Debido ao contido dos ingredientes naturais na súa composición, o ketchup considérase un produto saudable. Non obstante, xorde inmediatamente a pregunta: son todos os ketchups fabricados por fabricantes modernos sen conservantes e outros compoñentes nocivos na súa composición?
Descubrímoslo. ¿Que forma parte da ketchup moderna da produción industrial?
A composición clásica da ketchup inclúe:
- tomate;
- auga;
- especias.
O tomate en ketchup preséntase en forma de pasta ou puré. Os tomates, que máis tarde se usan para cociñar ketchup, son coidadosamente seleccionados, lavados e moídos. Despois diso, calcúlanse a 95 ° C, e para desfacerse da casca e os grans pasan por unha peneira. Esta é a esencia da fase preparatoria. Tras esta etapa, o proceso de evaporación prodúcese ata que se obtén un puré ou unha pasta. Canto máis tempo transcorra este proceso, máis denso será o produto.
A pasta de tomate debería prepararse idealmente a partir de tomates frescos. Dependendo do tipo de ketchup, está contido nunha porcentaxe diferente:
- ketchup clase "premium" e "extra" - 40%;
- Categoría "Superior" de ketchup - 30%;
- ketchup "clase económica" - 15%.
A deficiencia de pasta de tomate en salsa de tomate está suplementada con mazá, ameixa ou polpa de remolacha e ten sabor con espesantes - fariña, amidón, goma. Desafortunadamente, adoitan usarse espesantes non naturais obtidos das vainas de acacia do Mediterráneo e sintetizados por medios químicos. Ademais, na composición de ketchups baratos hai ácido cítrico ou vinagre.
A auga, que está contida na salsa de tomate moderna, tamén afecta á calidade e sabor do produto. Coñecer a súa orixe e compatibilidade ecolóxica é case imposible e, polo tanto, neste caso é necesario confiar só na conciencia do fabricante.
Na composición da ketchup moderna, ademais das sustancias listadas, hai varios temperado e especias. Cales son estes suplementos? Isto: allo, cebola, búlgara e quente, pepino en conserva, cenoria, cogomelos e todo tipo de herbas. En ketchup clase "premium", o contido destas sustancias non é inferior ao 27%, pero na "clase económica" - non inferior ao 14%.
Ademais, en case todos os ketchups preparados de xeito industrial, hai estabilizadores, conservantes e sabores. Non obstante, a súa concentración segundo os requisitos de GOST debe minimizarse, a fin de excluír a posibilidade de danar a saúde.
Ademais, o ketchup tamén ten propiedades útiles. Se a ketchup natural prepárase de acordo con todas as regras e contén a cantidade correcta de tomates e pementos, entón esa ketchup contén pigmento de licopeno. Este pigmento dá ás verduras listadas unha cor vermella. O licopeno contribúe ao efecto antitumoral e reduce o risco de enfermidades cardíacas e vasculares.
Nótase que cando se quenta a cantidade deste pigmento non diminúe, o cal normalmente é característico de diferentes vitaminas, pero, pola contra, aumenta. Se tratas os tomates durante 15 minutos, a concentración de licopeno aumenta nun factor de 1,5.
Os tomates contidos na base de ketchup son ricos en vitaminas K, P, PP, grupo B, ácido ascórbico. Este ácido está contido en tomates case tanto como en cítricos. Ademais, os microelementos importantes para o corpo humano como o ferro, fósforo, calcio, magnesio e potasio non son destruídos durante o tratamento térmico.
Como parte dunha salsa de tomate de calidade, hai unha hormona chamada serotonina, chamada "hormona da felicidade" e unha hormona chamada tiramina, que, cando inxerida, convértese en serotonina. Así, resulta que a salsa de tomate ten un efecto antidepresivo, cura feridas mentais.
Pero desde ketchup non só é bo, ten propiedades nocivas. Que a ketchup, que contén cores artificiais, pode provocar as seguintes enfermidades nun adulto, así como un neno:
- inflamación das enfermidades do estómago e dos intestinos;
- desenvolvemento de alerxias;
- pancreatite.
Non se recomenda abusar de ketchup para aquelas persoas que teñen problemas de trastornos metabólicos, así como unha tendencia ao sobrepeso. O almidón modificado, os tintes e os sabores, que están incluídos en ketchup artificiais, contribúen a agravar a situación.
¿Como podo determinar se o ketchup natural ou non?
Normalmente na industria alimentaria, o valor do produto debe estar relacionado coa súa calidade e, polo tanto, a compra de ketchup de baixo custo, pode danar a súa saúde, así como a saúde dos familiares e amigos. No mercado ruso, un gran número de ketchups pode atribuírse a unha variedade de "clase económica", é dicir, a ketchups en que o contido de pasta de tomate redúcese a só o 15%.
A naturalidade da salsa de tomate tamén se pode xulgar pola súa aparencia. É conveniente avaliar a ketchup, que se atopa nun recipiente de vidro ou plástico transparente. As sombras de cores vermellas e negras non naturais, así como tamén demasiado saturadas, suxiren que a base deste puré de mazá / puré de ketchup coa adición dun gran número de tintes. Os tomates en ketchup son insignificantes.
Falando sobre o envase de ketchup, o envase máis aceptable é o de vidro, non de plástico ou de embalaxe. Cales son as súas vantaxes?
- O produto adquirido é visible
- Vidro - material ecolóxico
Tras un curto período de tempo, as sustancias plásticas se liberan do plástico, pasando gradualmente ao produto.
A xulgar a calidade do ketchup é posible e a consistencia do produto. Non debería ser demasiado líquido nin burbujeo no paquete. Ao apagar a ketchup nun prato, debe manter o seu volume por algún tempo e non se estender moito.
Ao elixir un ketchup, recoméndase levar un produto da clase "premium" / "extra" para non danar a súa saúde. Ademais, sempre debes estudar coidadosamente a etiqueta. Se na composición de ketchup non hai puré de verduras / froitas, vinagre, conservantes E, tintes, amidón, este ketchup é unha calidade e produto natural. Ten en conta que o ketchup debe cumprir os requisitos de GOST e non as especificacións técnicas (TU). Para garantir que as propiedades de ketchup só traian beneficios, recordemos que unha salsa de tomate de calidade, que foi elaborada por todas as regras, non custará menos de 50 rublos por 500 g.