- Caldo de galiña - 5 cuncas
- aceite de oliva - 3 elementos. culleres
- Manteiga - Art. 3 culleres
- Cebola amarela - 1/2 pezas
- cenorias - 3 pezas
- coliflor - 1/2 cunca
- brócolis - 1/2 cunca
- calabaza amarela - 1 peza
- sal - - a gusto
- xemelgo fresco - - a gusto
- arroz arborio - 1 / 2-1 copas
- viño branco seco - 1/2 copas
- cebolas verdes - 4 pezas
- chícharos conxelados - 1/2 cunca
- Queixo de cabra - 120 gramos
- Queixo parmesano - 1/2 cunca
Picar finamente as cebolas, as cabazas e as cebolas. Cortar as cenorias en cubos. Despeje o caldo de galiña nunha pota pequena. Leve a ferver. Nunha tixola grande quenta 2 cdas. culleres de aceite de oliva e 2 cucharadas de manteiga. Engadir cebolas picadas e cenorias. Revuelva e frite por 1-2 minutos. Engadir a coliflor e frite 1 minuto. Engade o brócoli e fríache durante 30 segundos. Engade a calabaza e fríache durante 30 segundos. Espolvorear con sal e mesturar. Poña a mestura nun prato e deixe de lado. Engadir 1 colher de sopa. culleres de aceite de oliva e 1 cucharada de manteiga na mesma tixola. Calor a lume medio. Engadir o arroz e mesturar, fritir por 1 minuto. Engade a metade do viño e 1 1/2 cucharaditas de sal. Revuelva e frite ata que se evapore o líquido. Para os próximos 30 a 45 minutos engade 1 cunca de caldo fervendo, mexendo. Cocer ata que o caldo quede absorbido. Engade a metade restante do viño e cociña ata que se evapore. Engade as cebolas e os chícharos verdes, mestura. Sal a gusto. Engade unha outra porción de caldo se é necesario. Engade máis sal se é necesario. Unha vez que o arroz estea listo, retire do lume. Engade o queixo de cabra, parmesano e verduras, revolve. Decorar con brotes de eneldo e servir.
Porcións: 8