conta que debido á presenza de sal no caviar de persoas hipertensas, as persoas con enfermidades renales, o edema debe ser pequeno. A saúde forte, unha onda de enerxía, a beleza proporcionará caviar vermello. Agora xa sabe todo sobre as propiedades útiles do caviar de salmón, utilízaas para a saúde.