- manteiga - 1 Art. unha cullerada
- cenoria - 1 peza
- chalotas - 1 peza
- pasta de tomate - 1 st. unha cullerada
- allo - 1 dente
- pimentões vermellos - 1/8 cucharaditas
- viño branco - 1/4 cunca
- zume de marisco - 1 cunca
- gambas nunha cuncha - 240 gramos
- Ricotta - 240 gramos
- ovo - 1 peza
- Queixo parmesano - 2 elementos. culleres
- perejil - 2 ª. culleres
- crema de graxa - 1/2 cunca
- pasta para raviolis - a gusto
1. Precalienta a manteiga nunha cacerola a lume medio. Engadir cenorias picadas e cebolas picadas. Fritir, mexendo, ata que a cebola comece a adquirir unha cor marrón ao longo dos bordos. Agregue a pasta de tomate, o ajo picado, as escamas de pementa vermella e frite, mexendo ata a aparición de sabor, aproximadamente 1 minuto. Aumenta o lume a medio forte, engade o viño branco, o zume de ameixa e as gambas nunha cuncha. Poñer a ebulición, logo reducir a calor e cociñala a lume baixo. Trae o camarón en 3 minutos. Pelar e volver á tixola. Cociñar 20 minutos. Colar o caldo e reservar. Para preparar o recheo, mover gambas nun procesador de alimentos. Mesturar con ricota, ovo, queixo rallado e perejil picado. 2. Separe 1 cucharadita de recheo cada 7,5 cm da folla de pasta. Humede o bordo da masa con auga. Se a folla de pasta é de polo menos 10 cm de lonxitude, dobre a metade ao longo do recheo. Se unha folla de pasta é inferior a 10 cm, coloque unha segunda folla na parte superior e recorte os raviolis usando un cortador de pizza. Repita cos ingredientes restantes. 3. Nunha pota grande poña a auga a ebulición, engade sal e reduce a calor. Ferva os raviolis en varios lotes ata que estean cocidos durante 2 a 3 minutos. 4. Para preparar a salsa, mestura a crema e o caldo reservado do camarón nunha pota pequena. Poña a ferver a lume medio-alto, reduza o lume ao medio e cociña por 6-10 minutos ata que a salsa espese. Pour salsa de raviolis soldados e servir.
Porcións: 6-8