Queixo casero de Italia Strakkino é un queixo italiano que está feito de leite integral e que está relacionado con queixos frescos. A terra natal deste queixo crema é a Lombardía, a rexión alpina do norte de Italia. O nome Strakkino provén da palabra "canso". Segundo a lenda, as vacas, despois dun longo día nos prados alpinos, volveron á cana e, polo tanto, deron pouco de leite para producir este queixo. Strakkino está perfectamente espallado no pan, sendo suave en consistencia, polo que pode ser un bocadillo excelente ou unha base para bruschetta. Este lixeiro queixo non se vende en Rusia e en Europa do Leste, pero agora podes cociñalo na casa e sorprenderache agradablemente a túa casa e aos hóspedes. Bon appetit! A preparación do queixo levará varios días. Despois de 1-2 días, o queixo adquirirá un sabor ácido e conservará unha consistencia cremosa, que é a característica principal de Strakkino. Mantén o queixo nun recipiente cunha tapa forrada de pergamiño. Porque o queixo é fresco, úsalo en poucos días. De 2 litros de leite, teño uns 400 gramos de queixo.
Ingredientes:- Leche 2 L
- Crema 100 ml
- 100 ml de iogur
- Sal 5 pinch
- Enzima Rennet 2 ml
- Paso 1 Para preparar Strakkino necesitarás todo un leite non pasteurizado, crema, iogur enteiro, sal e levedura (encima de enxerto).
- Paso 2 Calentar o leite a unha temperatura de 35-40 graos.
- Paso 3 Engadir o iogur, mesturar ben.
- Paso 4 Engadir a crema, revolver. Apague o lume e deixe arrefriar lixeiramente. A temperatura do leite non debe ser superior a 40 graos. Se non tes un termómetro, podes probar cun "dedo". A leite debe ser muda máis quente que a temperatura corporal.
- Paso 5 Dab unha cucharadita de trigo e mestura ben. Rennet tamén se denomina fermento, en Italia véndese nunha farmacia. A dose da encima depende da súa concentración.
- Paso 6 Poñer a mestura nun recipiente plano e poñelas nun lugar cálido (preto da batería ou no forno coa luz acendida). O tempo para a formación de masa de queixo pode variar entre unha hora e varias horas.
- Paso 7: o queixo debe separarse do soro de leite.
- Paso 8 Corte a masa de queixo cun coitelo afiado en rectángulos non moi pequenos (uns 4 x 6 cm). Deixar nun lugar cálido por outros 30 minutos.
- Paso 9 Poñer os anacos de masa de queixo nunha salchicha con pequenos furados e saír de drenar.
- Paso 10 Cando a maioría dos drenes líquidos, envíe o queixo e sal con sal fino, só na parte superior. Deixar por 1-2 días a temperatura ambiente, xirar e xuntar periódicamente. A cantidade de sal axústase ao gusto, mostrando periódicamente o queixo.