Zephyr é unha delicadeza ideal para doces: o seu sabor pode converter o beber de té común nunha delicia exquisita e a textura do aire fará que se esquezan de todas as tensións cotiás. E, aínda que teña un pouco de interese por iso, non terás que torturarte cunha dieta difícil: o marshmallow casero non é tan calórico como o seu "colega" da confitería.
Ingredientes:
- Azucre - 725 g
- Puré de froitas (bananas) - 250 g
- Agar-agar - 8 - 9 g
- Azucre de vainilla - 10 g
- Auga - 150 ml
- Ovo branco - 1 pc.
Método de preparación:
- Despeje a puré de patacas nun recipiente profundo. O puré industrial ou caseiro debe ser groso e non moi doce, polo que debe ser cocido nunha cacerola coa consistencia necesaria para que se obteñan 250 g do produto acabado. Engade azucre: 20 gramos de vainilla e 250 gramos de chaira, mestura
- Nunha pota grande, agar-agar diluír en auga e deixar por 10 minutos. O agar-agar non pode ser substituído por gelatina, pectina ou aleta amarilla
- Coloque a tixola sobre un pequeno lume e ferva
- Cando a mestura comeza a aparecer burbullas, engade os restantes 475 g de azucre e cociña uns dez minutos ata a aparición de escuma branca. Xarope espesado debe drenar un "fío" fino dunha culler
- En puré de froitas, ingresa a metade da proteína e láteche rápidamente cun mezclador. Entón entra na segunda metade e bate outra vez. A mestura debería aumentar en volume e converterse en luz
- Continuando a traballar como mesturador, introduza na mestura un xarope arrefriado, verténdoo nun fluxo moi delgado
- Bata a masa á máxima velocidade ata que se fai branca de neve, exuberante e densa. Deberá manter a forma ben e escorrer lentamente a "cinta" da corola
- Engade a cor dos alimentos á mousse, se o desexa, coloque o pergamino no pergamino cunha bolsa de culler ou de repostería e deixe conxelar durante un día.
- Elimina o malvavisco do pergamino, cola as metades xuntos e merges a sobremesa no po de azucre. Tal marshmallow pode ser almacenado por un longo tempo nun recipiente de vidro