Berinjelas con recheo de allo
Ingredientes para 200 gramos de berenxenas: 5 gramos de allo, 50 gramos de tomate, 5 gramos de eneldo e cilantro, 50 gramos de perejil e raíces de apio, pementa, sal a gusto.
Preparación. As berinjelas quitaremos dos pedicelos, eliminaremos unha cutícula e, por unha banda, faremos unha incisión lonxitudinal e eliminaremos unha pulpa coa culler. As berenxenas póñense en auga salgada durante 10 ou 15 minutos, tirá-las e espremen.
Cortemos a polpa de berinjela, engade o allo picado, o eneldo ben lavado e finamente picado, cilantro, raíz de perejil e apio. Espolvoreo con pementa, sal, mestura e frite en aceite vexetal. As berenxenas preparadas enche este recheo e colócanse nunha tixola coa parte incisa cara arriba, co aceite vexetal xa quente. Engadir os tomates pelados e cortados, sal, botar auga nunha porción - 20 gramos, espolvoreo con eneldo, coentro, cubra cunha tapa e cocido durante 5 minutos. Servir as berenxenas nunha forma quente, vertendo a salsa que se formou durante o incendio.
Noces de guisantes
Ingredientes: 80 gramos de chícharos, 30 gramos de nogal, azafrán, 1/5 de cardamomo, 30 gramos de kixmis, ¼ de cucharadita de cardamomo molido, infusión de azafrán 2 ou 3 gotas.
Preparación. Os chícharos quedarán embebidos en auga fría durante 4 ou 5 horas, entón nesta auga imos ferver, imos a auga salgada. Guisantes imos pasar polo molinillo de carne, engade as noces picadas. Imos infundir a infusión de azafrán, cardamomo, sultana, mesturarse a unha masa homoxénea e formar bolas con noces. Servimos nas follas de perexil.
Ensalada "Armenia"
Ingredientes: 4 pepinos, 4 tomates, un montón de perejil e verduras verdes, unha pizca de pementa negra, sal a gusto.
Preparación. Lave os tomates e os pepinos en rodajas finas e colócaos nun prato en filas alternas. Cortámoslle un pepino en 4 partes e colocámolo no medio da ensalada. Na parte superior do pepino poñeremos as campás, que viraremos dos círculos finos dun pepino. Ensale a ensalada, coloque un pouco de pementa nas campás. Decoraremos con verduras de albahaca e perejil, daremos campás ás campás en forma de campá.
Salsa armenia
Ingredientes: patacas, carne, cebola, aceite vexetal, cenoria, unha mestura de especias orientais.
Preparación. Corte a carne en anacos pequenos e fríea nunha cacerolita, onde todo estará cocido en aceite vexetal. Engade a cebola, unha cucharada de auga fervente e cociña a lume alto ata ouro, a tres minutos. Engadir as cenorias, cortadas en tiras e cocido durante un minuto máis.
Cortar as patacas en cubos, poñelas nunha cacerola, pementa, sal, botar auga fervendo, de xeito que a auga cobre a comida por 2 dedos máis, colócase a lume lento e lea. Cocer ata que as patacas estean listas, e 5 minutos antes de que a comida se adoe con especias. Pódense comprar no mercado, onde venden condimentos para pilaf, para shurpa, para sopas, todos caben.
Ensalada "Petrovich"
Ingredientes: unha lata de feixón en tomate, 1 racimos de cilantro, perexil, eneldo, queixo salado suluguni a gusto.
Preparación. Vexetación picada finamente. Queixo ralado no ralador. Carne de cangrejo picado finamente. Ovos vzobem e ovos fritos, despois ovos fritos en 4 partes e cortados en tiras finas. Toda a mestura.
Ensalada "Yerevan"
Ingredientes: 4 tomates, 2 pementos, 2 cebolas, 1 cucharadita de vinagre do 3%, 1 morro de perejil, albahaca, cilantro, unha pitada de pementa negra, sal a gusto.
Preparación. Pimentos, pepinos, tomates que lavaremos. Os pepinos limpanse da pel, a pementa corta a hasta e elimina o núcleo, limpa a cebola. Legumes preparados, cortados en círculos, verduras lavadas e picadas finamente. Na ensalada colocaremos os tomates en capas, pementos, pepinos, espolvorearemos con pementa moída, sal, poñeremos as cebolas encima. Despeje a ensalada con vinagre e espolvoreo con herbas.
Rollos de peito de polo
Ingredientes: porro, albahaca, eneldo, perexil, pementa, ameixas, queixo Adigge.
Preparación. Pechuga de pollo un pouco otobem, engade verduras, pementa picada fina, ameixas, queixo Adigge e mestura todo. Prepárese para forrar os peitos, convertelos en pequenos rolos, amarrelos con porros e fríos nunha tixola ata que estea completamente listo.
Pilaf "Ararat"
Ingredientes: 800 gramos de mazás, 900 gramos de membrillo, 300 gramos de manteiga, 200 gramos de pasas, 100 gramos de almendras, 100 gramos de Damasco secos, 50 ou 100 gramos de alcohol.
Preparación. Prepare o arroz do arroz, transfire o pilaf a un prato, engada unha forma de presentación, coloque as filas de codornices ao forno, mazás. Incluiremos o aceite frito en almendras purificadas, albaricoques secos e pasas. Decoraremos o pilau con mazás frescas, nas que debemos facer ranuras. Neles veremos o alcohol. Ao servir o pilaf, apague a luz, lume o alcohol que se vierte en mazás.
Meatloaf en estilo armenio
Ingredientes: 600 gramos de carne, 4 ovos, 80 gramos de graxa engordada. 4 dentes de allo, 2 culleres de sopa de puré de tomate, 1 pizca de pementa vermella e negra, 1 monte de verduras de perejil, manteiga para a lubricación, sal a gusto.
Preparación. Limparemos a carne de graxa e tendóns, bateremos cun martelo de madeira ata que a carne pareza unha masa masa. Despois diso, o espolvemos con pementa negra, sal e moito máis. Cando se converte nunha consistencia viscosa, estenderemos no taboleiro unha capa de 1,5 ou 2 centímetros. Sobre unha capa de carne á súa vez, repartimos anacos de graxas engordadas, metades de ovos cocidos, cravos de allo.
Espolvoreo con pementa vermella, sal e enrolla nun rolo, envolve-la nun fío fino. Coloque o rolo na cacerolita, previamente engraxada, encima con puré de tomate e coloque no forno. Para rolar uniformemente frito, cada 10 ou 15 minutos, xire, e Despeje o zume, que foi formado despois de asar. O rolo acabado é arrefriado, cortado en círculos, colocado nun prato ou prato, decorado con verduras.
Allo marinado en armenio "Tsarsky"
Ingredientes para salmoira: 1 litro de auga, 45 gramos de sal.
Ingredientes para adobo: zume de uvas brancas, 3 membranas de nogueira. 2 botóns de cravo, 4 chícharos de pementa picante negra, 8 chícharos de pementa negra, 100 gramos de vinagre de uva 9%, 45 gramos de azucre, 45 gramos de sal, 1 litro de auga.
Preparación. O allo recientemente digerido, colocado nun lugar sombreado, non cortes as cimas e as raíces e resípoo durante 15 días. Despois do secado, cortámoslle a roseta, deixámoslles unha lonxitude de espesura co espesor do dedo índice. Poñemos as cabezas de allo nunha bañeira de roble, enchemos con auga fría non fervida e cobreche cun pano limpo para o día.
Tras un día, elimine a capa superior das cascas das cabezas, lave as cabezas en augas frías tres veces. Densamente poñeranos en vasos cunha ampla garganta, nos que imos encurtar. Para iso, os recipientes de vidro ou arxila son adecuados. Veremos os vasos ao bordo con salmoira salada. Cerebro nesta salmuera durante 24 horas. Todos os días cambiamos a auga, así que facemos 21 días. O día 22, salaremos o último picles e enchemos cunha adobada fría. Ligue o pescozo cun pano limpo e manteña o ajo durante 15 días en interiores.
Despois de 15 días, baleiramos o adobo en pratos baleiros e fálache durante 7 días. Cando adoeñamos a sal, encheremos o ajo durante 7 días con zume de uva. Despois de 7 días, despeje o zume de uva e encheuno cunha adobada fría. Despois de 5 días, o allo é servido na mesa.
Palas da carne de porco
Ingredientes: 3 kg de carne de porco, 3 ou 3,5 m de carne de porco, 400 gramos de graxa de porco, 5 ou 6 dentes de allo, 500 gramos de Roma, pementa negra e sal.
Preparación. A carne de porco é lavada, limpa de tendóns e películas, corta en anacos e pasa a través dunha moedor de carne xunto coa graxa. Engadir a pementa picada, sal, sementes de Roma, ajo picado e mesturar todo. As tripas son lavadas en auga fría, cortadas en anacos de aproximadamente 100 ou 120 centímetros de lonxitude. Volvémolos dentro, frotalos con sal e deixámolos por 5 ou 10 minutos, entón imos lavar varias veces en auga fría e quente e amarrello nun extremo.
Encha os intestinos con carne picada cocida, cada 15 ou 20 centímetros, torna-o como unha morea de salchichas para que non poidan relaxarse. Cando se encha o casca dos intestinos, amarre, solte o segundo extremo. Antes de preparar, corte con tijera en anacos para 1 ou 2 salchichas. Asar os doces sobre manteiga derretida ou graxa de porco quente. Pódense tapar nun pincho por 2 por porción ou facer en forma de herradura. Fritir sobre brasas.
Para os baños servimos salsas agridulces e afiadas, por exemplo, salsa de rábano picante, granada, tkemali.
Consello. As palas son comidas con tortillas de millo ou con pan de centeo, pratos diversos, adobe e picles son servidos: pemento verde marinado, tomate verde salgado, encurtidos e chucrut. Os baños son servidos cun bo porto e vodka.
Sauerkraut en armenio
Ingredientes: 60 quilogramos de repolo, 1.1 quilogramos de allo, 3, 5 quilogramos de cenoria, 1,5 ou 2 quilogramos de raíces - apio, cilantro con tops, 25 pementos, 7-8 pezas de pementa, 300 ou 400 gramos. follas de cereixa. Un quilogramo de remolacha, 10 ou 15 anacos de loureiro, 2 anacos de canela, 1,4 ou 1,6 quilogramos de sal.
Preparación. Cortar a repolo dos cubreobjetos, lavar a auga corrente e cortar a cabeza en 2 ou 4 partes. As cabezas de allo están divididas en dentículos e mergúllanse en auga morna durante unha hora e media, despois limpas. As cenorias son limpas e cortadas. Pimenta e eliminamos os tallos. Nós descascamos as raíces da casca, lave, cortamos en 2 ou 4 partes. Lavaremos as follas da cereza. Lavaremos a remolacha, limparemos e cortaremos en pratos finos.
Na parte inferior do barril pousamos as follas das cereixas e as coles, logo en densas filas colócanse repolo. Entre as filas colócanse as mesmas partes de vainas de pementa amarga, placa de remolacha, círculos de cenoria, raíces e allo. A capa superior de verduras está cuberta con follas de repolo, e logo cun pano, poñemos a carga na parte superior. A continuación, as verduras son vertidas cunha adobada fría de 4 ou 5 centímetros por encima das verduras colocadas. Preparamos 30 litros de adobado por 50 quilogramos de col. 29 litros de auga quéntase a ebulición, engade temperado, arrefriamos o adobo e encheche cun barril. 5 días o cañón se mantén á temperatura ambiente, ata que a fermentación comeza, entón transfiremos ao frío.
Peixe Ketchch
Ingredientes: 1 quilogramo de peixe (filete con pel), 5 pezas de cebola, 100 gramos de manteiga, 4 tomates, 4 pementos, medio vaso de viño branco. 100 gramos de masa simple, ½ cucharadita de verduras de terra estragón, ½ cucharadita de pementa vermella, 6 pezas de chícharos jamaicanos, 10 pementos de pementa negra, sal a gusto.
Preparación. As cebolas se cortan a metade dos aneis, os pimientos son cortados en tiras, os tomates son rodajas. Poñemos o aceite en cerámica, pon cebola, pemento, tomate, pementa, sal e logo poñemos o peixe cortado en grandes anacos. Ao longo das capas de vexetais, espolvoreo con sal, especias, verduras, enche-lo de viño, cubra os pratos cunha tapa e frote os bordos cunha masa. Ás kuchuch no forno durante 30 ou 40 minutos
Nshablit
Ingredientes: 200 gramos de manteiga, 2 cuncas de fariña de trigo, 300 gramos de crema agria, 300 gramos de azucre, un vaso de sal, unha cucharadita de sosa, azucre de vainilla, ácido cítrico.
Ingredientes para a masa: 250 gramos de fariña de trigo, 500 gramos de améndoas, 675 gramos de azucre. Medio cun vaso de auga, 2 claras de ovo.
Para xarope: 4 cucharadas de azucre, 2 cucharadas de auga.
Preparación. Na cacerola, quente a auga e despois coloque o azucre. Levamos o Caldas a ferver, deixe que o azucre se disuelva. Imos un pouco de xeo e agregue a metade das améndoas pasadas polo moledor de carne.
Tiraremos os claros de ovo, bateremos continuamente, deixámolo en jarabe. A masa é Calefacción a lume baixo por 15 minutos, mexendo e logo a temperatura ambiente. Na masa, engade gradualmente a fariña e amasa a masa durante 10 minutos, ata que a masa volva a ser homoxénea.
Usando unha culler, ponse da masa nunha bandexa de cocción untada e espolvoreada con harina, pastas que pesan 30 gramos. No centro da torta plana poñemos o núcleo de améndoas peladas e secas. Ás o nschablit a unha temperatura de 180 graos centígrados, 30 minutos e despois fresco. De azucre e auga vallaremos xarope e frotaremos este jarabe con galletas.
Carne de Basturma
Ingredientes: 10 quilogramos de carne de vaca desossada, 13 gramos de salitre, 1 quilogramo de sal, 500 gramos de comiño, 600 gramos de allo, pementa vermella a gusto.
Preparación. A carne da parte dorsal eo corte da carcasa de carne deberán ser cortados en anacos de 30 * 12 * 6 centímetros, colocados en cuncas en filas, vertidos cunha mestura de sal e sal, cubra cun pano e saen por 2 días, entón cambiamos a carne para que a capa superior estea abaixo e saia por 2 días. Carne con pouco de auga fría e seca nunha reixa de madeira.
Preparouse a carne sobre a mesa cun pano, os bordos do tecido apretábanse firmemente, poñían a placa no tecido e abateron cunha opresión. Deixar por 5 horas, despois cambiar o tecido e saír durante 12 horas. Ao final do prensado, a carne está ben atada con cordel e pendurada por secado durante 12 horas á sombra. Para tocar a carne debe estar seca.
As sementes de alcatrán resolveremos, enxaguemos e ensuciamos. Ajo limpo e rastolch. Pimenta vermella, allo, comiño mesturado, engade auga, de xeito que a mestura en consistencia semellaba a crema agria. Cortámoslle os anacos de carne seca cunha fina capa de mestura preparada, envasada en filas nun recipiente e realizada durante 4 días. A continuación, sacamos a carne, volvea a cubrir cunha mestura, colócaa nun bol e manteña por 3 ou 4 días. A operación repetirase 3 veces. Quitaremos a carne preparada e colócaa á sombra.
Agora sabemos como preparar receitas armenias para un prato. Probe cociñar e vai gustar receitas de pratos de cociña armenia.