Remolacha en francés

Ensalada quente de remolacha. Quizais a borscht, a vinagreta eo arenque baixo o abrigo de pel para a cociña rusa estean fóra da competencia, pero vale a pena probar a remolacha en francés. É unha ensalada temperada co espírito de todas as ensaladas francesas, impregnadas co aroma do viño e complementadas con queixo e verduras. Segundo o consello dun chef francés, o viño de uva pode ser substituído por Martini ou Chinzano. A súa recomendación baseouse no feito de que usar un par de culleradas de viño para preparar un prato, o resto do viño debe ser levado con urxencia á mesa, porque non se conserva por moito tempo, a diferenza das marcas nomeadas de vermut italiano. A súa vantaxe é tamén no feito de que o sabor das herbas e especias, inherentes a estes viños, tamén se transmite ao prato. Ademais dos tubérculos de remolacha, a lechuga utilízase na lechuga-chard, en canto ás cebolas, a preferencia francesa dá aos chalotes, pero se non está dispoñible, pode ser substituída por cebola.

Ensalada quente de remolacha. Quizais a borscht, a vinagreta eo arenque baixo o abrigo de pel para a cociña rusa estean fóra da competencia, pero vale a pena probar a remolacha en francés. É unha ensalada temperada co espírito de todas as ensaladas francesas, impregnadas co aroma do viño e complementadas con queixo e verduras. Segundo o consello dun chef francés, o viño de uva pode ser substituído por Martini ou Chinzano. A súa recomendación baseouse no feito de que usar un par de culleradas de viño para preparar un prato, o resto do viño debe ser levado con urxencia á mesa, porque non se conserva por moito tempo, a diferenza das marcas nomeadas de vermut italiano. A súa vantaxe é tamén no feito de que o sabor das herbas e especias, inherentes a estes viños, tamén se transmite ao prato. Ademais dos tubérculos de remolacha, a lechuga utilízase na lechuga-chard, en canto ás cebolas, a preferencia francesa dá aos chalotes, pero se non está dispoñible, pode ser substituída por cebola.

Ingredientes:

• Beets 2 pezas.
• Mangold 40 g
• Queixo duro 50g
• Manteiga de 30 g
• Cebolas 1 pc.
• Vinho semi-doce branco 2 cdas. l.
• Fennel fresco 2 g
• Sal 1 pinch
• Pepper black ground 1 pinch

Instrucións

• Paso 1 Para este prato necesitamos ingredientes como remolacha, chard, viño branco, manteiga, cebola, queixo e verduras.
• 2. Corte as cebolas en pequenos cubos.
• Paso 3 Frite a cebola lixeiramente ata que estean suaves na manteiga.
• Paso 4 Rematadas limpas cortadas en placas finas redondas ou semicirculares non máis de 2 mm de espesor.
• Paso 5 Prepare a remolacha con cebola durante 15 minutos a lume moderado.
• Paso 6 Despeje a remolacha con viño branco e cociña ata que estea suave debaixo da tapa.
• Paso 7 Poña as follas de chard coa remolacha rematada, mestura e manteña durante un minuto no lume, de xeito que as follas se suavizan.
• Paso 8 Sepamos a porción de remolacha, espolvorear con queixo fresco e as herbas finas picadas (engadín verduras de fiúncho), inmediatamente servidas. Os franceses comen esta ensalada para xantar ou pola cea cunha baguette crujiente.